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黑豆蔻和绿豆蔻的区别。豆蔻在食品和阿育吠陀药物中的用途和益处

绿色豆蔻荚在全球范围内广泛使用,并用于许多菜肴。黑豆蔻体积更大,种子更大,味道不同,但不像有机绿色豆蔻荚那样普遍使用。事实上,它们来自同一科的不同植物。

豆蔻的使用在青铜时代就已为人所知。印度、希腊、罗马、埃及、中国等古代文化都使用豆蔻,它是香料贸易的重要组成部分。它因其味道和健康益处而备受推崇,被视为奢侈品,甚至被征税。

虽然绿豆蔻原产于印度(主要生长在印度南部)和印度尼西亚,但在危地马拉、斯里兰卡、哥斯达黎加、坦桑尼亚和马来西亚也有大量种植。黑豆蔻生长需要不同的温度,在尼泊尔、不丹、喜马拉雅地区、印度和中国大量生长。

主要区别是什么?

有机绿豆蔻荚和有机黑豆蔻在外观、植物、用途和风味等方面存在诸多差异。

植物:

绿豆蔻来自elettaria cardamomum 植物。黑豆蔻属于砂仁砂仁草 植物。虽然叫黑豆蔻,但实际上是深棕色的。

风味:

有机绿豆蔻散发出淡淡的香气,并带有花香和桉树的气息。黑豆蔻具有强烈、辛辣和烟熏味,并带有薄荷醇味。

用法:

绿豆蔻与甜味和咸味菜肴搭配得很好,它通常是印度甜食和牛奶甜点的重要成分。黑豆蔻用于加拉姆马萨拉和香料混合物以及米饭、肉类和鸡肉甚至蔬菜,因为其浓郁的味道与咸味菜肴相得益彰。

在添加到食物中之前,两者的种子都可以轻轻压碎或磨成粉末以释放所有风味。您可以在输液中使用这两种外壳,它们可以很容易地滤出以增加一些风味。豆蔻在许多菜肴中脱颖而出,是主要风味。或者它可以补充其他口味。

虽然您可以在咸味菜肴中使用绿豆蔻,特别是如果您没有黑色品种,但您应该避免在甜食中使用黑豆蔻,因为它具有压倒性的烟熏味,可能会破坏菜肴的味道。您可以在许多食物中混合使用绿色和黑色豆蔻,以获得不同的豆蔻口味。

尺寸:

黑豆蔻的大小是看起来小巧精致的绿色豆蔻豆荚的 4 倍多。它的外层富含纤维,经常在食用前被丢弃。然而,两种豆蔻品种都可以分开并整体使用以获得更好的风味。黑豆蔻的种子也大很多。

粉末或豆荚:

黑色和绿色小豆蔻种子可以轻轻压碎以释放风味并使用。或者你可以得到现成的豆蔻粉。然而,新鲜研磨或压碎的豆蔻种子味道更好。即用型粉饼即使密封严密也会很快失去香气,而且您将不得不使用更多。

您可以使用整个豆荚或将两种豆蔻的豆荚分开,用于可以丢弃的菜肴中,因为豆蔻覆盖物也有一些香气。如果只从整个小豆蔻中取出并使用种子,您可以将豆荚覆盖在糖或干茶中,以便在使用时使糖或茶具有微妙的风味。

虽然豆蔻是茶及其品种(如 masala chai)中的一种受欢迎的成分 非常受欢迎,在许多中东国家,豆蔻与咖啡搭配,味道独特。

有机豆蔻的健康益处:

这两种豆蔻品种都对健康有益。有些是常见的,有些则不同。种子富含精油,可用于治疗多种疾病。

如果您不熟悉豆蔻,那么探索它可以增强您的食物、使其更美味并改善您的健康的奇妙方法。

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有机绿色豆蔻荚:

免责声明: 本文中表达的观点不应被视为替代医生的建议。购买本产品前,请咨询您的医疗保健专业人士。


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