米糕
背景
年糕作为一种低热量、低脂肪的零食，确实大受欢迎。也许这并非巧合——它们的生产基于大米（以及类似的谷物，如爆米花）在加热和加压时的爆炸特性。虽然它们被认为是一种“新”的，也许是“高科技”的小吃，但年糕有着悠久的历史，而且制作过程简单，既费时又费力。因此，尽管生产商可能喜欢爆米花、脆脆和噼啪声，但他们担心即使是米糕生产必不可少的水分、成分、时间和温度之间的谨慎关系中最轻微的不平衡也会导致破裂。
历史
年糕的历史在很大程度上没有记载，但也许只要大米被收获并因其营养价值而被人们津津乐道，一般原则就已经存在。水稻本身已经种植了 7000 多年。该草科成员的 19 种在温暖潮湿的气候中生长最好；水稻可能首先在中国南部或泰国北部种植。它的种植从东南亚迁移到亚洲温暖的地区、南欧，并最终迁移到新大陆。现在超过一半的人类以大米和粮食为主要食物。除了作为复合碳水化合物的来源外，大米还具有重要的营养价值。麸皮（谷物和外壳之间的一层，在制作白米的过程中被去除并留在糙米中）含有纤维、油、矿物质、蛋白质和维生素，包括 E、K 和 B 复合物。
许多国家都知道有许多不同的年糕。它们可能在日本和环太平洋国家最为人所知，那里的稻米生产是经济主食，而谷物是许多膳食和食物的基础。数百年来，松软的年糕在日本一直很受欢迎。年糕叫麻糬 是在公元 710 年至 794 年的奈良时代的贵族吃的甜食 A.D. 当中国人极大地影响了日本文化。 1192 年至 1333 年镰仓幕府时期，年糕盛行。各种蛋糕包括 botamochi, yakimochi, 和 chimaki。 在江户时代（1601 年至 1868 年德川幕府时期，东京成为日本的首都），年糕作为节日佳肴和当地特产变得更加流行。年糕通常由路边小贩出售，这一传统在亚洲大部分地区仍在继续，街头小贩出售由大米和各种蔬菜、海藻和海鲜制成的蛋糕。供应商在买方眼前用热油烹制蛋糕。
今天，中国人用糯米团子、米糖和传统的年糕来庆祝新年，这种年糕是用数小时蒸熟的大米混合牛奶、糖、猪油或猪油，以及椰枣或豆瓣酱等美味酱料制成的。成品蛋糕可以煎、烤或煮。在大英帝国的辉煌时期，印度、中国和东南亚种植的大米被进口到英国和欧洲，成为包括大米布丁在内的许多喜爱食物的基础。年糕传统以含米煎饼的形式借用，称为米带（英式英语为烤盘）蛋糕。膨化米科技主导 
大米碾碎后，放入机器中，将其成型为蛋糕形状。包装好的年糕是当今节食者和零食者的宠儿。
原材料
年糕只有两种关键成分——大米和水。大米本身需要某些特性才能生产出最优质的蛋糕并限制破损。糯米，无论是白色还是棕色，往往效果最好，而长粒品种在烹饪过程中不会膨胀。在准备的早期，水很重要。其他成分，如盐（在爆裂前添加或在爆裂后喷洒）和各种调味剂，对于注重口味和营养的消费者来说是重要的考虑因素，但对生产过程并不重要。
产品概念化
当考虑一种新型年糕时，易于生产和适销性是主要问题。爆破机是一项昂贵的投资，因此产品必须易于适应机器。生产试验表明，添加剂大大增加了破损的可能性，因此香料、香草和种子在制作蛋糕之前不会与大米混合，尽管它们可能会稍后添加到表面。同样，现在喷洒盐和调味剂；较早的将它们添加到米饭中的方法在整个年糕的成活率和味道方面都不太成功。一些制造商还从他们的产品线中淘汰了迷你年糕。小蛋糕的新颖性生产成本高于销售保证。正在考虑不断推出新口味的可能性和其他选择，但只有谨慎保证满足公众和最小的生产困难才能证明新产品线是合理的。
制造
过程
- 制作年糕的简单过程是基于这样一个事实，即大米经过适当的热压组合
年糕喷好包装。 将扩展以填充给定的空间。制造商特别喜欢的生米类型（取决于粘性、膨胀潜力和味道）浸泡在水中，直到达到合适的水分含量。 - 湿米被送入爆米机上方的漏斗中。一家年糕的主要生产商可能有 80 或 90 台带有一到三个烹饪头的机器，每台机器每 15 秒生产一个蛋糕。
- 大米通过重力从料斗送入铸铁模具或爆米机中的烹饪头。模具被加热到数百度，然后一个滑板打开，对潮湿的米团施加真空。在此压力下加热 8 到 10 秒后，模具的盖子会膨胀，从而在内容物上形成更大的真空。在加热的最后几秒钟，混合物会爆炸以填充给定的空间。如果大米占爆炸物的比例大，它会更令人满意，质地更好，充满自然风味。 “泡沫聚苯乙烯”或“冰球”之类的年糕表明混合物中空气过多而米饭不足（泡沫聚苯乙烯），或者水分密度关系错误，导致结实但没有味道（冰球）。考虑到适当的化学作用，大米的麸皮和其他成分会相互结合，因此爆裂的混合物会粘在一起，而无需添加胶粘剂。
- 蛋糕在爆裂机中爆炸后，烹饪头打开，蛋糕轻轻落在传送带上。皮带将蛋糕运送通过一个或多个喷头，在那里可以添加盐或增强蛋糕的风味。消费者更喜欢天然香料，包括草莓、焦糖、苹果肉桂、蓝莓和杏仁，再到莎莎酱、玉米片、炸玉米饼、纯盐或塔玛利海藻。一些年糕制造商会接受自有品牌口味的订单。
- 现在运送调味蛋糕的传送带通过一个隧道式干燥机，在那里香味喷雾器添加的水分被驱除。
- 传送带移动到装袋区，在那里用手将年糕从传送带上取下，检查是否有破损，并堆叠起来，用收缩膜密封，然后包装在印有产品标识并密封的外包装袋中。然后将这些袋子装在纸箱中进行批量销售。
质量控制
年糕厂的质量控制是一个劳动密集型过程。任何破损都意味着收入损失，湿度水平和爆裂机的维护至关重要。整个过程和工厂的水分都受到持续监控。环境（自然发生的）湿度可能会改变生产；在干燥的日子里，可能需要在大米中添加更多的水分。成品蛋糕会吸收水分，但通过在几分钟内完成从弹出机到装袋的过程，可以避免这种情况。
爆米花机本身每隔几个小时就会清洁一次。如果模具积聚了水分或大米，新蛋糕会粘在模具上并变脆并破裂。因为蛋糕在装袋之前是单独手工分类的，所以损坏的年糕可以在它们到达袋子之前丢弃。一旦准备出售，米糕的保质期非常长，超过一年，在此期间，它们可以保持味道和质地。如果年糕失去了脆度，可以在家里通过在烤面包机中重新加热来快速恢复。即使是最新鲜的蛋糕也可以通过加热来恢复其风味。
副产品/废物
在制作年糕的过程中，除了破损，基本没有浪费。有进取心的生产商通过将碎糕作为冷麦片和糖果棒配料以及袋装碎米糕作为零食出售，为碎糕创造了市场。过时的口味从产品线中删除，取而代之的是不断开发的新口味。薯片、饼干和其他休闲食品通常为年糕制造商提供风味指南。
未来
健康意识的增强预示着米糕的未来。随着这种零食作为零食变得流行，买家在拒绝泡沫聚苯乙烯/曲棍球产品时变得更加挑剔，因为它们具有更好的质地和风味。设计师口味的范围提供了适合各种口味的东西，当然，消费者可以在选择的年糕上放上水果、花生酱或其他增强剂，以制作更多样的小吃。在能量、健康、时间意识的时代，15秒年糕似乎收获了悠久的历史。
制造工艺