Garam Masala 素食食谱：从香辣豆饼到风味番茄饭

Garam masala——由豆蔻、肉桂、丁香、孜然、芫荽、黑胡椒组成的芳香混合香料——是南亚菜肴灵魂。这些素食食谱中，香料混合赋予深度温暖，将简单主食化为舒适、高蛋白美餐。

香辣豆饼

准备时间： 15 分钟    烹饪时间： 45 分钟    份量： 8

• 200 g 混合豆（斑豆、黑豆、大豆、鹰嘴豆或组合）
• 橄榄油或中性油
• 1 中等洋葱，细碎或擦碎
• 4 瓣大蒜，压碎
• 2 英寸姜，压碎
• 1 茶匙芫荽粉
• ½ 茶匙孜然粉
• 1 茶匙红辣椒粉
• 1 茶匙 Garam Masala
• 盐适量
• 2 汤匙碎香菜叶
• 2 青辣椒，切碎（可选）
• 4 汤匙普通面粉（裹粉用）
• 面包糠或日式面包糠（裹粉用）

1. 豆类浸泡过夜或 6-8 小时。
2. 高压锅加 4 杯水大火煮至汽阀响，转小火焖 20-25 分钟，自然泄压。
3. 重底锅热 2 茶匙油炒洋葱至透明。加蒜姜炒 2-3 分钟。
4. 加入芫荽、孜然、红辣椒、盐、Garam Masala。离火，拌入香菜叶和青辣椒。
5. 沥干豆类，彻底压碎，与洋葱混合物合并。如需可用食品加工机打碎。
6. 捏成扁平饼状。
7. 先裹面粉，再裹面包糠。
8. 热油深炸至金黄酥脆，或不粘锅浅炸少油版。
9. 趁热作为汉堡饼或主菜搭配鲜沙拉食用。

花菜土豆 (Gobi Aloo)

准备时间： 15 分钟    烹饪时间： 30 分钟    份量： 4

• 400 g 花菜，切小朵
• 2 中等土豆，去皮切块
• 2 大洋葱，擦碎
• 4-5 瓣大蒜，压碎
• 3-4 克什米尔辣椒，压碎
• 1 英寸姜，压碎
• ¼ 公斤番茄，切丁
• 4 汤匙油
• 盐适量
• ¼ 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙芫荽粉
• ½ 茶匙孜然粉
• 1 茶匙 Garam Masala
• 2 汤匙碎香菜叶

1. 将洋葱、蒜、辣椒、姜磨成细腻酱。番茄切丁或略打碎。
2. 重锅热油，炒酱至微焦。
3. 加番茄炒至混合物变稠。
4. 调入盐、姜黄、芫荽、孜然、Garam Masala，拌匀。
5. 加入花菜土豆，翻拌均匀裹酱。
6. 盖盖转小火焖 15-20 分钟，需时加少许水防粘锅。
7. 撒鲜香菜叶出锅。

菠菜鹰嘴豆

准备时间： 20 分钟    烹饪时间： 30 分钟    份量： 4

• 2 把菠菜，洗净去茎
• 1 杯罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
• 3 汤匙油
• 1 中等洋葱，擦碎
• 1 中等番茄，去皮切丁
• 5-6 瓣大蒜，压碎
• 1 英寸姜，压碎
• 1 茶匙红辣椒粉
• ¼ 茶匙姜黄粉
• ½ 茶匙芫荽粉
• ½ 茶匙 Garam Masala
• 盐适量
• 2 青辣椒，切碎
• 2 汤匙腰果

1. 鹰嘴豆煮软备用。
2. 热油炒洋葱至金黄。加番茄、蒜、姜炒 10 分钟至软烂。
3. 调入香料、盐、辣椒；略炒。
4. 将炒制混合物、腰果、菠菜放入食品加工机打成顺滑酱汁。
5. 回锅加入鹰嘴豆，小火焖 5-10 分钟融合风味。
6. 温热食用，可撒鲜草本装饰。

番茄饭

准备时间： 15 分钟    烹饪时间： 25-30 分钟    份量： 5-6

• 1 ½ 杯巴斯马蒂米，淘洗
• 2 汤匙油
• 1 中等洋葱，细碎
• 4-5 瓣大蒜，压碎
• 1 青辣椒，切碎
• 1 茶匙 Garam Masala
• 1 茶匙红辣椒粉
• 盐适量
• 1 ½ 杯番茄汁（鲜或罐头）
• 4 汤匙炸花生或杏仁

1. 重锅热油炒洋葱至透明。
2. 加蒜、辣椒、Garam Masala、红辣椒、盐；略炒。
3. 倒入番茄汁、米、1 ½ 杯水。大火烧开。
4. 转小火盖盖焖至米熟水干。
5. 拌入坚果食用。

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