棒棒糖

关于拐杖糖的发展，流传着无数的传说。这些通常表明，拐杖糖是作为早期基督徒的宗教象征而创造的。故事说它的发展是为了象征新兴的基督教信仰的不同方面。例如，红色和白色的条纹应该代表基督的血和纯洁。然而，历史证据并不支持这些说法。事实上，糖果显然是在基督教在欧洲建立之后才被引入的。

拐杖糖可能是在 350 多年前首次推出的。专业糖果制造商已经了解到糖可以拉伸并卷成各种形状。这促使他们生产易于食用的直白糖棒。在 1600 年代，人们开始在圣诞节期间装饰自己的房屋。这通常涉及一棵树和各种糖果，如饼干、蛋糕和棒糖。历史证据表明，1670 年，一位德国合唱团长在科隆大教堂首次赋予拐杖糖形状。据推测，他给了在他的合唱团唱歌的孩子们，糖棒像牧羊人的杖一样弯曲，让他们在唱歌时保持安静。 甜筒制作过程。长期服务。在圣诞节服务期间分发这些糖果的传统传遍了整个欧洲。

糖果手杖于 1847 年由一位名叫 August Imgard 的德国-瑞典移民首次引入美国。他在俄亥俄州伍斯特的家中用拐杖糖装饰了一棵圣诞树。显然，他的创作启发了其他人，并由此产生了一种传统。

虽然人们偶尔会用彩色糖印来增强白色拐杖糖的外观，但直到 19 世纪初，拐杖糖才有了条纹。目前尚不清楚是谁赋予了拐杖糖这种特性，但从那时起它们就一直以这种方式生产。这也是加入薄荷和冬青风味以使产品在今天广为人知的时期。

在本世纪初，拐杖糖是手工制作的。这个过程极其辛苦。拐杖糖几乎完全在当地销售。 1950 年代，一位名叫格雷戈里·凯勒 (Gregory Keller) 的天主教神父发明了一种可以自动制作拐杖糖的机器。这引发了糖果的大规模生产。今天，每年销售超过 17 亿根拐杖糖。

原材料

糖果商不断改进甘蔗配方和生产方法。通过整合有关成分特性和食品生产过程的新信息，他们已经能够使甘蔗制造成为一种有效的过程。用于制作拐杖糖的原材料经过专门选择，以生产出合适的质地、味道和外观。甜味剂是主要成分，但食谱也需要水、加工成分、着色剂和调味剂。

甜味剂

棒棒糖主要由糖组成。当糖（蔗糖）被精制时，它通常以微小的颗粒或晶体的形式提供。它来自甜菜和蔗糖。用于制造甘蔗的糖必须是高质量的，这样才能获得适当的质地和结构。糖的独特物理和化学特性使形成成为可能。当糖被加热时，它会融化并变成一种可用的糖浆。糖浆可以被操纵、滚动和塑造。当它冷却时，糖浆变稠并开始保持其形状。当糖果完全冷却时，糖晶体保持在一起并形成固体糖果手杖。

玉米糖浆也用于生产糖果手杖。它是淀粉的一种改性形式，像糖一样提供甜味。当它与糖混合时，它会抑制糖的自然结晶趋势。结晶会导致颗粒状外观和脆性结构。玉米糖浆具有使糖混合物更不透明的附加效果。如果没有玉米糖浆和其他成分，糖果将是透明的。玉米糖浆还有助于控制水分保持并限制微生物腐败。除了糖和玉米糖浆，其他甜味剂有时也会加入甘蔗配方中。这些可能包括葡萄糖浆、糖蜜或其他粗糖。一些低热量的甘蔗食谱可能会加入人造甜味剂，如阿斯巴甜。

加工原料

甘蔗配方中加入了某些成分以帮助生产。为了稀释糖并使其可用，使用水。在制造过程中，水会被稳定地煮沸，最终产品的水比开始时少得多。另一种加工成分是牙垢奶油。这种化合物具有产生气泡的作用，有助于扩大糖面包并使其更稳定。盐还有助于调整糖浆的化学特性。通常，使用少量以使其在最终产品中检测不到。

着色剂和调味剂

可以将各种其他成分加入糖果手杖配方中以产生各种效果。为了赋予糖果风味和颜色，添加了冬青油或薄荷油。从水果、浆果、蜂蜜、糖蜜和枫糖中提取的其他天然香料也已用于甘蔗生产。还添加了人工香料以改善口味。此外，可以添加柠檬酸和乳酸等果酸以提供风味。人工色素，例如经过认证的联邦食品、药品和化妆品法案 (FD&C) 着色剂，用于修改最终产品的颜色。在美国，联邦政府对这些颜色进行监管，并对染料制造商生产的每批着色剂进行合格评定。这确保了食品中不会添加致癌化合物。

制造
过程

制作批次

• 1 生产的第一步是在一个大容器中将原料混合在一起。通常，使用配备有自动混合器的不锈钢水壶。配料可以由称为配混工的工人倒入或泵入批次中。在这一步中，将水、糖、玉米糖浆和其他加工成分混合在一起。然后将它们加热到超过 300°F (141.5°C) 并煮至形成琥珀色液体。

处理糖果

• 2 当它仍然很热时，将糖混合物倒在水冷的桌子上。糖果稍微冷却并被送到工作机器。这些设备配备了手臂，可以反复拉伸糖果，直到它看起来像丝般的白色。
• 3 当糖果被拉伸时，一名生产线工人添加适量的 一盒糖果。调味。此外，此时可以添加着色。
• 4 然后，另一名工人取出大部分（95 磅 [43 公斤]）热糖果并将其制成面包。将面包的一部分放在一边，染色并切成条状。对于传统的拐杖糖，这部分被染成红色。它将成为最终产品中的红色条纹。然后将 4 英寸长（10 厘米）的红色条以设定的间隔压入白面包中。

挤压成型和糖果成型

• 5 然后可以将面包送入挤出机，将其转变为拐杖糖。面包通过挤出机并从传送带的另一侧作为长条糖果出来。线在切割器下运行，切割器以设定的间隔将其切片以生产单个糖果。然后它们通过一个弯曲糖果的装置。由于糖果仍然有点热，它仍然可以根据需要进行成型。一些挤出机每小时可以处理超过 2,000 磅（907 公斤）的糖果。
• 6 棒棒糖成型后，放入包装中。一些制造商将拐杖糖包裹在透明塑料中。这是在退出挤出机时正确完成的。然后将塑料包裹在拐杖糖周围并用热封机密封。
• 7 在大多数情况下，收集一定数量的拐杖糖并将其装入二级包装中。这些盒子通过收缩包装机并密封。这种额外的包装层可确保不会受潮损坏产品。然后将这些箱子放入集装箱，放在托盘上，装上卡车，然后运送到全国各地的商店。

质量控制

质量控制是所有糖果生产不可或缺的一部分。控制的第一阶段从对传入成分的测试开始。在使用之前，实验室技术人员会测试成分以确保它们符合公司规格。感官评价是对外观、颜色、气味和风味等特征进行的。还可以测试其他物理和化学特性，例如液体粘度、固体颗粒大小和水分含量。制造商依靠这些测试来确保所使用的成分将生产出一批一致的拐杖糖。

下一阶段的质量控制是对甘蔗糊进行的。这包括 pH 值、粘度、外观和味道测试。在生产过程中，质量控制技术人员检查挤压糖果的物理方面。通常使用比较方法。在这种方法中，将新制造的产品与既定标准进行比较。例如，可以将随机抽样的拐杖糖的味道与早期生产的标准拐杖糖进行比较。一些制造商聘请专业的感官小组成员。这些人经过专门培训，可以注意到触觉、味觉和外观特性的细微差异。也可以使用糖果行业多年来开发的仪器测试。

未来

现代甘蔗生产始于 1950 年代。从那时起，制造商不断改进方法。将来，将进行改进，以实现以更少的工人进行更快的生产。产品的改进可能包括低卡路里版本，以吸引更多卡路里意识的消费者。制造商无疑会创造新的口味和颜色，以增加一年内销售的拐杖糖数量。

哪里可以了解更多

书籍

阿里科尼斯，贾斯汀。 糖果技术。 西港：AVI Publishing Co.，1979。

布斯，R. 戈登。 零食。 纽约：Van Nostrand Reinhold，1990 年。

Macrae, R., et al., eds. 食品科学、食品技术和营养百科全书。 圣地亚哥：学术出版社，1993 年。

Walburg, L. 拐杖糖的传说。 纽约：Zondervan 出版社，1997 年。

其他

全国糖果协会。 2001 年 9 月 24 日。。

佩里 罗曼诺夫斯基