棒棒糖

背景

棒棒糖，或有人称之为吸盘，本质上是带有某种短棒的硬糖。紧紧包裹的白纸棒充当手柄，硬糖棒棒糖要么被吸吮，要么被咬开，直到被吃掉。棒棒糖的形式多种多样。有非常小而受欢迎的“Dum Dum”棒棒糖，有水果和其他口味； Tootsie Pop——稍大一点，夹心巧克力耐嚼；带有口香糖中心的 Blow Pop；以及需要一整天才能吃完的非常大的吸盘——例如经常在马戏团和嘉年华上看到的吸盘。无论大小，棒棒糖主要由糖、水、玉米糖浆和调味剂制成。

棒棒糖的制作并不复杂，也不需要特殊的家庭生产设备。将糖-玉米糖浆溶液煮至溶液浓度达到高水平，糖的过饱和度在冷却后仍然存在。可以使用燃气或电炉，使用手持式糖果温度计监测温度，直到温度达到 310°F (154°C)，或称为 硬裂阶段。 当混合物是热的（而且非常热——热到足以严重灼伤皮肤）时，它是可塑的或有延展性的，并且可以倒入可以购买各种形状的模具中。随着溶液冷却，它会变成模具的形状，变得“像玻璃一样”，因为它可能像一块玻璃一样破碎或破裂。在将棒棒糖倒入模具之前，家庭棒棒糖制造商可以添加任何所需的颜色或调味剂。着色剂和调味剂可商购获得。最近，国内棒棒糖厂家的模具已经开发出来，很容易买到。

虽然棒棒糖可以在家里制作，但大多数人会在当地商店购买便宜的吸盘。他们深受大人和孩子的喜爱。孩子们喜欢它们的甜蜜和新奇。成年人越来越多地求助于它们来戒掉尼古丁上瘾，因为吸嘴进出嘴巴的动作模仿吸烟时手的动作。制造的棒棒糖被大量消费。 Spangler Candy Company 每年生产超过 10 亿个 Dum Dum 吸盘，而世界上最大的棒棒糖制造商 Tootsie Roll Industries 每天生产 1600 万根棒棒糖。

历史

很难知道棒棒糖是什么时候由家庭厨师制作的。查尔斯·狄更斯 (Charles Dickens) 在 19 世纪中叶的小说中提到了棒子上的糖果。这些甜美的硬糖有时会被放在铅笔的末端并被吸吮，并且在美国内战期间很受欢迎。较旧的食谱清楚地表明这些 棒棒糖 经常在家里制作硬糖，简单地将其滴在球形蜡纸上，用一根木棍插入热糖浆中直至凝固。不需要模具，因此棒棒糖的形式相当随意。我们无法确定哪家公司最先开始批量生产这些糖果。然而，众所周知，糖果制造商乔治·史密斯（George Smith）喜欢在棍子上吃竞争对手的巧克力焦糖，将硬糖粘在棍子上，并称这种创作为棒棒糖 （以他喜欢的 Lolly Pop 赛马命名）。

Dum Dum Lollipops 最初由 Akron Candy Company 于 1924 年生产。按名字。 Spangler Candy Company 于 1953 年收购了该公司，并继续扩大生产线。到 1931 年，Tootsie Roll Industries 已将其耐嚼的 Tootsie Roll 插入传统棒棒糖的中心，该棒棒糖仍然很强劲。对传统棒棒糖的改进和变化是无数的。有些人在里面嵌入了颚式破碎机，中间有口香糖，酸味中心，里面插入了炙热的糖果，去年的一个新变化是将棒棒糖插入收音机，只有当棒棒糖被吸进去时才会打开。现在也生产无糖吸盘，以帮助限制蛀牙。传统吸盘的一项有趣创新是制造柔性玻璃纸条代替硬纸条，以防止刺破孩子的嘴。其他发展包括带有万圣节或其他节日主题的棒棒糖，因此某些种类的棒棒糖仅按季节生产。

原材料

用于生产棒棒糖的成分因制造商而异。没有特殊中心的普通硬糖棒棒糖的成分包括：水、糖、玉米糖浆、调味剂（天然和人工）以及苹果酸或柠檬酸。纸棒通常使用紧密包裹的亮白纸制成，这些纸经过漂白并涂上一层细蜡。包装纸的风格各不相同。有些是透明的玻璃纸，而有些则是由印刷和蜡纸制成。

制造过程

• 1 棒棒糖主要由糖和玉米糖浆制成。大多数制造商大量生产棒棒糖，原材料是批量带入工厂的。首先，干糖被称为吊车的巨大轨道车带入工厂。这些汽车连接到液化器。糖滴入 180°F (82°C) 的水中并溶解。这是一个漫长的过程——熔化 180,000 磅（81,650 千克）糖（铁路车上带入的典型量）可能需要大约 9 个小时。一旦糖溶解在热水中，含糖水就会被泵入预煮锅。
• 2 玉米糖浆是制造棒棒糖的关键成分，也由大型卡车运送，并以液体形式泵入预煮锅。最终，预煮锅中有 55% 的液态糖和 45% 的玉米糖浆等待加热。
• 3 一旦玉米糖浆-液态糖混合物进入预煮锅，溶液就会被加热到 228°F (109°C) 左右。预煮器本质上是一组盘管，甜浆通过盘管传送。线圈由蒸汽加热。
• 4 然后将这种加热的糖浆从预煮锅中泵出并送到最终锅中，在真空中煮约四分钟，达到约 290°F (143°F) 的温度。真空对这一阶段至关重要，因为它可以去除糖果中的水分和热量。大型最终炊具可以一次烹饪多达 150 磅（68 公斤）的糖果。

• 5 糖果煮熟后，就在混合之前，加入颜色、风味和柠檬酸或苹果酸。 （一次制作一种口味的棒棒糖。）这些口味和颜色是液体形式，在手工添加到糖果批次之前，已经在小瓶中仔细地预先测量过。柑橘酸和苹果酸对这些汽水的风味极为重要。柑橘酸提升了柑橘味棒棒糖的风味，同时减少了过多的甜味。苹果酸用于增强非柑橘风味的风味。糖果批次，现在添加了风味和颜色，使用两个巨大的手臂彻底混合，将糖果推来推去并举起，模仿人类揉捏。混合不仅可以彻底分散风味和颜色，还可以降低温度并去除烹饪和混合过程中产生的气泡。人的接触（使用干净的手套）对于感受批次至关重要，以确保糖果具有合适的稠度和合适的温度，以进行下一步，即挤压。

  描述制作棒棒糖的制造步骤的图表。

• 6 现在，糖果已准备好制成棒棒糖。冷却的糖果被送到配料辊，它通过锥体挤压糖果并将其卷成粗绳。然后，批次被发送到定径轮，从而将绳索缩小到更小的尺寸。
• 7 然后将糖果绳送到成型机，成型机将头部压成球形，同时插入纸棒。该机器能够每分钟形成 1,000 个汽水。然后将棒棒糖放入一个缓慢旋转的冷却鼓中冷却，同时将棒棒糖暴露在冷空气中。四分钟后，它们处于室温并从冷却滚筒的一端出来。
• 8 棒棒糖冷却后，通过传送带移动并落入包装机中。汽水会自动包装并送至装箱或装袋操作，具体取决于它们的零售方式。
• 9 一些公司为流行音乐购买棍棒。其他人自己制造。紧密包裹的棒的制造通常与糖果制造在同一工厂进行。首先，一卷纸进入切割机，切割 2.5 英寸（6.4 厘米）长 15 英寸（38 厘米）的纸条。然后，条带移动到一个大桶中，在里面加水。然后像铅笔一样卷纸，卷得越来越紧。最后将其切割、干燥并涂上一层细毛，使其在接触人类唾液时不会溶解。

质量控制

质量控制有两个地方——实验室和工厂的地板上。实验室检查发送到生产车间的所有原材料的质量。他们检查糖的质量并确保他们有订购的东西。化学家对玉米糖浆进行热测试，因为加工不良的糖浆会变成褐色，会破坏棒棒糖的颜色。实验室还从炊具中取出一批糖果样品并分析其水分含量，因为过多的玉米糖浆会使糖果具有延展性，并且会在温暖的天气中融化。口味和颜色经过仔细检查和测试，并精确测量以包含在批次中。

在工厂，操作员确保机器清洁并正常运行。有些机器在特定温度下或当批次达到特定重量时关闭流程，因此这些机器跳闸装置也必须小心维护。操作员用他们的眼睛丢弃未正确填充的头部（按压头部的问题）或未正确插入的棍棒。也定期对吸盘进行随机检查。

副产品/废物

任何掉在地板上的糖果都不能被人类食用。它通常被送到垃圾填埋场。被确定形状或颜色较差的糖果通常会被磨碎、熔化、过滤并泵回预煮器，以便它可以重新用于棒棒糖中。

未来

虽然每家公司以不同的方式生产新口味，但有一家公司透露了它如何积极开发新口味，这些口味一经推出就畅销。使用 享乐口味面板开发新口味， 它尝试了各种潜在的新口味。小组的每个成员根据他们是否非常喜欢或不喜欢这些可能的产品，将这些可能的产品分为不同的类别。一旦潜在的口味被缩小到几个，训练有素的品尝者小组被要求作为一个小组再次测试它们。然后，根据两个小组的结果做出决定。