让我们了解化学：为什么食物会变质以及氮气如何提供帮助
你有没有注意到一袋爆米花或薯条里面的额外空间？这看起来像是一场意外，但里面的气体在保持食物安全和新鲜方面起着特殊的作用。氮气用于在运输和储存过程中保存包装食品。食品制造商可以在现场生产它，它具有与环境空气不同的特性。但在我们深入探讨为什么现场氮气对制造商（和消费者）有利之前，让我们退后一步，首先检查一下为什么有必要。
空气就是空气……对吗？
大气由多种气体组成，包括氩气、二氧化碳和氦气，但主要是氮气 (78%) 和氧气 (20%)。虽然氧气是我们生存所必需的，但当它与食物接触时会引起问题。氧气可以通过多种方式导致食物变质，包括微生物生长和酶损伤。
微生物和酶喜欢氧气
就像人类一样，大多数微生物都需要氧气才能生存和生长。这些微生物可以是好氧菌、酵母菌或霉菌，有些会让人误食。
当食物中的天然酶与氧气发生反应时，食物会迅速变质。这种加速反应（也称为催化）可以通过多种天然酶发生。最常见的两种是过氧化氢酶和过氧化物酶。这些是导致切好的水果和蔬菜变黑的原因。
现场氮气救援
氧气会导致微生物生长和酶反应，从刺激性到危险性不等，因此食品制造商从包装食品中去除氧气非常重要。通过用氮气置换环境空气，制造商降低了不必要的化学反应的风险。
现场生产氮气的制造商可以随时获得高纯度的食品保鲜气体。借助阿特拉斯·科普柯无油空气和氮气发生器，食品制造商可以使用 99.9% 的纯氮气来保持食品新鲜和消费者安全。
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