冰淇淋蛋卷

背景

今天，冰淇淋蛋筒是任何冰淇淋店或摊位的标准配置。这种美味的食物被称为夏季降温的一种方式，可以制作冷食的可食用容器。冰激凌的冰霜柔滑与锥体的脆脆口感相得益彰，带来有趣的口味组合。关于冰淇淋蛋筒如何发明的故事几乎与它所拥有的口味一样多。

历史

蛋卷冰淇淋似乎是一种简单且不带政治色彩的款待，但它的起源却备受争议。最受欢迎的关于冰淇淋蛋卷发明的民间故事发生在 1904 年在密苏里州圣路易斯举行的世界博览会上。两个食品摊贩挨着摊位。 Arnold Fornachou 制作和销售冰淇淋。他的邻居 Ernest A. Hamwi 从叙利亚的大马士革来到美国。 Hamwi 制作了叙利亚人称之为“zalabias”的甜威化饼干（很像今天的威化饼干）。 Hamwi 用在煤火上加热的华夫饼铁来烹制威化饼，并在上面涂上糖，然后趁它们还热时滚动威化饼，以便于食用和携带。当 Fornachou 用完盘子来盛他的冰淇淋时，Hamwi 将他的薄饼卷成锥形而不是管状，先生们用 Fornachou 的冰淇淋勺在薄饼上盖上。 Zalabias 成为“世界博览会聚宝盆”，圆锥概念由此诞生。

展会上有 50 多家冰淇淋供应商，Hamwi 很快就开始从事土地办公室业务。博览会结束后，他创办了自己的蛋筒公司，名为 Cornucopia Waffle Oven Company，但厌倦了生意，于是前往圣路易斯的 Heckle 的 Cornucopia Waffle Oven Company 竞争。聚宝盆或华夫饼的名称在 1906 年被“锥”一词所取代。与此同时，Hamwi 在美国各地的展览会上推广锥。 1910 年，Hamwi 回到自己的企业，创办了圣路易斯密苏里锥公司。 1943 年，他在冰淇淋蛋筒上积累了一笔财富后去世。

第二个竞争者大卫·阿瓦尤也声称自己是锥体的创造者。 Avayou 在新泽西州拥有一家冰淇淋店，他在那里制作冰淇淋和蛋卷。他把他的商品带到圣路易斯世界博览会，并声称当 Fornachou 和 Hamwi 偶然发现他们的联合产品时，他们一直在那里销售。

第三位参赛者是 Abe Doumar，他是另一位移民，他和他的 12 位兄弟姐妹一起从黎巴嫩搬到了圣路易斯。 Doumar 最喜欢的家乡美食是卷成锥形的皮塔饼面包，里面塞满果酱。他找到了 Fair 的另一位 zalabia 制造商，并建议通过滚动华夫饼并在其中填充冰淇淋来应用相同的概念。杜马尔后来开发了各种华夫饼机，搬到纽约，并在康尼岛出售冰淇淋蛋卷。到 1930 年代，杜马尔在东海岸拥有多家餐馆；随着汽车的普及，“快餐”的新趋势几乎让他破产，直到他有了在餐厅前窗制作华夫饼蛋卷的想法。烘焙过程和橱窗里的女孩将煮熟的华夫饼卷成圆锥形，成为拯救餐厅的吸引力。

反对这些迷人的故事是确凿的事实。 1903 年（世界博览会的前一年），Italo Marchiony 获得了“糕点彗星”的专利，他开发了这种彗星来存放他的霜冻商品。马尔乔尼是一位住在纽约市的意大利移民。他的产品是柠檬冰，他把它舀到小玻璃杯上，然后卖给华尔街的顾客。顾客用完冰块后，将玻璃杯退回，清洗后再次使用。破损和洗碗的连续任务使马尔乔尼感到沮丧；他用纸筒代替了纸筒，但这些（和乱扔垃圾的消费者）造成了一个混乱的问题。早在 1896 年，马尔乔尼就发明了一种完全可消耗的替代品。到 1903 年，他制造了一台机器，可以制造像今天已知的糖锥一样的锥体。这台机器类似于一个长的华夫饼铁，有空间可以煮 10 个蛋筒。后来，马尔乔尼在新泽西州霍博肯开设了一家锥体工厂。他还因制作了第一个带有两个华夫格的冰淇淋三明治而受到赞誉。

除了他从美国政府获得的专利作为证明外，马尔乔尼还有历史和感情。他出售装在玻璃勺中的柠檬冰的业务是意大利可追溯到 1800 年代初的传统的一部分。大约从 1820 年到 1860 年，随着革命和经济困难时期推动移民，便士冰人在欧洲变得普遍。这波浪潮中的一部分是离开家乡前往欧洲主要城市的意大利人。他们早在早上 7 点就开始推车穿过街道。在夏天，出售放在小玻璃高脚杯上的调味冰。一个高脚杯一分钱一分货，人们吃掉了冰块，高脚杯还给了小贩。在意大利，Penny-Ice Men 喊道，“Ecco un poco，che un poco”（这是一点点 [钱]），而这种喊声被非意大利人扭曲成 hokeypokey 一词。在纽约和其他美国城市——风俗在 1800 年代中期已经迁移——Penny-Ice Men 被称为 Hokeypokey Men。他们的贸易和对小玻璃高脚杯的使用与冰淇淋蛋卷的发展直接相关。

世界博览会结束后，制锥机定期在目录中以 8.50 美元的价格出售。个别供应商负担得起这些，因此现在带有锥体的冰淇淋街头售卖量大幅增长。 1912 年，弗雷德里克·布鲁克曼 (Frederick Bruckman) 设计了一种机器，可以自动滚出华夫饼铁上的热锥；仅在 1924 年就售出了 2.45 亿个冰淇淋甜筒。

原材料

三种主要的干成分构成了所有类型的锥体。小麦粉、木薯粉和糖分别用于烘焙质量、强度和相对甜度。木薯粉是由木薯植物制成的，它具有类似淀粉的根。根被加工成布丁中常见的木薯“珍珠”，也被加工成细粉。木薯只生长在热带气候中，所以锥制造商从南美和东南亚进口。制造商购买大袋木薯粉和糖，但小麦粉由油罐车装载购买，并通过气压卸载，将其从油罐车吹入储存筒仓。二战期间，面包等优先物品需要小麦粉；作为替代，冰淇淋甜筒制造商使用磨成面粉状稠度的爆米花。

糖的数量是锥体类型之间的主要区别特征。糖和华夫饼锥由三分之一的糖制成。这不仅会影响甜味，还会影响棕色成品的颜色和酥脆的质地。蛋糕锥的糖含量低于 5%。

湿成分（以及其他与湿材料一起添加的成分）包括水、起酥油（食用脂肪或油脂）、发酵粉 （一种干燥的成分，但一旦与水混合就会开始反应，因此最后添加以避免与空气中的任何水分接触）、色素、调味剂和盐。色素和调味料都是由外部专家制造的天然产品。

在添加任何液体之前，再次使用空气压缩机在大型冷却器中混合这些干燥成分。压缩机由计算机控制以调节数量，并且使用不同的成分组合来制作华夫饼/糖锥和蛋糕锥，因此使用单独的冷却器来混合每种类型。组合的干成分被称为锥形填料或锥形面糊。一些专业供应商预混锥形填料并将其出售给锥形面包师。

设计

冰淇淋蛋卷主要分为三种类型：蛋糕锥（也称为模制或平底锥）、华夫饼锥和糖锥。华夫饼锥体的特点是顶部边缘粗糙或未完成。糖锥由与华夫饼锥相同的成分和工艺制成，但具有精加工的顶部边缘，有时还有巧克力衬里。

所有类型的锥体上的华夫格图案、糖锥的精加工边缘和平底锥体的形状（以及蛋糕锥的彗星品种）极大地影响了成品锥体从它们中弹出的难易程度模具。锥体设计师改进了华夫饼图案和其他形状特征，并进行了试制，以找到从模具中脱模的最佳设计，不会燃烧、破裂或产生无法盛放冰淇淋或在使用勺子时会破裂的薄弱点。模制锥体顶部有一个唇缘，可将滴水保持在锥体内部。一排齿有助于牢固地固定冰淇淋勺，并在锥体的上唇与圆柱形底座相接处提供额外的强度。

蛋糕锥的平底现在已成为公认的行业标准，但直到 1940 年代后期才被发明。在此之前，蛋糕锥也是锥形的，但马里兰杯公司（后来的 Ace 烘焙公司）的约瑟夫夏皮罗专门为 Diary Queen 链制作了扁平底座。填充锥形锥体并交给客户是一件两手空空的事情，但平底锥体自立，可以更轻松地填充。

形状和图案也会影响烘焙特性。成品锥体的颜色应该是均匀的，并且外面应该是有光泽的。它应该均匀烘烤，使所有面（包括平底）都彻底煮熟。尺寸很重要，因为锥体预计可容纳单勺、双勺和三勺。第一个勺子必须填充锥体并加重底部的重量，而不会完全消失在锥体中，第三个勺子不应压倒锥体并使其太容易破裂或倾斜。无论上面有一种、两种还是三种口味，填充的锥体都应该看起来同样开胃。

强度是一个重要特征，不仅对持有它的消费者而言。如果锥体用于冷冻食品（如鼓槌），则它们必须能够承受工厂的预填充。未填充的锥体必须通过机械装置包装在一起。锥体必须整齐地“嵌套”（一个嵌入另一个）以实现高效包装。使用最少的填料材料来缓冲锥体，主要是因为成本。

品味是关键的设计因素。蛋糕锥应该是脆的，而不是像温和的麦片一样松软可口。华夫饼锥应该松脆甜甜，但不能太硬或含糖量过大。冰淇淋是特色食品，蛋筒要与其品质相辅相成。

制造过程

1. 用于所有蛋筒的面糊在大型桶状混合器中混合并储存在冷却器中。空气压缩机将干燥的原料吹入搅拌机。单独的搅拌器和冷却器用于混合和储存用于蛋糕锥以及华夫饼和糖锥的面糊。泵入所有成分的空气压缩机由计算机控制，因此每个锥体的配方都是正确的。计算机还控制工厂中的所有其他机器；在混合区，当冷却器的面糊不足时，它们会通知压缩机，以便自动混合下一批。
2. 随着干燥的成分被吹入，加入水，搅拌机开始搅拌面糊。在添加其他成分之前，将干成分和水混合九分钟。当 9 分钟的混合完成后，计算机会向工作人员发出信号，工作人员检查部分面糊，然后手动添加剩余的成分。这是该过程中为数不多的动手部分之一；它对成品锥体的特性和质量至关重要。加入配料后，工人重新设置搅拌机，搅拌机将面糊高速搅拌几分钟，不仅是为了完美混合，而且还为面糊添加了适量的空气。蛋糕锥搅拌机可生产约 300 磅（112 千克）面糊，华夫饼/糖锥面糊按 150 磅（56 千克）批次混合。然后将混合好的面糊泵入冷却器；搅拌机自动关闭并为下一批自动重置。

   全自动冰淇淋蛋卷机的示例。

3. 从冷却器中，面糊被泵送到烤炉旁边的储罐中。然后通过管道泵送。蛋糕锥面糊被泵入蛋糕锥模具中，华夫饼/糖锥面糊流到盘子上，就像华夫饼熨斗的底板一样。泵送系统将预定量的面糊施加到模具或盘子上。蛋糕锥烘烤约 90 秒，并以成品形状出现并准备好包装。华夫饼和甜筒烘烤约 82 秒，但它们需要更长的时间才能完成，因为它们必须成形。扁平的、热的、烘烤过的圆通过专业的圆锥滚压机在大约 20 秒的过程中滚成锥形。这些锥体在完全冷却之前不能进行包装处理，并且它们被风冷 2 分钟。冷却使锥体坚固以保持其形状。

   一个大型锥体制造厂将配备多达 40 台烤箱，每天可生产 500 万个锥体。这些工厂通常每天 24 小时和一年中的每一天运行，重要假期除外。主要制造商的总产量可以达到每年 50 亿个锥体。

4. 成品锥体沿传送带运送到包装区。蛋筒比较结实，相互嵌套，用透明纸包好，密封不透气，放在盒子里。华夫饼和甜筒又脆又精致，所以每个都单独包装在一个带有底碗和盖子的泡沫聚苯乙烯容器中（“翻盖”容器）。这些包裹也是盒装的。所有盒子都由外部打印机和盒子制造商预印。外部设计不仅是装饰性的，而且还包含美国政府要求的单锥服务的营养信息。这些盒子被散装到更大的纸箱中，称为主包装，用于运输和分销。

   一些盒装蛋筒被送到乳制品包装行业，该行业在蛋筒内装满巧克力内衬和冰淇淋，冷冻其产品，然后重新包装以供单独销售和在杂货店的盒子中批量销售。最著名的乳制品包装产品可能是 Drumstick 和 Nutty Buddy。盒装蛋筒还分发给 Dairy Queen、Baskin-Robbins 和麦当劳等食品服务企业。这些企业（如乳制品包装行业）分别用自己的冰淇淋和软服务产品填充锥体。游乐园也是食品服务业务的一部分，在现场用冷冻食品填充锥体。

   最后，包装好的蛋筒批量出售给杂货店、连锁店、便利店和药店等零售企业。这些零售商通常不填充或修改锥体；他们将盒装蛋筒直接出售给消费者，消费者可以在家中用蛋筒制作定制甜点和小吃。

质量控制

虽然锥体制作是由计算机控制的，但工人对于质量控制至关重要。正确添加成分是最明显的质量控制步骤，但在整个过程中，经过专门培训的质量控制检查员会观察蛋筒的制作和烘焙，偶尔对蛋筒进行试味，并拒绝任何变形、破损或过度/未煮熟的蛋筒。整个锥体也从过程中移除并切割和分解，以检查锥体的内外是否真正完美。

副产品/废物

锥体制造商通常不生产副产品，尽管他们通常制造三种类型的锥体。有些破损，有些在质量控制过程中被拒绝。在 1920 年至 1950 年左右期间，锥体制造商将破碎的锥体装袋并作为零食副产品出售。家庭可以购买碎片并像薯片或饼干一样食用，或者将它们粉碎得更细，用作冰淇淋、布丁和水果的配料。在 1930 年代的大萧条期间，压碎的锥体是昂贵的坚果配料的美味替代品。

随着制造商产量的增加以及公众对破碎锥体的需求减少，锥体制造商发现了废弃锥体的另一种用途。锥体被磨碎并出售给农民用作动物饲料。包装过程中产生的纸制品和用于存储的木托盘被回收利用，因此该行业几乎不产生废物。

锥体工厂的安全性也不太受关注，因为大多数流程都是全自动的。工人接受了有关电气和机械设备以及烤炉热量的安全问题的培训。他们还需要保护产品的安全，并穿着衣服、头套和手套以保持锥体卫生。

未来

冰淇淋蛋卷是全球甜点、娱乐、娱乐和放松的重要组成部分，它不太可能失宠。冰淇淋及其蛋筒全年都在消费——美国人每年每人吃掉大约 23 夸脱（22 升）——尽管夏天肯定是黄金季节。冰淇淋蛋筒被接受的标志可能是它作为高度识别的图标或象征的地位。 1945 年，梅西百货的感恩节游行展示了一个充满氦气的气球，形状像一个三勺冰淇淋甜筒。它高 40 英尺（12.2 m），宽 16 英尺（4.9 m）。热气球比赛和节日也用勺形热气球和锥形篮子来处理。 1962 年，瑞典出生的雕塑家克拉斯·奥尔登堡 (Claes Oldenburg) 展示了一个波普艺术版的“商店”，里面装满了日常用品，这些用品都是用帆布覆盖的泡沫橡胶制成的超大尺寸。奥尔登堡选择了一个巨大的冰淇淋蛋卷来代表美国人的生活。

久经考验的锥体类型不太可能改变。当然，厂商也在不断地改进自己的产品，但还是坚持大众喜爱的品种。糖、华夫饼和蛋糕锥完美地补充了冰淇淋世界中不断变化的口味，同时增加了自己的支持、味道、松脆感和传统感。