食品加工与保藏的区别详解：工艺流程与保鲜原理
食品加工和保藏是维持食品品质新鲜的两种技术。执行方式上两者不同：食品保藏只是食品加工整个程序的一部分。食品加工主要涉及包装和保藏，食品保藏关注控制消除食品腐败因子。此外，食品加工旨在将食品转化为更可口便食形式。食品保藏方法多样，包括添加化学品、脱水、热加工。
易腐食品初级加工
易腐食品通常需少量加工，主要发货前彻底清洗分级。如水果蔬菜清洗分级，奶酪切片单独包装。多数食品在运行精密机器的工厂加工。机器自动检测剔除劣质腐败食品。优质食品清洗后罐装、盒装、瓶装、冷冻。
加工与保藏关联
食品加工与保藏相互关联，食品保藏确保品质后进入加工包装。细菌等腐败因子通常存在食品及生长采收地。食品成为这些因子营养源，快速繁殖导致腐败。人误食腐败食品可能食物中毒。为阻止腐败因子生长，传统保藏法包括添加限制生长化学品、脱水（移除生长所需水分）。
热力保藏
热力保藏将食品置于可消灭大多数腐败因子的高温下。主要形式是罐装：食品装入通常铝制罐内松盖煮沸。蒸汽排出空气后封盖。为彻底销毁食品中可能残留腐败因子，罐内含物加热至约248°F（120°C）。
辐射保藏争议
不被普遍接受的保藏法是伽马辐射。此法杀灭食品细菌、减缓果蔬腐烂。低辐射杀灭微小害虫。但辐射法有争议，因多数人视辐射有害身体。有人称辐射影响肉类农产品品质。
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