M &M® Candy

背景

M&Ms® 巧克力糖有两种可能的来源。一些消息来源称，M&Ms® 是在 1930 年代根据在西班牙内战中作战的士兵的建议发明的。士兵们通过用含糖涂层覆盖糖果来防止巧克力糖在他们的口袋和包装中融化。

M&Mf®/Mars 公司采用这种涂层来创造其最受欢迎的产品。

目前生产 M&Ms® 的公司 M&M®/Mars 于 1940 年首次生产糖果。在新泽西州纽瓦克成立 M&M Limited 的 Forrest Mars, Sr. 希望销售可以全年销售的巧克力，尤其是在传统上销售量下降的夏季月份。由于没有空调，零售商没有办法防止巧克力融化，消费者也没有购买。把他的巧克力放在糖果壳里，巧克力不会融化，M&Ms3 随时都可以卖掉。它们几乎可以在任何气候下整齐地食用。事实上，它们在二战期间成为服役口粮的一部分。

历史

每个 M &M® 糖果的核心都是它的巧克力，而巧克力有着悠久的历史。可可树是南美洲河谷的原生植物。它在公元 7 世纪 被带到北部到墨西哥 玛雅人和阿兹特克人用可可树的豆子制成饮料。上层阶级喝了这种混合物，叫做 cacahuatl， 这是可可豆、红辣椒、香草和水的混合物。

1528 年，这种饮料被从新世界返回的西班牙探险家带回欧洲。他们发现当地人喝的这种饮料又苦又难喝，他们将可可豆与其他成分混合，包括糖、肉桂丁香、茴香、杏仁、榛子、香草、橙花水和麝香。他们将新的混合物磨碎并加热以制成糊状物。将糊状物抹在车前草的叶子上并使其硬化。然后取出巧克力块。

制作 巧克力， 我们的热巧克力的祖先，西班牙人在热水和稀薄的玉米汤中溶解了一点巧克力板。搅拌它以更均匀地分布巧克力糊中的脂肪。到 17 世纪中叶，除了墨西哥的下层阶级外，choclatal 在其原始地区取代了 cachuatl。

西班牙人也是第一个食用固体巧克力的人，尽管它与 M&M® 的中心完全不同。在克服了对食用巧克力会导致肠梗阻的毫无根据和普遍存在的恐惧之后，欧洲人能够享受这种款待，包括巧克力糖食谱在内的食谱应运而生。在 1700 年代中期制作的巧克力糖是上述巧克力酱和由植物胶固定在一起的糖的组合。这种糖果质地粗糙易碎，不能很好地容纳糖分，因此不受欢迎。

直到 1828 年，才开发出一种方法来生产我们今天所知的固体巧克力。荷兰巧克力制造商 Conrad van Houten 发明了螺旋压榨机 从可可豆中挤出大部分黄油。这个过程从可可脂中分离出可可粉。粉末本身更有用，为热巧克力提供更好的基础。当可可脂与普通磨碎的可可豆混合时，得到的糊状物更光滑，更容易与糖混合。在 20 年内，一家英国公司推出了第一款在商业上取得成功的硬巧克力。

1876 年，瑞士糖果制造商 Daniel Peter 使用奶粉制作了纯牛奶巧克力。 1913 年，另一位瑞士糖果制造商 Jules Sechaud 开发了一种制作巧克力壳的技术，其中填充了其他糖果。巧克力在这个时候确实是公开流行的，尽管仍然很贵。

Hershey Foods 推出了第一批价格实惠且容易买到的巧克力棒之一。该公司的创始人米尔顿·赫尔希 (Milton Hershey) 对 1893 年伊利诺伊州芝加哥世界博览会上展出的巧克力雕像着迷。当他决定制造巧克力时，他使用了鲜牛奶和批量生产技术。后者保证他可以以低廉的价格出售大量独立包装的巧克力。 Hershey 于 1904 年开始生产巧克力棒。

1940 年，Forrest Mars, Sr. 和一位已被历史遗忘的同事开始生产 M&Ms。 M&Ms® 中的 M 来自 Mars 及其同事姓氏的第一个首字母。以花生为中心的 M&M 巧克力于 1954 年首次推出；以杏仁为中心的 M&Ms'1988；薄荷巧克力 M&Ms'1989；花生酱巧克力（花生酱奶油中心被巧克力包围，被糖果壳包围） M&Ms@, 1990. M&M®/Mars 公司声称所有 M&M' 品种的总销售额使其成为美国最畅销的零食品牌。

1976 年，由于与某种红色食用色素有关的健康问题，红色 M&M 巧克力停产。 M&Ms' 中没有使用这种有争议的颜色，但该公司不想混淆消费者。 1987 年，红色再次出现在 M&Ms 中。（根据一项消费者调查，蓝色 M&Ms 在 1995 年取代了棕褐色 M&Ms®。）

原材料

M&Ms 有两个主要成分，硬化液态巧克力和硬糖壳。液态巧克力由全脂牛奶、可可脂、糖和巧克力酒以及其他成分混合而成。巧克力浆是一种浓稠的糖浆，由可可豆研磨而成。烤可可豆粒（可可豆粒是豆子的肉）经过发酵过程，在这个过程中，它们被旋转的花岗岩块制成的研磨机压碎。巧克力酒实际上是由悬浮在油中的烤豆粒的小颗粒组成。糖果壳由糖和玉米糖浆的混合物制成。

制造
过程

成型

• 1 将液态巧克力倒入小模具中，制成糖果的巧克力中心。 （如果是花生或杏仁 M&Ms®，巧克力包裹着整个花生或杏仁。对于花生酱巧克力 M&Ms，首先制作花生酱夹心，然后包裹巧克力。接下来的制作过程基本相同所有品种。）
• 2 糖果成型后，“翻滚”使巧克力中心光滑圆润。然后让它们变硬。

涂层

• 3 当巧克力变硬时，它们会通过传送带传送到涂层区域，在那里进行称为平移的过程。
• 4 在平移过程中，巧克力在大容器中旋转，由糖和玉米糖浆制成的液态糖果喷洒在上面。涂层以定时间隔喷在旋转的巧克力上。这些间隔允许每层涂层干燥。每一层都留下一层均匀的一层，一层壳，由干燥的糖果物质构成。巧克力中心有多种涂层，以确保每块巧克力都有均匀、完整的涂层。
• 5 将颜色添加到精整糖浆中并作为最终涂层使用。每批都是不同的颜色。最后，液体糖果干燥成硬化的外壳。

打印

• 6 将单色批次组合成红色、黄色、蓝色、绿色、棕色和橙色的混合物。然后将它们运送到在外壳上印上“m”的机器。一条特殊的传送带将工件运送到这台机器上。每件作品都有自己的缩进。这件作品在橡胶蚀刻辊下运行，这些辊轻轻接触每个糖果以打印“m”。这台机器是专门为压印“m”而设计的，而不会使薄的糖壳破裂。使用的过程类似于胶版印刷过程。每小时大约有 260 万个 M&M 巧克力豆被运送到蚀刻机。每天可以生产一亿个 M&Ms®。

包装

• 7 专用包装机对糖果称重，将适量倒入单独的袋子中，然后热封包装。原味 M&Ms 的比例（大约）如下：30% 棕色； 20% 黄色； 20% 红色； 10% 绿色； 10% 橙色； 10% 蓝色。花生 M&Ms 是 20% 的棕色； 20% 黄色； 20% 红色； 20% 蓝色； 10% 绿色；和 10% 的橙色。花生酱巧克力 M&Ms® 和杏仁 M&Ms® 具有均匀比例（各 20%）的黄色、红色、绿色、蓝色和棕色。
• 8 完成的包装沿着传送带移动到机器，该机器组装运输纸箱并用适当数量的糖果包装填充它们。该机器还会将纸箱密封。

质量控制

将单色 M&M® 批次合并后，对这些碎片进行筛选以消除任何畸形碎片。如果 M&M' 缺少印有“m”的字样，则不会将其视为废品。由于每块糖果的形状略有不同，因此无法保证每块糖果上都有一个“m”。