什么是高碳不锈钢？
高碳不锈钢是一种含碳量相对较高的金属合金。碳含量可高达 1.2%，低至 0.2%。造成这种情况的原因因制造商和他们制造的刀片类型而异。
不锈钢是一种合金，含有 10.5% 或更多的铬 (Cr) 和超过 50% 的铁 (Fe)。铬是使不锈钢如此耐污渍的元素。事实上，不锈钢应该被称为防污钢，因为它可以染色，但比纯钢更不容易染色。不锈钢也很容易保养，不需要定期维护来保持美观。碳含量低的钢更软，不能很好地保持刀刃。
碳钢在适当且定期地磨锐时具有良好的边缘，并且它是用于刀具结构的更坚硬的材料。碳钢刀更容易腐蚀，需要定期上油。按照制造商的说明进行磨刀和调味，以延长碳钢刀的使用寿命。
当您将碳钢和不锈钢结合以获得高碳不锈钢时，您将获得每种合金的最佳性能。这种钢耐生锈或染色，非常坚硬，并且在维护最少的情况下保持边缘。它通常被认为是一种更高质量的不锈钢合金。
与所有事物一样，有更高质量和更低质量的产品。制造商在制造高碳不锈钢时面临的一些问题是碳含量、回火和铬含量。碳含量会使钢变硬，因此如果添加过多，合金就会变脆。如果制造商使用的碳太少，就不足以使钢硬化。铬含量也会对最终产品产生巨大影响。铬被碳吸引，这意味着碳可以从不锈钢中窃取铬。发生这种情况时，最终产品的抗污性会低于应有的水平。回火也可以制成非常脆的刀片。高碳不锈钢通常具有相当低的耐热性，大约 500°F (260°C)，在它变得太脆而不能用于刀具之前。
买刀时，最好遵循“一分钱一分货”的规则。确保刀片一直延伸穿过手柄。您会希望看到铆钉将把手固定在一起。它也应该在你的手中感觉很好。一把优质的刀意味着你不会锯断你的食物；相反，您将花费更少的精力。高品质的高碳不锈钢刀，或任何高品质的刀，对您的厨房来说都是更安全的产品。你切食物的力气越小，你的抓地力就越不可能滑倒并导致事故。
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