牛奶加工：从农场到瓶装——分步指南
大多数情况下，牛奶加工始于奶牛场。奶牛场是饲养照料奶牛以供挤奶的农场。集奶后经澄清分离，强化维生素。强化后须巴氏杀菌和均质化，杀菌并减少脂肪含量。完成后灌装销售。
大多数奶牛场每天挤奶两次。用真空设备挤奶，奶转移至冷藏罐。后由冷藏车运往加工厂。运输前司机检查冷藏罐奶是否合格，通常测温和尝味。到厂后奶从车泵入待分离澄清罐。
澄清是确保奶无细菌杂质的步骤。奶入大罐持续旋转，离心分离杂质和漂浮细菌。澄清后再次旋转分离重奶和轻奶。重奶可制黄油、奶油、酸奶，轻奶留作大多数液态奶。
下一步通常是强化维生素。多数情况下向奶中精确泵入维生素A和D。维生素加入后准备巴氏杀菌。巴氏杀菌额外杀灭奶中残留细菌。通常通过加热奶流经钢管实现。
均质化消除部分剩余奶脂。用热减小脂肪颗粒尺寸。未均质化时脂肪颗粒最终会分离浮顶。
最后步骤灌装零售容器。部分用纸盒，部分用塑料桶。多数国家要求容器标注保质期日期。容器准备好发运，送配送仓库冷藏直至送达杂货店。
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