确保宠物食品厂卫生的方法

宠物食品厂所有者和运营商正在寻找创新方法来改造现有设施以适应宠物食品加工。但正如最近因沙门氏菌污染而召回的食品所表明的那样，在制造、包装和交付这些产品方面存在重大挑战。以下是一家公司如何从谷物加工型思维转变为宠物食品制造商的过程。

现有植物的培养
当一家大型宠物食品公司想要提升多个设施的食品安全时，他们求助于 SSOE，这是一家在食品加工、制药、健康和美容产品制造方面拥有重要且全国公认的专业知识的工程公司。在对设施进行简短的工程分析后，确定了可能造成微生物污染风险或潜在途径的关键过程。 SSOE 在许多不同制造部门的卫生要求方面的经验提供了必要的见解，使改进得以成功完成。

SSOE 的经验还表明，需要重新设计的不仅是制造流程；需要强调工厂人员对卫生习惯的理解。由于现有设施未涉及加工供人类消费的产品，因此在食品和药物管理局 (FDA) 的支持下，不存在卫生制造文化。不仅工厂工人不熟悉卫生食品流程，而且企业管理层也没有意识到工厂设计和工作场所文化必须改变的程度。设施的方方面面——从产品在工厂的运输、外部来源的污染到设备设计——都需要根据 FDA 法规、卫生规范和良好制造流程 (GMP) 进行重新思考。

主要污染途径
必须检查四个主要污染途径，以确定是否对卫生操作产生影响：

• 产品从原材料到最终包装产品通过设施的路径
• 产品加工区的房间环境；
• 围绕流程区域的区域，例如走廊和包装；
• 办公室、辅助和外部区域

通常受转换影响的主要工厂区域包括加工线、地板表面、排水沟、废物系统、暖通空调、干燥机、原材料处理和包装——几乎工厂中的每个系统。为了加快工厂的改造，SSOE 通常会在现场安排一名高级食品加工工程师，以分析工厂和设备以及工作实践。

表面接触
必须检查与产品接触的每个表面是否有潜在的微生物生长。与产品接触的水分是主要问题之一，并可能造成不卫生条件。在许多工业环境中常见的混凝土表面对于食品生产来说是一个很大的问题。就其性质而言，混凝土是多孔的，可以收集水和湿气——这是细菌生长的理想场所。解决方案可能是在混凝土表面使用密封剂或涂层来抑制微生物生长。

细粒的处理，即在所有工艺和包装设备底部收集的产品粉尘，可能是另一个被忽视的污染途径。罚款的收集方法需要调查，目前的处理路线可能需要改道，以防止成品和罚款之间的交叉污染。

气流
现有工厂通常靠近农业区，容易受到空气中灰尘、花粉和杀虫剂的影响，这些灰尘、花粉和杀虫剂会迁移到工厂并污染产品。必须考虑正气压，这是食品区卫生控制的常见策略，但在宠物食品厂很少见。正气压系统在加工区域和外部空间之间产生压差，防止污染物通过空气流向卫生区域。对于改造现有工厂至关重要，正压系统的设计必须确定工厂如何分区以实现适当的空气流动和加压。根据这些需求，可能需要额外的风扇、管道系统和空气过滤器。

与水有关的问题
水是大多数制造工厂的关键公用设施，甚至是产品的原材料。水以多种方式影响制造过程，有时是不可预测的。微生物需要食物、水、合适的温度和时间才能繁殖。控水很关键。

现有设施通常由墙壁、地板或天花板表面构成，这些表面可以保持水分，从而促进细菌生长。虽然可以密封地板或墙壁以防止微生物生长，但更有效的策略是控制或尽量减少用水量。特别是一些设施，经常用水来清洁地板和表面。地漏收集洗涤水，然后将水留在它们的存水弯中，造成极其不卫生的条件。可能会提出用水清洁的替代方法，例如真空系统或加压二氧化碳。

虽然谷物加工类型的环境和设施可能是转换为卫生宠物食品厂的候选者，但必须首先调查许多问题。虽然宠物食品以前不被认为是人类疾病的可能来源，但最近的沙门氏菌病例和召回事件表明宠物食品污染的潜在严重性。鉴于此，所有宠物食品制造商都必须重新评估其流程和政策。

这些努力的关键是了解食品和产品安全和污染的经验丰富的工程顾问的服务。经验丰富的工程师应该将从其他相关行业（食品、饮料、消费品、制药）中获得的知识用于任何现有工厂的改造。同样重要的是，认识到卫生实践和流程需要管理层和员工进行“文化”转变。工程顾问的外部专业知识可以极大地帮助这种转变以及评估和实施新的卫生流程。然后，宠物食品制造商可以在这个蓬勃发展的市场中将自己和他们的产品定位为健康、安全和值得信赖。

关于作者：
David S. Mast，PE，是国际工程、采购和施工管理公司 SSOE Group 的高级项目经理。 David拥有近20年的经验，专注于消费品和宠物食品项目，以及海洋工程资源的整合。可以通过 419-222-7794 或 [email protected] 与他联系。

图 1. 气流

图 2. 混凝土表面

图 3. 硬壳排水

图 4. 检查微生物生长