304 与 430 不锈钢

比较这两种常见的通用不锈钢等级

市场上有许多不同等级的不锈钢。对于非冶金学家来说，知道哪些合金最适合哪些应用可能会令人困惑。以前的帖子谈到了 304 不锈钢（厨房常见）、316 不锈钢（船用级）和 409 不锈钢（汽车尾气中流行）。然而，对于那些购买烧烤的人来说，所用不锈钢的选择通常是 304 和 430。（430 也用于各种卡车零件。）

对于许多家庭厨师来说，这种不锈钢具有装饰性或保护性，用于可见的金属表面，而不是烹饪表面本身。为了成本效益，搪瓷铁很常见，只要外观不是主要问题。

为什么烧烤用304和430？

钢因其强度和机械性能而备受推崇。它是在铁与碳混合时产生的。不锈钢还包含铬，它在称为“钝化”的过程中提供表面保护层。钝化有助于保持不锈钢的银色光泽。

这些元素的比例，以及添加到混合物中的钼、镍或铜等，都会改变金属的机械性能。

304不锈钢是最常见的商业级合金。它也被称为 18/8，因为它含有大约 18% 的铬和 8% 的镍。 430不锈钢因为不含镍，所以比较便宜。

出于几个原因，选择这两种合金用于烤架和烧烤。由于它们的耐腐蚀性，它们都是食品安全的：在酸性环境中，430 更容易受到腐蚀，但只能长时间暴露。这两种合金都能在后院露台上可能发现的潮湿条件下防锈。

重要的是，它们在食物制备所涉及的温度下都很耐用。

制造商也选择这些合金，因为它们易于使用。评估烧烤设计的冶金学家将着眼于这些合金的优缺点，这将有助于确定生产的难易程度。

304和430不锈钢有什么区别？

在 304 不锈钢中添加镍意味着它在室温下保留了一种常见于钢水中的“奥氏体”分子。这种微观结构产生了 304 的材料特性。奥氏体材料即使在低温下也可成型、可焊接、具有弹性，并且具有很高的耐腐蚀性。

相比之下，400系列不锈钢都是铁素体钢。它们的成型性较差，可焊接性较差，并且在低温下效果不佳。不过，有些型号，例如 430，具有出色的耐腐蚀性和耐热性。

304

430

耐腐蚀

非常好，但如果需要在非常咸的条件下抵抗，可以使用其他合金

非常好，虽然其他合金可能在非常酸性或非常咸的条件下使用

磁性

没有

是的

可焊接

高焊接性

可焊性有限

冷加工时硬化

是的

没有

成型性/延展性

很有型

不易成型

可加工（退火后）

可加工性好

非常可加工

耐高温

高

高

最高间歇服务温度

850℃

850℃

304 的优势意味着它可用于许多需要冷回弹性或高延展性的应用，但与 430 相比，镍增加了材料的总体成本。这些钢的相对成本随市场条件和规格而波动，但 430 至厂家往往是304的55-75%。

在许多后院烧烤的情况下，304 的这些额外材料特性可能是不必要的。通常，烧烤炉不需要管理低温。对于某些设计，成型性和焊接性不是必需的。当房主主要在寻找耐腐蚀性时，430可能和304一样好。

但有些设计需要可成型性和可焊性：304 显然是这些类别中的赢家。另一方面，430 的加工难度比 304 略低。因此，价格、设计和供应商的制造特性都是合金选择的因素。

看到这两种合金的差异，很明显 430 可以很好地服务于许多后院烧烤。它提供了这种应用所需的耐腐蚀性和材料强度。一个重要的考虑因素是，与商业厨房相比，家庭场所每天暴露在盐水或酸性液体中数小时的可能性较小。

对于家庭厨师来说，一个更能说明问题的因素是烤架的整体构造如何。不锈钢有多厚？表面处理到什么程度？寻找重型金属，不仅在盖子中，而且在壁架和外墙中。此外，在表面上寻找精细的光洁度：如果触感粗糙或不均匀，则更有可能发生缝隙腐蚀。粗制滥造的烤架上的薄型粗加工 304 不锈钢的使用寿命会比用厚 430 制成的结构良好的烧烤架要短。

但是，如果烧烤架要接近商业用途，或者如果烧烤架所寻找的设计是焊接成型的，那么 304 可能是值得付出的成本。

不锈钢磁铁测试

一个常见的建议是使用磁铁来确定烧烤架上使用的不锈钢类型。奥氏体不锈钢，如 304，是非磁性的，这就是为什么一些冰箱和洗碗机不能固定厨房磁铁的原因。相比之下，铁素体 430 不锈钢具有磁性。不锈钢刀具通常由 400 系列金属制成，这就是为什么它们可以存放在刀条上。

由于材料规格通常只说“不锈钢”，而不是提及等级，精明的购物者有时会带一块磁铁来测试他们得到的是什么。

提醒一句：磁铁测试可能会被 202 和 201 合金的使用所欺骗。这些不具备 430 的出色耐腐蚀性。但是，201 和 202 在退火时都是非磁性的，因此他们可能会让买家惊讶地认为他们以非常优惠的价格购买了 304 不锈钢。买家几乎不可能在陈列室中脱颖而出。 201 和 202 更容易在后院的环境水分中生锈。

知名烧烤公司，尤其是那些提供全面保修的公司，通常不使用 201 或 202 不锈钢。明智的做法是选择信誉良好的制造商或提供良好、全面保修的制造商。

维护您的不锈钢

可以做很多事情来维护任何等级的不锈钢。处理不好的 304 不会比处理好的 430 好看。

某些金属可能对不锈钢有害。铁沉积物会中断不锈钢上的钝化层，因此切勿在其上或附近使用钢丝绒或钢毛刷。使用钢制工具安装也是禁忌。如果钢和不锈钢发生碰撞，请用肥皂和水快速清洗不锈钢，然后用清水冲洗。也可以购买专门的不锈钢清洁剂，帮助维护钝化层。

铝螺钉或其他小螺钉会产生称为“电偶腐蚀”的问题。如果您正在组装带有不锈钢部件的烤架，请不要将套件随附的螺钉用于铝制部件。还要小心铝制登山扣或其他可能永久固定在不锈钢上或悬挂在不锈钢上的配件。潮湿时，它们会导致不锈钢更快染色。

大多数时候，日常护理将涉及简单的肥皂和水清洗。不推荐使用漂白剂、氯化物或研磨性清洁剂。

特殊情况，包括食物染色、局部生锈、油和油脂，以及在污渍上烧焦，可以在我们的清洁不锈钢博客上找到。