热狗

我们称之为热狗的产品的确切来源存在争议。一些人声称它于 1484 年在德国法兰克福首次开发。另一些人声称它是在奥地利维也纳开发的，并认为维纳一词反映了这一点。还有一些人认为，直到 1600 年代后期，Johann Georghehner（来自德国科堡）生产了一种被称为腊肠香肠的香肠产品时，它才被开发出来。

1852 年，法兰克福的一个屠夫行会生产了一种五香熏香肠产品，他们以家乡的名字命名了法兰克福香肠。它的形状略微弯曲，通常被称为腊肠。该产品由 Charles Feltman 和 Antoine Feuchtwanger 带到美国。费尔特曼在纽约康尼岛的手推车上出售法兰克福香肠和酸菜。他于 1871 年开设了第一家康尼岛热狗摊。此后不久，他开始销售带有牛奶卷的法兰克福香肠，这是热狗面包的前身。我们今天使用的包子可能是 1904 年由 Feuchtwanger 在圣路易斯首次推出的。他是一位香肠特许经营商，他向顾客借出白手套来盛放热香肠。由于他的大多数顾客没有退回他的手套，他与面包师合作开发了一种面包，人们可以用它来盛放香肠。

1893 年，香肠成为棒球场的流行食物。它们首先被引入圣路易斯布朗棒球场，然后传播到棒球的其余部分。热狗这个词是 1901 年由一位名叫 Tad Dorgan 的体育漫画家创造的。他当时在纽约马球场，在那里他听到一些小贩在卖红热的腊肠香肠。这促使他画了一幅真正的腊肠犬的漫画，上面涂着芥末酱。由于他不会拼写 dachshund，他在标题中写道：“拿你的热狗。”这部卡通片很受欢迎，这个名字一直存在。

原材料

热狗的主要成分是肉。美国农业部要求用于热狗的肉类必须与超市出售的优质绞肉相同。虽然最常使用猪肉，但也可以使用其他类型的猪肉，例如牛肉、鸡肉或火鸡。有时会使用肝脏等多种肉类，但热狗生产商必须在产品上清楚地标明“含有多种肉类”或“含有肉类副产品”。构成肉类的蛋白质和脂肪决定了肉类的特性。例如，肌原纤维蛋白赋予肉其质地和结构。肌红蛋白和血红蛋白形成肉的自然颜色。肉中的脂肪赋予其特有的风味。

在加工过程中，肉与腌制溶液混合以改善味道并延长保质期。这种固化溶液的主要成分是盐。它用于使肉更易于加工、改善风味并抑制细菌生长。水是固化溶液的另一种成分。它具有多种功能，包括帮助制造必要的肉糜和增加肉的多汁性。腌制溶液中含有亚硝酸钠，以延缓酸败的发展并稳定肉的颜色。也可以添加固化促进剂，例如抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠，以在储存过程中保持肉的颜色。

最初的 Oscar Mayer Wiener 手机建于 1936 年，是一个 13 英尺（4 mj 热狗）用来运送热狗厨师的轮子 被称为的小奥斯卡。 （来自密歇根州迪尔伯恩亨利福特博物馆和格林菲尔德村的藏品。）

产品推广需要愿意“冒险”。 Oscar Mayer Wienermobile 曾用于推广 Oscar Mayer 热狗，是一次成功的大胆推广。最初的 Oscar Mayer Wienermobile 由公司创始人的侄子 Carl 于 1936 年建造。这是一个 13 英尺 (4 m) 带轮热狗，用于运送被称为“小奥斯卡”的热狗厨师，在后部和中心设有开放式驾驶舱，主要在芝加哥驾驶。

事实证明，Wienermobile 非常受欢迎，并在接下来的 60 年中进行了改进。目前在密歇根州迪尔伯恩的亨利福特博物馆展出的这辆车是 1950 年至 1954 年间制造的，是五辆第二代 Wienermobile 之一。它由 Gerstenslager 公司制造，该公司是一家定制卡车和拖车制造商，在定制的道奇底盘上修改了车身。这辆 Wienermobile 长 22 英尺（6.7 m），驾驶舱上方装有玻璃，重约 8,000 磅（3,632 千克）。这与 1954 年左右制造的其他四个一起，驻扎在主要分销工厂附近，并与热狗厨师 Little Oscar 一起部署用于促销活动。该公司继续改进其成功的宣传车，并在 1958 年、1969 年、1988 年和 1995 年生产了它的版本。孩子们仍然喜欢玩 Wienermobile（看到它经常成为当地报纸）并且喜欢玩 kazoos Wienermobiles 的曲调是“我很想成为奥斯卡·梅耶·维纳 (Oscar Mayer Wiener)”。

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除了肉类和腌制成分，其他成分在热狗制造中也很重要。糖和玉米糖浆是 肉通过检查后切成小块，放入不锈钢搅拌容器中。容器配备了高速切碎机，可以进一步减少肉块的大小。其他原材料，包括固化成分、调味剂和冰片，在这个容器中混合，直到产生细乳液或面糊。诱饵被泵入自动填充/连接器机器，该机器将诱饵填充到管状纤维素肠衣中。用来给热狗带来更甜的味道。添加调味料使热狗具有独特的味道。调味剂可以是天然的或人造的，但通常使用两者的混合物。天然香料包括香草和香料，如胡椒、肉豆蔻、姜、孜然和莳萝。人工调味化合物包括有机合成的酯、酮和氨基酸。味精是一种人造香料，常用于增强肉的风味。

热狗可以含有补充剂，这是一种非肉类成分，可以增加由一定量的肉制成的热狗的数量并提高营养价值。增量剂来自植物和动物来源，包括脱脂牛奶、谷物、大豆蛋白和全脂牛奶等。在美国，用于制造热狗的所有成分都必须清楚地标在包装上。

制造
过程

肉类加工

• 1 热狗的生产始于准备肉类。检验合格后，将进来的肉切成小块，放入不锈钢搅拌容器中。该容器配备了高速切碎机，可以进一步减少肉块的大小。其他原材料，包括固化成分、调味剂和冰片，在这个容器中混合，直到产生细乳液或面糊。这 塞好后，热狗就熟了。他们的肠衣被移除，热狗被真空包装以保持其风味。 面糊具有光滑的糊状稠度，这使得进一步加工更容易。

链接

• 2 面糊通过质量控制检查后，将其泵入自动填充机/连接机。在这台机器中，面糊被放入管状的纤维素外壳中。然后将这些肠衣在精确的点上扭曲，以生产出一条长长的、大小相同的热狗链。大多数肠衣会在此过程的后期去除，但是，一些制造商继续使用天然肠衣，这些肠衣留在热狗上并与热狗一起食用。这种更传统的热狗制作方法是由较小的制造商完成的，而且成本往往更高。

烹饪

• 3 然后将连接好的热狗丝输送到一个大型熏制房。在这里，它们在受控条件下彻底煮熟。在这一点上，制造商有机会通过使用各种烟源来赋予热狗不同的风味。烹饪时间因食谱而异，但通常需要大约一个小时。

最终处理

• 4 烹饪完成后，热狗链通过传送带移动到自动削皮机。在旅途中，它们会被淋上水，以帮助平衡它们的内部温度。在削皮机中，纤维素外壳被切掉，只留下裸露的热狗。需要注意的是，使用天然肠衣的制造商会跳过此步骤。
• 5 从削皮机，单个热狗被运送到包装机械。在这里，它们排列并放置在塑料薄膜上。薄膜被折叠并真空密封以保持热狗的风味并延长保质期。印在胶片上的是营销所需的所有图形和必需的文字。密封的包装被转移到压印机上，印上新鲜日期。然后将它们运送到装箱设备，放在托盘上并用冷藏卡车运送到当地超市。从收肉到装箱热狗的整个制作过程只需要几个小时。

质量控制

质量控制是任何食品加工设施中极其重要的因素。出于健康和安全原因，政府对热狗制作过程中使用的所有原材料进行监管。特别是肉类受到严格监管，因为使用劣质肉类会带来重大的健康风险。大多数制造商只使用高质量的肉类来确保他们的热狗具有相似的质量。收到原材料后，他们会检查 pH 值、水分百分比、气味、味道和外观等因素，以确保它们符合先前设定的规格。此外，在开始任何加工之前，加工设备都要经过消毒和检查。在制造过程中，肉糜会不断检查，以确保所有成分都按适当的比例加入。由于热狗是食用的，因此必须采取措施确保它们具有诱人的味道且不受污染。出于这个原因，对最终产品进行类似于对初始原材料运行的测试。

未来

热狗是一种成熟的产品，其生产技术在上个世纪几乎没有变化。然而，热狗营销人员一直在寻找增加销售额的方法。最近的趋势是推出更有营养的热狗。这些产品可能使用天然脂肪较少的禽肉，或完全不含脂肪的肉类替代品。它们的钠含量也较少。也正在生产新品种的热狗，例如含奶酪的狗，这是一种在制造过程中注入奶酪酱的产品。从生产的角度来看，未来的热狗制作应该更快。每年，生产设备的设计者都会开发出更快、更高效的机器。这将有助于使过程更加自动化并增加热狗的年产量。