玉米糖
背景
糖果玉米是主要由玉米糖浆、蜂蜜和糖（通常不含脂肪）制成的小块三角形糖果，传统上以特定的三条纹图案着色。它由白色的尖端识别，中心为橙色，最宽端为黄色。
一个多世纪以来，玉米糖在美国一直非常受欢迎。一年内消耗的这些甜仁的数量是惊人的。一家糖果公司估计它每年生产 43 亿颗糖果，美国人吃掉大约 2000 万磅（910 万公斤），或大约 83 亿粒。
玉米糖被认为是一种“醇厚的奶油”，一种几乎不含油或脂肪但具有棉花糖味的糖果。它还包括使用糖果制造商称为淀粉浇铸的工艺制成的各种糖果，其中糖果是在机器中使用玉米淀粉作为成型剂成型的。这种特殊的熟糖果必须至少放置一天才能包装出售。
历史
糖果玉米已经存在一个多世纪了。有些人认为它曾一度是自制的，但其他人则认为自 19 世纪后期发明以来，它在很大程度上已大量生产。没有人确定是谁发明了这些小点心。然而，据信美国人在 1880 年代就知道糖果。到世纪之交，由德国移民经营的伊利诺伊州 Goelitz 糖果公司生产了大量的糖果。
20 世纪初，糖果玉米成为该公司的唯一畅销产品。 Goelitz 现在不是该国唯一的糖果玉米生产商，也不是最大的。无论谁制作玉米糖，这个过程基本保持不变。最初，糖果浆是作为软糖烹制的，然后从大钢包或大桶中倒入单独的三角形模具中。每种颜色分别倒入模具中。在包装前让五颜六色的内核干燥。然而，现在这个过程已经完全机械化了。
最近的主要变化包括将糖果玉米的使用范围扩大到一年中的其他时间。因此，这些糖果核采用适合一年中预定消费时间的颜色组合——例如，情人节的红色、粉红色和白色，以及圣帕特里克节的绿色和白色。绿色和红色糖果玉米被称为驯鹿玉米，正成为一种流行的圣诞礼物。
原材料
Candy com 的成分因制造商而异。然而，生产糖果玉米的最重要成分包括玉米糖浆和糖。添加明胶和大豆蛋白以生产结实的糖果。还经常用于生产糖果玉米的是盐、蜂蜜、人造香料和色素，以及使糖果具有光泽的糖果油和蜡釉。玉米淀粉，本质上是一种玉米粉，是成型过程中极其重要的一部分，因为糖果被注入或喷入由潮湿的玉米淀粉制成的模具中。然而，玉米淀粉只是模塑剂，不会成为糖果本身的一部分。
一台名为 Mogul 的糖果制造机将浆液放入玉米淀粉模具中。糖果 com 的每个彩色部分都在不同的阶段沉积 - 首先是白色尖端，然后是橙色条纹；最后是宽端的黄色条纹。
制造过程
糖果玉米是使用糖果制造商称为淀粉浇铸的过程制造的。在这个过程中，糖果或糖果中心的形状是通过在一种叫做玉米淀粉的粉末上压印而形成的。这些单独印模中的每一个都装满了液体糖果。淀粉是一种有效的材料，因为它很容易保持特定的形状。玉米淀粉还有助于在糖果干燥时去除糖果中的水分。大部分糖果制作过程，包括淀粉浇铸，都在称为 Mogul 的特殊糖果制作机器中进行。糖果制作完成，然后必须晾干。因此，从生产过程的开始到结束至少是一个 24 小时的过程。有时，可能长达 48 小时，具体取决于批次糖果的水分和工厂内的环境湿度。
- 堆垛机通过传送带将托盘放入 Mogul。 Mogul 将玉米淀粉放入这些塑料托盘中。这种玉米淀粉经过特殊处理，使其自身粘附并有利于成型。然后用塑料制成的平整器刷过托盘的顶部，并平整放置在托盘内的玉米淀粉。
- 塑料托盘前进到 Mogul 内的染料处。在这里，数百个三角形在这些托盘中的玉米淀粉中留下了数百个印痕。液体糖果在三个独立的糖果厨房中以三种不同的颜色在大水壶中制备，其中糖、玉米糖浆、盐、蜂蜜、大豆蛋白、明胶和调味剂用搅拌器搅拌在一起。这种浆液被蒸煮到特定温度，然后单独交付给浇注机，以免无意中混合颜色。
- 接下来，Mogul 准备将液态糖果放入每个玉米淀粉印模中。每个单独的玉米淀粉印模都有一个喷嘴，液体糖果被加载和放置到其中。因此，如果有 300 个三角形模具，则托盘上方有 300 个喷嘴准备喷射液体浆料。糖果分三个阶段沉积。首先，喷嘴将白色尖端注入每个三角形的顶端。然后，它将中心或橙色条纹沉积在白色尖端上。最后，浇注机在宽端用黄色条纹完成糖果玉米。
- 装满湿糖果玉米的托盘现在被传送到 Mogul 的末端并自动堆叠。当有足够多的托盘堆叠在一起时，它们会从 Mogul 中移出并送到“干燥室”进行设置。
- 这些湿的玉米糖必须去除水分，才能轻松地从模具中分离出来。因此，托盘会在干燥的房间中放置 24-36 小时，具体取决于糖果批次和工厂周围的天气或湿度。糖果在这些房间里放置的时间越长，它们就会变得越干燥。测试水分含量以确保糖果玉米含有适量的水。
- 仍在托盘中的玉米糖被送回 Mogul。然后这台机器将托盘完全翻转，将糖果和玉米淀粉从托盘中倒出。然后，将糖果和玉米淀粉彼此分开。糖果被送到下一个加工点。然而，玉米淀粉被转移到一个筛子，去除任何糖果玉米，然后被送到干燥滚筒，去除淀粉中的水分。玉米淀粉经过最后一次筛选，然后被送回 Mogul 用于成型其他糖果。
- 此时的玉米糖看起来相当暗淡无光，必须打磨以使其具有吸引人的光泽。糖果玉米被输送到称为抛光盘的中空球形容器中，在其中添加糖果釉（由油和蜡制成）。然后将糖果送到大型旋转鼓中。随着鼓的旋转，糖果玉米块轻轻地相互摩擦，所以每一块在翻滚时都被抛光，就像一个滚石块。
- 将糖果打磨成明亮的光泽后，就可以进行包装了。它从抛光设备中取出并送到包装机，包装机自动对糖果称重、装袋、密封每个袋子，然后将糖果装入可以装运的箱子中。
质量控制
糖果公司的每个人都负责质量控制。当然，在产品从托盘中倾倒之后，在抛光并丢弃畸形碎片之后，人眼和人手会观察产品。其次，对机械进行精心维护，因为如果一个零件出现故障，整个机械化过程就会完全倒退。 Mogul 是一种大型复杂的淀粉浇注机，受到了极大的关注和检查。
所有材料在接受生产之前都经过目视检查，但也由公司内部的微生物学家使用微量测试进行检查。仔细检查它们是否存在危险污染物和健康危害，例如大肠杆菌、 沙门氏菌和葡萄球菌。还检查了液体糖果浆的几个特性。三个糖果批次中的每一个的颜色必须恰到好处，因为颜色不正确的批次会被拒绝放入玉米淀粉模具中。还检查浆液的密度、重量和粘度，以便糖果轻松移动到浇注机、轻松浇注并正确放置。类似地，监测糖的熔点。最后，仔细监测干燥糖果玉米的水分，使糖果既不太硬也不太软。
副产品/废物
生产糖果玉米后几乎没有未使用的材料或废料。最重要的是，玉米淀粉与产品完全分开筛分、干燥并再次筛分，以便可以快速重复使用。通常，任何颜色不正确的糖果浆都可以轻松校正。以某种方式畸形或被认为是劣质的糖果玉米可能会被融化并重新使用。当然，任何掉在地板上的糖果都不会被重复使用。
制造工艺