牛奶加工：从农场到装瓶——分步指南
在大多数情况下，牛奶加工是从乳品厂开始的。奶牛场是一种专门饲养和饲养牛以用于挤奶的农场。收集牛奶后，会经过澄清和分离过程，然后添加维生素。强化后，牛奶必须经过巴氏灭菌和均质化，这些过程可以杀死细菌并减少脂肪含量。这些程序完成后，牛奶就可以包装和销售了。
在大多数奶牛场，奶牛每天挤奶两次。挤奶是使用真空设备将牛奶转移到冷藏储罐中完成的。这些牛奶随后由冷藏车收集，然后将牛奶转移到加工设施。在运输之前，司机会检查以确保冷藏罐中的牛奶适合使用，这一过程通常通过测试温度和风味来完成。当卡车到达加工厂时，牛奶被从卡车泵入罐中，罐中将储存牛奶，为分离和澄清过程做好准备。
澄清是牛奶加工中的一个步骤，可确保牛奶不含细菌和碎片。牛奶被放入不断旋转的大桶中。旋转使牛奶与碎片和漂浮的细菌碎片分离。澄清完成后，牛奶再次旋转以分离较重的牛奶和较轻的牛奶。较浓的牛奶可能用于黄油、奶油或酪乳，而较淡的牛奶则用于大多数食用奶。
牛奶加工的下一步通常是添加维生素。大多数时候，维生素 A 和 D 会以仔细测量的量注入牛奶中。一旦维生素进入牛奶中，就可以进行巴氏灭菌了。巴氏灭菌是一个附加步骤，有助于杀死牛奶中残留的细菌。巴氏灭菌通常是通过在牛奶通过钢管时加热牛奶来完成的。
均质化是牛奶加工中的一个步骤，可消除一些剩余的乳脂。这是通过利用热量来减小脂肪颗粒的尺寸来完成的。如果没有均质化，脂肪颗粒最终会从牛奶中分离并漂浮到顶部。
牛奶加工的最后一步是将牛奶放入零售容器中。有些容器可能是纸盒，而其他容器可能是塑料罐。大多数国家要求牛奶容器上印有表明其保质期的日期。一旦集装箱准备好运输，它们就会被送往配送仓库，在那里进行冷藏，直到运送到杂货店。
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