啤酒合金
啤酒冶金
精酿啤酒正在复兴。无论是自酿啤酒还是专业的微型啤酒厂，真正的啤酒爱好者开始更关心口味而不是广告。
为了达到特定的口味，专业和爱好酿酒师都投入时间和精力来选择成分：湿酒花还是干酒花？基础麦芽还是烤麦芽？淡啤酒还是淡啤酒？
在所有这些选择中，一些酿酒商将设备视为事后的想法——这是一个很大的错误。
这听起来不太可能，但您的酿造罐、发酵罐和其他设备中的金属会对风味产生重大影响。难以消毒的金属会增加冲泡中滋生细菌的风险，而那些容易与液体相互作用的金属会增加令人不快的金属味。最好的酿造金属易于清洁且无味。
由于易于清洁和出色的耐腐蚀性，不锈钢是行业标准，但它远非唯一的选择。酿造设备也有铜和铝材质，还有一些黄铜配件。每种金属都有自己的特点和优势，即使在精炼的不锈钢领域，也不是所有的等级都是平等的。
铜
早在不锈钢进入市场之前，铜就是啤酒设备的首选金属。一旦不锈钢变得更便宜，它的受欢迎程度就会急剧下降，但由于其出色的导热性，铜仍然是您酿造水壶的可靠选择。它也是最容易制造的金属，使其成为自己动手定制设备的明显选择。
铜对啤酒并不是完全惰性的，但如果小心谨慎，它确实会形成稳定的氧化层。因为它是稳定的（即防止化学相互作用），带有氧化层的铜不会将金属味浸入您的啤酒中。
铜也相当容易清洁和维护——事实上，过多的擦洗实际上对它不利。你不想要明亮或闪亮的铜。健康的氧化层使它看起来暗淡无光。
用洗碗精或过碳酸钠基清洁剂定期清洁通常足以保持铜的清洁和氧化。
也就是说，更多的氧化物并不总是更好。铜会产生一种有毒的蓝绿色氧化物，称为铜绿。如果您在酿造设备上的任何地方看到蓝绿色，是时候用醋或草酸清洁剂彻底擦洗了。
小心你用什么清洁剂！漂白剂和过氧化氢会使您的铜变黑，而且它们无法防止进一步腐蚀。
铝
铝是一个受人尊敬的酿造水壶，但它不应该用于长期啤酒储存。其导热性约为铜的一半，但仍优于不锈钢。
尽管铝存在缺陷，但与铜相比，铝确实具有一个重要优势——在正常酿造条件下，它不会腐蚀或为您的啤酒添加任何金属风味。长期接触其他金属（包括铜）会腐蚀，但短暂接触不成问题。
您可以使用与用于铜的清洁剂几乎相同的一套清洁剂来清洁铝：推荐使用无香味的餐具清洁剂或过碳酸盐清洁剂，但漂白剂和其他腐蚀性清洁剂已被淘汰。
无法在铝上使用腐蚀性清洁剂是专业酿酒商的问题。他们需要一种快速有效的消毒方法，而仅限于使用较温和的清洁剂意味着使用效率较低的工具进行更多的工作——而且大桶污染不会带来美好的结果。
使用铝壶的酿酒商通常会选择 3003 或 3004 等级，因为其耐腐蚀性能更好。
不锈钢
不锈钢是啤酒厂的行业标准，大多数家庭酿酒商都梦想着全不锈钢的设置。其近乎市场的垄断源于几个特点：易于消毒、对啤酒呈惰性、耐腐蚀、经久耐用。
您可能很想购买所有不锈钢并收工，但与往常一样，生活并不那么简单。不锈钢有多个等级。有些非常适合酿造，而有些则仅比碳钢高出一步。
坚持使用 304 或 316 级。两者都耐腐蚀，在日常酿造中表现良好。 304 是预算版本，而 316 具有更高的耐腐蚀性 - 并且价格标签相匹配。 2205 不锈钢是不会暴露在极端温度下的零件的可行替代品。
切勿使用 303 不锈钢或其他廉价替代品。他们是一场噩梦，有两个原因。首先，低级不锈钢并不比普通钢好多少，而且可能会给你的啤酒带来明显的铁味。其次，它更容易受到腐蚀和点蚀，并且不会像真品那样持久。
避免任何未指定等级的项目。如果你不知道它是什么，那就不值得冒险。
如何对不锈钢进行消毒
如果清洁不当，即使是高级不锈钢也会腐蚀并产生异味。虽然可以使用比铜或铝更苛刻的清洁剂进行清洁，但仍有一些清洁剂应该禁止使用。
与啤酒厂中使用的所有金属一样，漂白剂已淘汰。基本上，只要扔掉你所有的漂白剂，这样你就不会被它的警笛声所诱惑。漂白剂会破坏不锈钢表面的氧化铬保护层，进而造成点蚀。
其他氧化性清洁剂通常是安全的。建议使用基于过碳酸盐的清洁剂进行日常卫生。最好的重型选择是专门标记的不锈钢清洁剂或草酸基厨房清洁剂。
想了解更多关于如何保养您的不锈钢酿造设备的信息？在这里阅读更多。
来源
- 帕尔默，约翰。 “酿造冶金”。
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