樱桃

背景

樱桃可能是甜美可口的深棕红色，也可能是非常酸的鲜红色。两种最常见的是甜樱桃， Prunus avium L.， 和酸樱桃（通常被种植者称为馅饼或馅饼）樱桃 Prunus cerasus L.. 与甜樱桃相比，酸樱桃的糖含量较低，酸含量较高。毫不奇怪，酸樱桃的热量略低于甜樱桃，每 3.5 盎司（100 克）含有约 60 卡路里的热量，而甜樱桃含有 80 卡路里的热量。樱桃富含维生素 C、碳水化合物和水，并含有微量的纤维、蛋白质、维生素 A、维生素 B1 （硫胺素）、维生素 B2（核黄素）、烟酸、钙、磷、铁和钾。

樱桃是在野外发现的，并且已经被驯化了几个世纪。有无数种樱桃类型，源自为耐寒性和风味而开发的新品种和杂交品种。这种水果分布在亚洲、欧洲和北美，伊朗、土耳其、美国、德国和意大利在樱桃生产方面处于领先地位。总共有 10 个国家/地区每年生产超过 110 万短吨（超过 100 万公吨）的樱桃。

樱桃树提供水果本身以外的产品。可爱、芬芳的樱花是春天的仪式，实际上是华盛顿特区和威斯康星州多尔县等地的旅游胜地。此外，树本身的部分长期以来一直用于药用目的。樱桃树的树皮、叶子和种子含有氰苷——如果被儿童或动物摄入，会致命。美洲原住民和其他人使用叶子并用它们精心准备茶来治疗感冒或咳嗽。其他人已经尝试用樱桃梗茶治疗肾脏疾病。从古至今，樱桃也与贞操联系在一起。这种联想可能源于这样一个事实，即围绕着一颗小种子的红色果实象征着玛雅的子宫，玛雅是佛陀的处女母亲，在她怀孕时被一棵圣樱桃树提供了果实和援助。

历史

甜樱桃起源于小亚细亚黑海和里海之间的地区。很可能在人类文明之前，鸟类的粪便就将它带到了欧洲。希腊人可能首先种植这种水果。罗马人种植这种水果，因为它对罗马军团士兵的饮食至关重要（他们的使用很可能将这种水果传播到整个西欧）。据信，英国殖民者在 1630 年之前将这种果实带到了新大陆，但它们似乎并未在美国东部繁盛。西班牙传教士将甜樱桃带到加利福尼亚，先驱者和毛皮商人也将品种带到了西部。酸樱桃也原产于小亚细亚，很早就被定居者带到了新世界。

今天，美国生产的酸樱桃可能比甜樱桃多，因为前者更容易种植。他们只是不那么挑剔，受恶劣天气的影响也较小。因此，它们的数量更多。现在，樱桃种植者能够购买最适合他们经营所在土壤和气候的各种樱桃类型。 使用摇树机将果实从树上敲下来，以机械方式收获樱桃。采摘后，樱桃会被迅速加工并运往市场或冷冻、罐装或用于其他产品。 正在开发比老品种更耐寒的糖醋樱桃新品种（栽培品种）；事实证明，德国品种在该国种植非常成功。

原材料

一般来说，樱桃生长在深厚、排水良好的肥沃土壤中。樱桃需要凉爽的气候而不是炎热的气候，因为它们每年必须冷藏约 1,000 小时。樱桃树在春季开花相对较晚，因此与桃子或杏子等其他核果相比，这种核果受到霜冻的危害较小。然而，春季后期霜冻过多可能会对樱桃生产产生不利影响。采收期间的气候必须不会有过多的雨水，因为此时过多的雨水会导致果实（尤其是甜樱桃）开裂。酸樱桃更容易种植，更能忍受霜冻和潮湿多雨的天气。酸樱桃的种植相对容易，这可能是美国种植这么多酸樱桃的原因之一。

樱桃树的成功栽培也需要优质树种。必须通过适合种植者所在地区土壤和气候的苗圃获取库存。然而，蜜蜂确保樱桃树开花并最终结出果实，并且是樱桃栽培中极其重要的成分。蜜蜂通常在春天开花时被带入果园，以散布花粉使果实开花。蜂箱一般每年由樱桃种植者租用。通过叶面（叶施）喂食对驯化的樱桃树施肥仍然势在必行。在收获前施用杀虫剂和杀菌剂以防止疾病和害虫。

制作过程

整地

不同品种的樱桃树在略有不同的土壤中茁壮成长。一般来说，樱桃喜欢 6 或 7 的中等 pH 值。大多数果园主定期测试土壤以确保 pH 值接近该标记，并可能添加特殊肥料来处理土壤。大量使用肥料可能会促进生长旺盛，但可能会延迟开花和结果，因此种植者必须仔细评估肥料的使用情况。

• 1 樱桃种植者根据它们的谱系以及与果园土壤和气候的相容性精心挑选根茎。正如一位种植者所说，血统意味着库存来自来自信誉良好的果园的健康、可靠的树木。关于甜樱桃和酸樱桃最可靠的砧木有很多争论。来自德国（樱桃的重要来源）的一种名为 Gisela 的新砧木可以从矮树上生产，具有高产量和相当早的生产效率。
• 2 某些品种的樱桃树，尤其是太平洋西北部的樱桃树，自然不会产生很多分支。因此，树的中心可能是密集的，有一个中心枝。因此，种植者必须定期修剪树木，以便所有的花朵（以及最终的果实）都能获得果实生产所需的阳光和空气流通量。修剪可在收获前、收获后或两者同时进行。一些种植者正在尝试鼓励分枝（仍然可能需要修剪）的方法。这些树必须小心维护。甜樱桃树需要五六年才能结果，大约在那个时候获得最大的产量。甜樱桃树可结出长达 30 年的果实。酸樱桃树大约三年后结果，20至25年结果。

杀菌剂和杀虫剂

施用杀菌剂和杀虫剂的时间表可能因果园而异。一些种植者在春季花卉盛开时首先使用杀菌剂，以防止叶斑病。可以每两周左右施用一次杀虫剂以防止蠕虫和/或其他杀虫剂，直到收获。

• 3 蜜蜂必须为花朵授粉。就在树木开始开花时，樱桃种植者让蜜蜂散开以散布花粉，从而使果实开花。花必须授粉才能结出果实。蜜蜂可能会被安排在交替的行中以确保授粉。通常，每年 25-50% 的花朵必须结出果实才能使作物具有商业可行性。
• 4 从开花到结果大约是两个月。随着果实成熟，种植者希望没有霜冻和适量的雨水——过多的雨水会破裂并损坏甜樱桃。成熟度是通过多种方式衡量的，可能因种植者而异。传统上，颜色一直是一个关键指标。种植者越来越倾向于确定水果去除力——去除水果越容易，它就越成熟。这种成熟度是通过从花梗上拉出果实的拉力计来测量的。就在收获之前，一些使用摇树器将樱桃从茎上抖落的种植者喷洒了一种喷雾剂，使樱桃更容易从树上掉下来。
• 5 用于加工的甜樱桃和酸樱桃在成熟时都是从树上摇下来的。机器摇晃树干，将樱桃从树上摘下来；使用摇床将果实从树上掉落仅需 5 秒钟。水果滴在布或塑料盖上，以便于收集。 （摇树对种植者和树木都是一种折磨——机器非常昂贵，如果摇晃不正确，机器振动可能会损坏树木，尤其是幼树。）但是，要新鲜食用的甜樱桃精心挑选并仔细装箱以备即时销售。
• 6 个樱桃现在可以加工成消费品或零售产品。待加工（罐装、干燥或冷冻）的樱桃非常娇嫩，很容易擦伤。它们的保质期也很短，因此必须立即处理。从树上摇下来的酸樱桃会立即浸入冷水中并运送到加工厂，在那里它们在收获后的数小时内被清洗、去梗、去核并包装冷冻。采摘新鲜食用的甜樱桃可能会被采摘者水冷或倒入冷水中，然后根据大小和颜色进行分类后包装在浅层中。甜樱桃然后立即运出，因为它们的保质期只有两周。在此期间，它们仍然容易发生褐腐病和各种霉菌。
• 7 对于许多种植者来说，几乎没有为过冬准备树木。收获后，在叶子上再喷一次喷雾，以防止有害的叶斑病。四肢和树枝的修剪也经常在收获后进行。除此之外，树木不受保护。与大多数树木一样，樱桃树更喜欢逐渐变冷的秋天，而不是非常温暖然后突然变得非常寒冷的秋天。树的逐渐冷却称为“硬化”，从而使树适应寒冷的天气。

质量控制

培育商业上可行的樱桃作物有许多组成部分。首先，必须经常测试土壤 pH 值和养分（通常由州立大学推广服务机构进行），以便叶面肥满足树木的要求。通常，种植者会记录这些土壤测试。其次，种植者必须充分了解气候和土壤类型，才能选择将在该地区蓬勃发展的砧木。第三，必须根据美国环境保护署 (EPA) 标准、州立大学推广服务的建议和产品标签非常小心地混合和使用杀虫剂或杀虫剂。第四，樱花授粉是绝对必要的；如果该地区的蜜蜂很少，种植者必须为此目的租用蜜蜂。第五，在收获时必须小心摇动树木（如果要收获樱桃），以免树木受到不可修复的损坏。最后，警惕修剪和评估密集的树木接收的空气和阳光量对于高产量是必不可少的。

未来

对于高度独立且竞争激烈的樱桃产业来说，迫在眉睫的最大问题可能是对农作物的联邦监管（因为其他农作物种植者正在摆脱这些监管）。在过去的几年里，酸樱桃作物尤其成问题。酸樱桃的丰收导致作物价格极低（酸樱桃受天气变化的影响比甜樱桃小，可以大量收获）。几年前，密歇根州的酸樱桃市场已经饱和，以至于一些种植者每磅收割 5 美分，远低于收支平衡所需的每磅 20 美分。联邦法规可以确定可在市场上出售的樱桃数量。多余的樱桃可能会被冷冻或储存，或捐赠给慈善机构。一些种植者正试图找到以巧妙的方式利用这些酸樱桃的方法。密歇根州的一位樱桃种植者最近将瘦肉与酸樱桃果肉混合在一起，制成了一种对注重健康的人来说又瘦又好吃的肉。其他人则转向美食，例如干樱桃、酸奶包裹的樱桃，或者开发了特色谷物以利用丰富的酸樱桃。

其他问题涉及种植樱桃的土地。樱桃的种植是非常劳动密集型的，而且受天气影响。设备也很贵；仅樱桃摇酒器就可能花费 175,000 美元。越来越多的年轻一代不愿意管理家庭樱桃园，意识到很多辛勤工作甚至可能无法获得利润。即使是成熟的樱桃种植者也想知道这项工作是否值得付出代价和不确定性。此外，这些果园中有许多位于郁郁葱葱的美丽地区，对主要土地征收的税款使一些种植者倒闭。家庭决定不值得经营业务，并且正在出售将被犁过的果园，以便为新住房让路。