理解鱼类加工厂：如何加工鲜活海鲜
鱼类加工厂是加工多种鱼类以供鲜鱼零售市场销售的鱼类加工设施。常加工鱼种包括三文鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、鳕鱼、黑线鳕、黑鳕鱼等。鱼厂可能有专门养殖设施繁育自有鱼，或雇佣独立拖网渔船供鱼，也可能有自有拖网船。
因鱼类易腐变质快，须保鲜至送入鱼厂加工。许多渔船有冷冻库存鱼，大型鱼类加工公司甚至在渔船上设鱼厂或罐头生产线。这种工厂船可直接向零售业供应罐头产品。随全球鱼类需求上升，规模更大、装备更好的鱼厂相应增加。
鱼类加工分阶段。原料鱼通常先分拣，然后原样保鲜或去皮去内脏。接着切片、分级、切割、修整。视销售方式可能冷冻、腌制或预煮保鲜。零售销售鱼通常送罐头生产线罐装。
此类鱼类加工非新概念。历史上许多渔船配专业渔民船上加工，或尽快在沿海鱼类加工中心处理。考古学家在西班牙Baelo Claudia发现罗马鱼类加工厂，用于加工西班牙garum鱼并出口罗马。
现代鱼类消费增加引发过度捕捞耗尽天然鱼群担忧。为防止此情况，许多渔业公司自行养殖或遵守严格捕捞配额。如今鱼厂强制获取食品安全认证，证明遵循正确卫生程序使鱼产品适合消费市场。
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