水果皮

背景

水果皮，有时也称为水果卷或水果卷，是流行的干粮零食。它们是在将水果制成泥（在大量生产时通常来自浓缩物）煮熟、干燥、卷起或切出（以便于储存和包装）时形成的。然后将粘性溶液涂抹在不粘表面上，然后将其干燥。干燥后，果皮摸起来很结实（因此得名果皮），但具有足够的延展性，可以卷起来。根据果皮的品牌或品种，果皮可以轻松切割成条状和形状。果皮在这种状态下一般可以保存很长时间，不需要冷藏。在过去的 10 年中，水果皮革的受欢迎程度显着增加，因为许多人认为这些零食比其他糖果更健康，因为它是由添加了维生素（尤其是维生素 C）的水果制成的。

水果皮革由许多不同的公司大量生产，但也可以在家里轻松制作。食谱中的食谱比比皆是，包括在厨房炉灶上用葡萄、覆盆子、苹果和草莓制作水果皮的说明，以及使用烤箱或食品脱水机协助干燥过程的说明。

历史

很难知道什么时候或谁首先开发了果皮。然而，许多人认为，中东地区的人们最先发现，如果将新鲜水果制成泥、煮熟和晒干，就可以全年使用和保存。果皮的早期风味很可能是杏子。事实上，古代食谱将果皮称为波斯或中东。亚美尼亚食谱将这种食物称为 bastegh 并给出在家制作它们的食谱，讨论生产这些果皮的“旧方法”。该过程建议水果零食在干燥、晴朗的天气下制作，将煮熟的水果泥倒在薄纱片上，挂在外面晾干，在反面喷水，这样它就可以从薄纱上剥下来，并且留在外面在阳光下再次干燥。食谱建议在夜幕降临时将果皮带入，但如果触感不牢固，则第二天将其放回阳光下。将成品切成所需形状，放入玻璃罐中保存。更新的食谱让厨师将浆液倒在蜡纸或塑料包装纸上，然后将其放在粗棉布下的阳光下，还有一些人建议使用烤箱或脱水机进行快速、可靠的干燥。

水果皮革的配方经常出现在有机和注重健康的配方来源中。这些食谱要求使用有机种植的水果，避免使用人工成分、添加维生素或加工糖，用蜂蜜代替（如果使用任何甜味剂）。事实上，大量生产的果皮只有大约三分之一的果泥和三分之二的添加剂和甜味剂。

近二十年来，主要食品制造商一直在该国生产果皮。这些水果皮革有一系列令人眼花缭乱的口味（包括西瓜），并特别添加了维生素，使它们更健康。它们非常受孩子们的欢迎，并且在设计时考虑到了他们的兴趣。这些制造商为这些水果零食开发了一系列鲜艳的颜色（包括非天然水果颜色的热色和霓虹色）。一些制造商没有将皮革切割成普通条带，而是在产品上切割卡通人物，以协助产品的营销和销售。包装以突出的卡通人物或电影人物为特色，使产品对儿童更具吸引力。

原材料

大量生产的果皮含有三种主要成分：果泥、一种称为麦芽糊精的食品添加剂和某种甜味剂。在一些民族品牌中，果泥仅占产品的三分之一左右。与果泥一样重要的是另外两种主要成分，麦芽糊精和甜味剂。麦芽糊精是一种改性食品淀粉，添加到许多制成品中。它是一种白色粉末，很容易与任何原料混合，可溶于冷水。当可溶时，它变成透明且粘度低。麦芽糊精添加剂在果皮中极为重要，因为它提供了产品所需的柔软质地和延展性。甜味剂是产品的另一个重要添加剂。甜味剂通常包括玉米糖浆或糖，在某些产品中，两者都包括。许多制造的果皮包含许多其他添加剂，但因品牌而异。这些通常包括：部分氢化棉籽油、甘油或甘油二酯、人造和天然色素和香料、果胶、树胶以及添加的维生素，如柠檬酸（维生素 C）。

制造
过程

水果皮是一种挤压成型的零食，这意味着将水果泥溶液强制通过金属模具并切成所需的形状。

烹饪

• 1 水果浓缩物通常从供应商处购买。进入室内后，将浓缩液放入大桶中并加水。将玉米糖浆、麦芽糊精和所有各种添加剂添加到批次中。此时还添加了增味剂和色素。一次只能在大桶中制作一种水果口味；因此，要么同时使用多个大桶，要么清洁大桶以获得不同风味的果泥。水果泥煮约五分钟。

挤压果泥

• 2 然后将水果浆通过管道输送到另一个大桶中。桶的底部通过管道连接到挤出机。液体水果溶液通过金属模具送入，金属模具将热的水果泥推出大桶，压平，然后将其挤出到薄薄的蜡纸上。一些制造商提供不同尺寸或宽度的产品。挤压模具的形状随当时制造的产品而变化。

烘干

• 3 果皮此时仍具有粘性，必须具有足够的延展性，以便能够在包装中卷起。它通过干燥隧道输送，使产品快速固化。隧道不使用热空气干燥（如家庭食谱或传统食谱中所推荐的那样），而是使用冷空气去除水分并冷却仍然很热的泥浆。在隧道的尽头，一个机构将冷却的果皮卷成线轴或卷轴（取决于产品）。有些产品用带子包裹在蜡纸的外面，以保持线轴关闭（特别适用于长而细的线轴）。此外，一些水果皮革上有图案或图像（通常是卡通人物，甚至是字母或数字），用类似饼干刀盘的模具切割。这发生在皮革轧制之前。

装袋

• 4 在传送带的末端，卷起的皮革被带到料斗。将单个线轴放入制袋机中，其中产品被封装在金属箔或普通白纸（取决于产品）的包装纸中。袋子在通过机器时会自动密封。

  果皮的制造包括将水果浓缩物与水、玉米糖浆、麦芽糊精、增味剂和染色。接下来，煮水果泥。加热使液体变稠成浆状，然后挤出。将溶液送入金属模具，模具将热果泥推出缸，压平，然后将其推到薄薄的蜡纸上。果皮通过烘干隧道输送，烘干隧道使用冷空气快速固化产品。

包装

• 5 然后将小袋放入更大的机器中，该机器会自动对产品进行分组和包装。这台机器被编程为按重量填充纸板包装。纸板包装通常是外部制作的，包括所有重要信息，例如营养信息。包装通常色彩鲜艳，充满流行卡通人物的形象，是产品营销的重要组成部分。

质量控制

质量控制始于获取高质量的浓缩水果。许多果泥由知名水果加工商提供。其他质量控制方法包括仔细校准所有添加剂，特别是那些影响硬化/延展性的添加剂（特别是麦芽糊精）。此外，烹饪和干燥温度受到密切监控，以确保水分含量。秤经过仔细校准，以便每卷包含适量的挤出产品；同样，对包装机进行检查和重新检查，使每个纸板包装包含正确数量的果皮。样品测试也定期进行。