擀面杖

美洲原住民使用更原始的面包制作工具，这些工具在许多村庄都受到青睐并保持不变。尝试使用真正方法来保存食谱的厨师也对材料和工具感兴趣。手被用作“擀面杖”，用于将面团压平在表面上，但也用于在厨师的两只手之间扔软面团，直到它因处理和重力而变大和变薄。玉米饼可能是用这种方法制作的最熟悉的面包了。

几个世纪以来，擀面杖由许多不同的材料制成，包括烤粘土的长圆柱体、去除树皮的光滑树枝和玻璃瓶。随着面包和糕点的发展从南欧传播到西欧和北欧，当地森林中的木材被切割并加工成擀面杖。法国人完善了带有锥形末端的实心硬木销，用来卷中间厚的糕点；它的重量使滚动更容易。法国人还使用大理石擀面杖在大理石板上制作黄油面团。

玻璃仍然很受欢迎；在意大利，冷藏过的装满酒的酒瓶是理想的擀面杖，因为它们很重并且可以冷却面团。以陶瓷闻名的国家制作瓷擀面杖，擀面杖上绘有精美的装饰；它们的空心中心可以装满冷水（与酒瓶的原理相同），并用软木塞或塑料塞盖住两端。

木材一直是美国厨师和工匠首选的材料。从殖民到 1800 年代中期，松树可能是首选木材，但此时北部各州的松树林已经枯竭。擀面杖制造商开始使用樱桃木和枫木等其他硬木制作木制厨具，其中还包括钢包和黄油模具。 19 世纪后期，J. W. Reed 发明了手柄连接到中心杆的擀面杖；这类似于我们今天所知道的工具，它可以防止厨师在塑造糕点时将手放在滚动表面上。 Reed 发明了新版本的揉面机和面团滚轴；他的贡献引人注目，不仅因为他减轻了厨师的工作，还因为里德是众多开发家庭用品改进并获得专利的非裔美国人之一。

原材料

每年在美国制造和销售大约 600,000-750,000 个擀面杖。到目前为止，它们中的大部分是由木头制成的，带有把手，可以围绕中央线轴旋转。枫树或白蜡树的木材是最常见的原材料，具体取决于可用性和客户偏好。像枫木这样的硬木是面包店、烹饪学校和销售精美炊具的零售店的高端材料。不太理想和较软的木材是白蜡木或软枫木。柔软的枫木和桦木制成擀面杖，在折扣店和其他大众营销商店出售。匹配的木材用于生产手柄。

滚针转动不锈钢中心杆和滚珠轴承；它们用尼龙衬套固定到位。专业供应商根据擀面杖制造商的要求向其提供这些零件。把手曾经被涂漆或上漆，但这种做法已经过时了。制造商不再使用油漆或其他应用饰面。

设计

尽管制造和使用了一些不寻常的样式和材料，但大多数擀面杖的设计都遵循了长期确立的做法。在木制擀面杖系列中，制作了长款和短款以及实心圆柱体（一体式擀面杖），而不是熟悉的带把手款式。称为迷你擀面杖的非常短的别针使用较短的木头，可用于单手擀面，深受儿童和收藏家的欢迎。

长度为 5 到 7 英寸（12.7-17.8 厘米）的迷你别针被称为纹理工具，用于在糕点和馅饼皮上制作蒸汽孔和装饰品；工匠们还用它们为艺术项目印制粘土。这些迷你别针由硬木（通常是枫木）或塑料制成。然而，木柄既适用于木质工具，也适用于塑料工具。

吹制玻璃擀面杖由直壁制成，可以是实心的或空心的。陶瓷擀面杖也制作中空形式，玻璃和陶瓷模型可以装满水并用塞子塞住。带塞的锥形玻璃擀面杖制造了许多世纪，当时盐进出口被禁止或征收重税。擀面杖容器伪装了真实的内容。直边圆柱体是最近的发展，尽管锥形玻璃销仍然是常见的工艺项目，通过将两个酒瓶切成两半并将两端密封在一起，使颈部作为两端的把手。

微小的擀面杖也可以使用成型的金属丝扭成形状。销不会压平和光滑糕点，把手也不会转动。金属别针作为厨房装饰品很受欢迎，也可以用来挂锅、平底锅和保温杯。

制造
过程

1. 木制擀面杖的生产始于木材的选择。原木买家在批准的森林中选择树木，然后砍伐并拖到锯木厂。在那里，它们被锯成 1.5 英寸（3.8 厘米）或 2 英寸（5.1 厘米）的正方形；两种尺寸的方木都被切成 48 英寸（1.2 米）的长度。然后将方形块烘干。
2. 准备好的木材长度被带入擀面杖工厂，并通过称为小贩的专用机器送入。小贩通过取下正方形的角和整个长度约 0.25 英寸（0.6 厘米）的木头来制作一个大的圆形销钉。检查修剪后的长度。 4 ft (1.2 m) 长度的全长可能没有缺陷。如果 3 ft (2.7 m) 的长度是可以接受的，则将不完美的部分剪掉。这些长而完美的长度被称为透明销钉，销往销钉市场主要用于家具制造。 擀面杖通常用于抚平面团。
3. 将含有结节、矿藏或主要颜色变化等缺陷的长销钉剪成适合擀面杖的长度。标准长度为 12、15 和 18 英寸（分别为 30.5、38.1 和 45.7 厘米）；一个高质量的大擀面杖可以重 12 磅（4.48 公斤）。通常，可以从销钉的可接受部分剪下一个或两个不同尺寸的擀面杖。比适合标准擀面杖更短的零件可以进一步修剪直径和长度，制成手柄或迷你擀面杖。
4. 从剪裁站，擀面杖长度被转移到下一个工作站，在那里用将固定杆的孔深钻孔。长度被倒角（用斜边或轻微倾斜的边缘加工）和沉孔。木材长度被认为是完全加工的，被称为销坯。手柄是用不同的木工机器成型的。它们由较短的木材制成，并在线轴车床上转动以生产圆形、均匀的手柄。
5. 在下一个工位，销坯件和手柄在一台带有电机和皮带的机器上进行精细的外部表面处理，该机器类似于能够完成一系列任务的砂光机。擀面杖（或手柄）的外表面用两种或多种砂纸打磨，从粗的 80 号砂纸到非常细的 150 号砂纸。然后机器会对表面打蜡，并将其抛光至具有吸引力的抛光效果。
6. 木材加工和处理完成后，擀面杖及其手柄会被放在手推车上并运至装配区。直到最近，组装工作都是手工完成的，但现在已经完全自动化了。装配工通过滚销将杆和球轴承插入孔中，并添加尼龙衬套，使杆保持在销的中心。木手柄安装在杆端，组装机将手柄牢固地敲击到位。
7. 标签用于完整的擀面杖。每个都装在一个预先贴有标签的盒子里，然后将盒子装在散装纸箱中，以便储存或运送给零售商。

质量控制

产品质量始于品质卓越的木材。原木买家在选择优质木材方面非常熟练。当干燥、修剪和平方的长度准备好剪成标准的擀面杖长度时，仔细检查它们是否有任何缺陷。大约 95-97% 的木材是完美的。

在精加工和装配过程中，倒角、深镗、砂光机和车床可能偶尔会引入一个小缺陷。操作员认识到这些情况并从生产中拉出受影响的销或手柄，并将其扔进回收箱。在组装过程中，工人们还会监控木材的质量和他们自己的过程。他们有权拒绝不合格的工作。

副产品/废物

当销钉的长度不适合擀面杖时，擀面杖制造会产生副产品。例如，如果 9.5 英寸（22.9 厘米）的块对于 12 英寸（30.5 厘米）的擀面杖来说太短，则可以将其剪成 8 英寸（20.3 厘米）的擀面杖。这些可用长度的优质木材也可以出售给其他制造商，以制造基于销钉的产品，例如凳子腿。

擀面杖厂的机器会产生大量热量，制造商将这些热量用于加热其他操作并节省其他资源。所有的木屑和废料都被剪成锯末，用于造纸或作为谷仓地板出售给农民。

未来

就像“制造更好的捕鼠器”的陈词滥调一样，似乎很难改进像擀面杖一样优雅、简单和耐用的设备。然而，在 2000 年在瑞士日内瓦举行的发明家展上，南非本地人 Yvonne Bekker 推出了一种新获得专利的擀面杖，这种擀面杖打孔后可以稳定地撒上面粉。 Bekker 对糕点粘在擀面杖上越来越感到沮丧，这激发了她的好主意。铬擀面杖也正在复兴，除了新版本具有特氟龙涂层以限制粘连。

然而，熟悉、可靠的擀面杖似乎已准备好迎接所有新来者。其未来的一种可能威胁存在于无需擀面杖的现成食品中；预卷馅饼皮已经上市。引脚本身的质量似乎阻碍了新的生产。美国至少有 10 家主要和 20 家重要的擀面杖制造商每年生产 600,000-750,000 根擀面杖，这些销售数字很稳定，但也无法解释，因为擀面杖的寿命很长。

擀面杖不仅在家庭中保存，而且作为厨房收藏品也越来越受欢迎。曾经生产的铝和铬销现在受到追捧。木销可以通过检查杆和销的连接来确定日期；塑料衬套是现代销的特征。穿过把手和销子的木杆、金属衬套或根本没有衬套都是可收集的擀面杖的指标。把手上的漆和不同颜色的油漆也有助于擀面杖的日期。

哪里可以了解更多

书籍

消费者指南的编辑。 The Cook's Store：如何购买和使用美食小工具。 纽约：西蒙和舒斯特，1978 年。

菲尔德，卡罗尔。 意大利面包师。 纽约：Harper &Row Publishers, Inc.，1985 年。

Mauzy, Barbara E. 厨房收藏全书。 宾夕法尼亚州阿特格伦：希弗出版有限公司，1997 年。

Schat, Zachary Y. 面包师的贸易：创建成功小型面包店的秘诀。 加利福尼亚州尤基亚：Acton Circle 出版社，1998 年。

其他

Bethany 家居用品网页。 2001 年 12 月。。

有些，卢西奥。 “向托斯卡纳美食的伊特鲁里亚起源致敬。” Castello Banfi 网页。 2001 年 12 月。。

科佩尔，娜奥米。 “展示的绝妙创意：在发明家博览会上解决的日常问题。” Cnews 网页。 2000 年 4 月 13 日。2001 年 12 月。。

阿娇 S. 福尔摩斯