腰果加工：从壳到零食——专业概述

腰果加工使腰果可供食用。腰果加工最基本的形式包括从肉质坚果中去除腰果壳，清洗坚果以除去任何异物，然后浸泡和烘烤。一旦这个过程完成，腰果就可以食用了。

传统上，腰果加工是小批量手工完成的。腰果壳会用锤子小心地敲碎，以避免打破里面的坚果，因为完整的坚果比破碎的坚果具有更高的市场价值。坚果在浸泡在浴缸中之前会用水清洗。沥干后，坚果将放置几个小时。为了手动烘烤腰果，供应商会将坚果放入大平底锅中，然后在明火上加热坚果，同时不断摇动平底锅或搅拌坚果，以防止它们煮过头。

腰果加工也可以在腰果工厂机械完成。通常从烘烤开始，这使得提取更容易；制造商还可以在此过程中提取有价值的腰果油。更大规模的操作不会使用开锅方法，而是将腰果放在大型旋转滚筒中烘烤，或将其浸入装满热油的罐中。

至少有两种不同类型的机械脱壳机用于腰果加工。一种类型使用刀片将壳与肉分离，而另一种类型使用旋转桨将坚果推到桶的侧面。腰果壳因撞击桶的力量而破裂，但力量不足以打破坚果。如果在脱壳过程中任何坚果破裂，则可以在预分级阶段将整个果仁与破碎的果仁机械分离。为了帮助剥去腰果上的纸质外皮，腰果加工商可能会使用商用干燥机大批量地干燥腰果。干燥过程通常需要大约六个小时，这样可以更容易地从坚果上去除外皮。

在此过程中，腰果已准备好进行分级和包装。完美烘烤的整颗坚果被视为 1 级，而在烘烤过程中可能有缺陷的碎腰果被视为 2 级或 3 级。腰果根据等级进行分离，并真空密封在充满二氧化碳的容器中以保持新鲜。腰果已准备好前往世界各地的市场。

About Mechanics 致力于提供准确且值得信赖的信息。我们精心选择信誉良好的来源，并采用严格的事实核查流程来维持最高标准。要了解更多关于我们对准确性的承诺，请阅读我们的编辑流程。

Dan Cavallari 是一位才华横溢的作家、编辑和项目经理，为各种渠道和品牌制作高质量、引人入胜且信息丰富的内容。他拥有英语学位和项目管理认证，将他对讲故事的热情和项目管理专业知识融入到他的工作中，启动和发展成功的媒体项目。他有效理解和沟通复杂主题的能力使他成为任何内容创建团队的宝贵资产。

查看我们的编辑流程分享反馈

编辑精选

相关文章

讨论评论

作者：cloudel — 2012 年 6 月 5 日

我很惊讶地发现所有腰果壳油都有什么用途。我曾经认为贝壳会被扔掉，因为它们对皮肤有刺激性，但最近我听说这种油可以用于许多不同的用途。

我读到贝壳内有一个蜂窝，里面有棕红色的液体。这种油用于油漆、橡胶水泥、各种化学品和清漆。

我明白为什么它会刺激皮肤。它用来制造的大多数产品也很危险，不应与您的皮肤接触。

作者：kylee07drg — 2012 年 6 月 5 日

@OeKc05 - 我尝试过腰果苹果汁，它的味道确实有点像腰果的味道。果汁尝起来有坚果味，感觉很奇怪，但这是一种特殊的水果，所以它保留有点不同的权利。

果汁让我的嘴感觉有点皱和干燥，就像葡萄酒或浓茶一样。我听说这是由于其中的单宁酸所致。

我喜欢这种果汁的浓郁味道和轻微的坚果味。它并不适合所有人，因为很多人确实抱怨它的干燥效果。

作者：OeKc05 — 2012 年 6 月 4 日

@turkay1 - 我听说腰果植物的果实也被食用。我看过一部纪录片，片中收割者把这些东西放进嘴里，咀嚼，然后吐出有嚼劲的部分。

它被称为腰果苹果，但没有多少人这样吃它，因为它在收获后一天左右就会变质。相反，人们用它来制作果酱和葡萄酒。因此，它被用来制造含有防腐剂的产品。

我想知道苹果的味道是像腰果还是有自己独特的味道？这里有人尝试过腰果苹果酒、果酱或水果本身吗？

作者：wavy58 — 2012 年 6 月 3 日

我从来不知道整个腰果被认为比半个腰果更好。我通常买一罐烤咸混合坚果，里面有几颗完全切成两半的腰果，还有几颗完整的腰果。

我想也许这就是破碎的腰果被出售以获取利润的地方，因为它们被认为不适合与整个腰果一起包装。我一点也不介意吃半块腰果，因为无论怎么切，它们的味道都是一样的。

我使用的很多食谱都需要切碎的腰果，所以无论如何我都会把它们打碎。我从来不买整个腰果来做这个，因为破碎的腰果很便宜。

作者：burcinc — 2012 年 6 月 3 日

这里的信息真的很棒！我也从评论中学到了很多！

机器可以用来去除坚果壳，这总是让我感到惊讶。它一定是一个非常敏感的系统。我经常买带壳的坚果，然后在家敲碎，很少能做到不敲碎坚果。

尽管如此，腰果的生产似乎并不像其他坚果那样自动化。我在电视上看到一个关于非洲坚果生产的节目。他们展示了一个腰果工厂，尽管工厂有机器，但机器仍然由工人操作。实际上，工人必须用手将腰果放在机器上，然后将两个刀片推到一起，才能将腰果打开。

我想这比全部手工完成要好，但仍然需要大量工作。我想知道是否会有机器能够完全独立且正确地完成整个过程？你们觉得怎么样？

作者：burcidi — 2012 年 6 月 2 日

@turkay1--是的，外壳总是被去除，只有坚果被送去加工。水果在当地新鲜出售。

之所以去掉外壳，并不是因为顾客很难打破。它被移除是因为它被刺激物覆盖。这也是腰果必须烘烤的原因，因为烘烤可以去除有害的刺激物。

腰果与毒藤同科。无论带壳与否，处理生腰果的人都会在手上产生过敏反应。为了使腰果能够安全食用，必须去除外壳并烘烤坚果。

手工去除腰果壳的工人在工作时必须戴上防护手套。腰果工厂的大部分工作由腰果加工机完成的另一个原因是生腰果会引起刺激。

作者：candyquilt — 2012 年 6 月 2 日

有人看过腰果树的照片吗？我在学校看到了它的照片，这是最神奇的事情！坚果附着在腰果果实上，每个果实只有一个坚果。果实看起来像梨和红辣椒或黄辣椒之间的东西，坚果挂在底部。

我猜为了加工，坚果在送到工厂之前会与水果分离，对吗？

腰果是带壳加工的吗？我从来没有在商店里见过带壳的腰果。我想这壳对我们来说太难打破了。这就是为什么他们总是在加工过程中将其删除吗？