沙拉酱

背景

沙拉酱是一种用于调味蔬菜和/或蔬菜的酱汁。

历史

使用油和醋来装饰蔬菜和蔬菜的历史可以追溯到大约 2000 年前的巴比伦时代。沙拉这个词可以追溯到古罗马人，他们在草和香草上撒盐，称其为 herba salata。 不久之后，罗马和希腊的厨师就尝试将橄榄油、醋和盐混合在一起，然后加入葡萄酒、蜂蜜和一种称为 garum 的发酵鱼露。 后者是将肠和其他鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼和鲱鱼片浸泡在盐水和香草中制成的。

欧洲的国王和王后特别喜欢皇家厨师将多达 35 种食材混合在一起的沙拉。众所周知，英格兰的亨利四世喜欢一碗新土豆片和撒上香草酱的沙丁鱼片。对于苏格兰女王玛丽来说，它是生菜、煮芹菜根、松露、山萝卜和芥末酱的煮熟鸡蛋。

沙拉酱是在家庭厨房里从头开始制作的，直到 19 世纪之交，餐馆老板开始包装和销售他们自己的沙拉酱。第一个是乔·马泽蒂，他是俄亥俄州哥伦布市一家餐馆的老板。 1919 年，Marzetti 开始将各种来自古老乡村食谱的调味品装瓶。

卡夫奶酪公司于 1925 年进入沙拉酱行业；它的第一种口味是法式，一种以油和醋为基础的调味品，以番茄和辣椒粉调味。

到 20 世纪末，美国销售了超过 6000 万加仑（2.27 亿 1）的沙拉酱。迄今为止最受欢迎的口味是牧场酱。最初的品牌 Hidden Valley Ranch 是由 Steve Henson 创建的，他将配方设计为与 蛋黄酱 混合的干混合物 和酪乳。 Henson 和他的妻子 Gayle 在 1950 年代末和 1960 年代初在他们位于加利福尼亚的农场，称为 Hidden Valley Guest Ranch。客人报告说这种调料很受欢迎，他们经常把它倒在牛排、冰淇淋和沙拉上。

客人们开始要求将几罐调味品带回家。当一名男子想要将 300 罐带回夏威夷时，汉森主动提出为他提供足够多的干混合物包装。这导致了非常有利可图的邮购业务。这个家族最终卖掉了现在由 Clorex 所有的公司。

原材料

沙拉酱的主要成分是油。在美国，豆油是沙拉酱生产中最常用的类型。也可以使用橄榄油、花生油和葵花籽油。

稳定剂和增稠剂，如改性食品淀粉，与油混合。增稠剂产生粘度和保护胶体特性，有助于防止混合物在各种加工步骤中分解。

根据调味品的类型添加其他食品成分，包括以下任何或所有成分：鸡蛋、醋、盐、蜂蜜、 用于制作沙拉酱的连续流机械示例。糖、香料和香草、番茄、蔬菜块、雪利酒、柠檬汁或酸橙汁。这些成分的加工涉及一个大的子行业。药草和蔬菜通常被速冻并切成碎片或切成薄片。

味精 (MSG) 是 1900 年代初期从海藻中开发的一种食品添加剂。今天在美国，味精是从谷物的麸质中提取的。它用于各种食品，包括沙拉酱，以增强风味。然而，消费者经历的过敏反应的增加导致一些加工商停止使用它。

设计

沙拉酱行业不断创造新的、所谓的改进口味。消费者对低脂和脱脂品种特别感兴趣。较大的公司在现场设有食品实验室。较小的公司和初创公司通常依赖大学食品科学研究所进行的研究。

制造过程

创建乳液

• 1 商业沙拉酱行业使用连续混合系统来达到正确的乳化程度，从而使混合物不会分解。当两种液体（例如油和水）混合时，其中一种液体会形成均匀分散在另一种液体中的小液滴，就会形成乳液或胶体。在商业敷料的生产中，随着其他成分的加入，这种基本混合物会不断地通过一系列泵和热交换器。

  正更换泵具有一个或一组装有旋转叶轮的空腔。受调节的泵送动作导致空腔填充和排空。叶轮将混合流体从一个腔体移动到另一个腔体。

• 2 制造商可以使用旋转粘度计来测试敷料的粘度或稠度。该机器由一个实心圆柱体组成，该圆柱体安装在一个空心圆柱体中，圆柱体之间有大约 (0.08 英寸) 2 毫米的空间。将敷料样品倒入该空间，将顶部密封，并使圆柱体旋转。当敷料旋转时，它会在中心圆柱体上施加扭矩。然后测量仪测量一致性。根据需要进行调整。

添加成分

• 3 预先测量的成分通过侧面的开口或从上方的插口输送。

装瓶敷料

• 4 当调味品按照配方完全混合后，就会流向装瓶站。在这里，预先消毒的罐子或瓶子沿着传送带移动，因为头顶的水龙头将预定量的调味品滴入每个容器中。容器立即用金属或塑料盖密封。

标签

• 5 个标签以机械方式贴在每个容器上。所有成分和营养信息必须印在每个标签上。

质量控制

在美国，食品和药物管理局 (FDA) 制定了法式调味品的身份标准，以及称为沙拉酱的改良蛋黄酱，用作大多数奶油调味品的基础。法式调料必须包含至少 35% 的植物油、醋、番茄和/或辣椒粉产品。沙拉酱必须至少含有 30% 的植物油、4% 的蛋黄成分、醋或柠檬汁以及香料。

在加工厂，每批原材料和加工成分在抵达时都会进行测试。每天对所有储存的材料进行取样，以确保它们的新鲜度。