食品和加工行业的卫生设计

Jürgen Hofmann 解锁了一个玻璃柜。

看看这个，”他说。它是一段不锈钢管道，它有一个 90 度的短支管，带有螺栓固定的盖子。 “这里曾经有一个传感器或类似的设备，但它被移除了，管子被堵住了。这意味着清洁液不能进入这个死胡同，而且这里的表面很粗糙，细菌更容易附着在表面上。”

这就是霍夫曼正在努力解决的问题。清洁是他的口号。他希望设计涉及卫生关键操作的机器，以促进轻松高效的清洁。

霍夫曼即将接管由德国弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所运营的一个项目。它包括一个名为 HygienicProcessing.com 的互联网门户，它将是有关卫生设计的完整信息来源，包括提示、链接、文献数据库和专家网络。

霍夫曼是这方面的专家之一。在过去的九年里，他一直在慕尼黑工业大学 Weihenstephan 校区的过程工程系担任学术助理，专门研究所有与食品相关的问题。

“卫生设计与保持设备清洁很重要的所有领域都息息相关。这包括药品和化妆品，甚至油漆，”他说。

在某种程度上，目标很简单。使用液体进行清洁。它们必须能够顺畅地流过机器的所有管道、阀门、水龙头和泵。 Hofmann 的工作是确保没有液体无法到达的间隙、孔洞、凹槽或“死区”。这需要光滑的表面、将液体引导至正确方向的曲线以及完美贴合的密封件和垫圈。

“在牛奶行业，密封件从管道的内表面缩回是标准做法，”霍夫曼说。 “这造成了微生物可以繁衍的间隙。问题是清洁这种设备需要付出很多努力。例如，需要将清洁液长时间留在管道中。这种管道今天仍在使用，但我们帮助设计了一种密封件和内表面齐平的版本。”

然而，在霍夫曼看来，投资决策是分开做出的，这种情况太常见了。

“有一个投资预算，另一个用于维护，但通过采用卫生设计，您可能可以在设备的整个生命周期内节省 25% 到 50% 的费用——尤其是在发生污染的情况下，这可能会导致巨额成本，”他说。

并非所有食品都同样敏感。例如，啤酒不如乳制品重要，因为酒精会杀死致病菌（然而，这使得无酒精啤酒成为更大的挑战）。啤酒中可能存在的污染使其味道变差，但不会危及生命。在乳制品中，污染可能更严重，清洁至关重要。此外，一些食品趋势，例如远离人工防腐剂，使卫生变得越来越重要。

对于霍夫曼来说，机器在加工什么并不重要；清洁物质必须进入所有区域并发挥作用。该大学有一个测试中心，可以进行为欧洲卫生工程与设计集团 (EHEDG) 开发的可清洁性测试。特瑞堡是其中的赞助成员。该中心将标准化污染物穿过待测部件和参考管道。随后使用 1% 的碱性清洁剂进行标准化的清洁过程。在此之后，使用琼脂作为培养基来检测残留的污染量。

“我喜欢这项工作，因为我们真的可以有所作为，”霍夫曼说。 “我们可以影响流程并引领趋势。当一家公司使用我们开发的概念设计一台新机器时，这真是太棒了。”

Trelleborg Sealing Solutions 与慕尼黑大学工艺工程系密切合作，专注于密封设计的研究，以满足 Hofmann 的卫生原则。

“我们可以为食品、饮料和制药加工推荐最佳密封配置，”CPI 欧洲开发技术经理 Burkhard Ledig 说。 “该领域发展的一个例子是最近推出的 Turcon Variseal Ultra-Clean。”

Variseal 非常适用于加工系统，因为它几乎与所有化学介质兼容，具有卓越的耐磨性、无与伦比的摩擦特性，并且可以承受极端的工作温度。然而，聚四氟乙烯没有弹性。这意味着 Turcon Variseal 需要一个安装在密封型材中的弹簧来为其提供能量。开放式弹簧创造了一个死空间区域，细菌可能会在其中被捕获。

“因此，我们专注于替代方案，”Ledig 说。 “由此产生的 Turcon Variseal Ultra-Clean 是独一无二的。激活密封所需的弹簧完全封装在 Turcon 外壳内。这对于食品、饮料和医药产品制造商来说，确保密封内没有死角，保证细菌不会积聚，避免污染风险。”

过程工程系一定是世界上唯一一个有酒吧作为教室的系。 Charly's Pils Pub（以教授 Karl Sommer 的名字命名）在卫生方面处于酿酒行业的领先地位，尽管在酒吧氛围方面可能有所欠缺。酒吧配备了各种水龙头，以便啤酒厂代表和酒吧老板可以了解哪种水龙头最适合哪种啤酒。此外，他们还可以查看最新的清洁技术。根据 Jürgen Hofmann 的说法，许多酒吧老板不愿意在他们的水龙头设备上花额外的钱，而且往往没有接受过卫生方面的培训。这意味着霍夫曼有时会在去酒吧时点瓶装啤酒，没有玻璃杯。然而，酿酒业取得了很大进展。霍夫曼解释了过去几年的变化如何影响卫生问题。 “当我还是个孩子的时候，我曾经住在一家啤酒厂旁边，”他说。 “发酵桶是开着的，我们过去常常伸手进去拿一把泡沫。酒保过去常常扔掉第一杯啤酒，因为一夜之间在管道中积聚了细菌，味道不好。然而，大型啤酒厂现在需要他们的啤酒可以保存一年或 18 个月。这对工艺技术和卫生提出了更高的要求。”

本文由特瑞堡密封系统提供。如需更多信息，请访问 www.trelleborg.com。