在不洗掉利润的情况下清洗驱动器

对于食品加工业中使用的动力传动设备，某些类型的驱动系统比其他类型更容易清洁和消毒。本文探讨了食品制造行业面临的驱动系统清洁和消毒挑战，以便食品制造商能够就如何在达到或超过食品安全标准的同时保持最高水平的生产力做出明智的选择。

食品制造行业须遵守旨在控制或消除微生物、化学和物理安全危害的食品安全法规。微生物危害是最普遍的。它们包括可导致人类疾病（病原体）的细菌、病毒和寄生虫。根据疾病控制中心 (CDC) 的数据，超过 200 种已知疾病是通过食物传播的。仅在美国，估计每年发生 7600 万例食源性疾病，从轻微到严重不等，每年导致约 5000 人死亡。

根据制造的食品类型，加工商必须符合联邦机构以及省级和地方监管机构规定的标准。此外，加工商必须遵守工作场所安全和环境保护法规。

在美国，最新的食品和药物管理局支持的标准——危害分析和关键控制点 (HACCP) 法规——为食品制造商制定了质量指南，并要求他们制定良好生产规范计划以保持食品病原体-自由。虽然 HACCP 目前专门针对海鲜、肉类、家禽、水果和蔬菜汁生产商，但它也会影响供应这些行业的原料制造商。

简而言之，食品制造商承受着无情的压力，以确保他们的制造环境达到或超过日益严格的清洁和卫生标准。未能确保食品安全的成本可能很高，正如最近广为人知的产品召回以及随之而来的对声誉和底线的影响所证明的那样。

矛盾的是，确保食品安全的清洁和卫生对食品加工操作至关重要，但它不会为产品增加任何价值。这种悖论对管理提出了挑战。为了保持竞争力，工厂必须以最高效率运行，随时随地消除停机时间。然而，清洁和卫生需要停机。虽然冲洗的频率和强度因生产的食物类型而异，但在此活动中花费的任何时间都会降低生产能力。

食品制造商正在密切关注耐用、免维护的设备设计，以实现快速、有效的清洁，以最大限度地减少停机时间并保持更高的生产力水平，这是理所当然的。动力传动系统也不例外。

清洁和消毒的生产成本

根据各种行业估计，美国食品和饮料行业每年在该国的总产值中占 5000 亿美元。如果用于清洁和消毒的停机时间仅占总产出的 1%，那么这项活动的成本将达到每年 50 亿美元。

举个例子，一家 24/7 全天候运行的主要国际肉类加工商以十分之一秒的间隔测量停机时间。由于吞吐率高，几分钟的停机时间将花费数千美元。

一个典型的工厂在清洁和卫生方面需要多少停机时间？这取决于操作。制造商在确定清洁间隔方面具有一定的灵活性，如美国农业部/食品安全检验局 (FSIS) 的要求所示：“企业运营中使用的设施、设备和器具的所有食品和非食品接触表面必须按照以下要求进行清洁和消毒。经常在必要时防止造成不卫生条件和产品掺假。”

解释此标准，操作员可能必须在每次换线、轮班和工作日结束时清洁加工和包装设备。这可能会增加每周 15 或 20 小时的强制清洁时间。至少，每班一次冲洗是一种常见做法。

认识到食品加工厂需要最大限度提高生产力，美国农业部于 2006 年发布了一项通知（FSIS 通知 27-06），为制造商安排全面清理提供了一定的自由度。该通知的部分内容是：“为了减少停机时间、提高生产效率并最大限度地减少费用，企业可以延长清理间隔时间。但是，企业必须……制定、实施和维护书面的卫生标准操作程序 (SOP)，并且……这些卫生 SOP [必须] 有效防止产品的直接污染或掺假。”

毋庸置疑，如果食品制造商的设备一开始就易于清洁和维护，则可以更轻松地延长清洁间隔时间并最大程度地减少停机时间。

驱动系统冲洗注意事项

在检查滚子链和皮带传动系统的相对清洁度和化学敏感性之前，考虑一些良好的卫生设备设计原则可能会有所帮助。许多标准组织已经为食品设备的设计和制造制定了指南。虽然这些指南在细节上可能有所不同，但它们都遵循相同的一般原则，例如 3-A Sanitary Standards Inc. 为国际乳制品行业制定的原则。

3-A 标准将食品设备表面分为两类：1) 食品接触面和 2) 非产品接触面。

食品接触面是“直接接触食物残渣，或食物残渣可以滴落、排出、扩散或被吸入的地方”（FDA，2004b）。这些表面必须符合严格的卫生设计标准，以防止食品污染。非产品接触面是设备中不直接接触食品的那些部件（例如，腿、支架、外壳）。但是，由于它们可能会间接污染食品，因此这些表面也应遵循卫生设计原则。

在卫生设计方面，所有食品接触表面应：光滑、不透水、无裂纹、无裂缝、无孔、不吸水、无污染、无反应、耐腐蚀、耐用、免维护、无毒和可清洁.

涂有金属合金或非金属材料（如陶瓷、塑料、橡胶）的表面也必须满足这些要求。

动力传输驱动系统，无论是皮带驱动还是滚子链驱动，通常都属于非产品接触面的范畴。遵循3A标准，设备的非产品表面应采用适当的材料建造，并以合理的可清洁、耐腐蚀和免维护的方式制造。

结论

在食品加工操作中，清洁和消毒设备越容易，完成的速度就越快。当食品制造商在几分之一秒内测量停机时间并以每分钟数千美元计算成本时，他们将尽一切努力加快清洁和消毒过程，与食品安全相称。

本文改编自盖茨公司的白皮书

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