垃圾邮件

背景

Spam 是包含火腿、猪肉、盐、调味剂和防腐剂在真空压力下混合和烹饪的罐头肉制品的品牌名称。还有其他品牌类似的猪肉罐头产品，但由荷美尔食品公司生产的 Spam 是这些品牌中最原始和最畅销的。

标准垃圾邮件罐呈砖形，可容纳 7 盎司（198 克）肉。一份 2 盎司（57 克）的食物含有 170 卡路里热量，提供 7 克蛋白质、140 卡路里脂肪和 0.75 克钠。它含有少量的胆固醇和铁。美国人每秒吃掉大约 3.8 罐。两家美国工厂每小时生产 44,000 罐垃圾邮件。夏威夷消耗了世界上最多的垃圾邮件——每年大约 400 万罐（它在寿司中特别受欢迎）。

垃圾邮件是一种重要的蛋白质来源，而且经济实惠。未开封的罐头不需要冷藏，垃圾邮件的保质期是无限的，因为它是热封在罐头里的。因此，它可以运往世界各地而不会损坏。因此，它是许多鲜肉难以获得或价格昂贵的地方（如夏威夷和关岛）的重要食物来源。垃圾邮件已成为俗气的最爱，垃圾邮件 T 恤和食谱畅销。垃圾邮件还通过多个专门介绍该产品的网站登上了万维网。垃圾邮件一词还表示在个人计算机上收到的不需要的垃圾邮件。

历史

垃圾邮件于 1937 年首次投放到美国市场。杰伊·霍梅尔 (Jay Hormel) 是明尼苏达州一位成功的肉类加工厂老板的儿子，他是一个精力充沛的年轻人，对父亲的公司有着宏伟的计划。 Hormel 于 1926 年推出罐装火腿。当他的产品被模仿时，Hormel 添加了香料以使其与众不同。在 1930 年代初期，许多公司生产大容器猪肉罐头。荷美尔的竞争对手包括他们的肉中的嘴唇、鼻子，甚至耳朵，但荷美尔拒绝使用这些垃圾部分。相反，他使用了猪的肩膀（一块很少使用的肉，因为从骨头上取下很费时间）。荷美尔的肉比竞争对手的更上乘，也更贵，但一旦打开，就无法区分了。荷美尔寻求一种将他的产品与其他产品分开的方法，他决定尝试两件事：缩小罐子的尺寸，使其适合家庭使用，并设计一个独特的标签。

荷美尔的第一个实验性 12 盎司（340 克）罐头猪肉午餐肉结果是 8 盎司（227 克）肉和 4 盎司（113 克）无用果汁。当热量将密封罐中的肉煮熟时，细胞会分解并释放出过量的汁液。荷美尔尝试了很多方法来减少果汁。最终他发现将肉放入真空密封的罐中是不够的，而且肉还必须在真空中混合，以尽量减少烹饪时释放的汁液。

新的午餐肉已经有一段时间没有了，等待着一个适销对路的名字和一个标志性的标签。经过多次争论，垃圾邮件这个名字似乎很完美。大多数人认为它是香料和火腿的组合，但原始产品不含火腿。 （荷美尔后来在混合物中加入了火腿，因为很多人认为它已经在产品中了。）在发布时，这种肉不是即时销售的，但垃圾邮件因其价值和便利性而受到吹捧。

到 1941 年，已售出 4000 万罐 Spam。二战期间，垃圾邮件被发送到海外以供美国 G.I.s.在整个战争期间，荷美尔每周向盟军提供 1500 万罐垃圾邮件。包括艾森豪威尔、玛格丽特撒切尔和尼基塔赫鲁晓夫在内的世界领导人都称赞垃圾邮件的有效性。战后，荷美尔积极为该产品做广告，获得了大牌的赞誉。海外工厂也开始生产垃圾邮件。到 1959 年，荷美尔已经生产了第 10 亿罐。到 1962 年，12 盎司（340 克）的罐头加入了 7 盎司（198 克）的罐头，供单身人士和小家庭使用。其他创新包括带有奶酪块和烟熏味产品的垃圾邮件 (1972) 和垃圾邮件精简版 (1992)。标签的重大重新设计发生在 1997 年，新旧版本都进入了史密森尼。

原材料

Spam 的主要成分是切碎的猪肩肉和火腿。大约 90% 的垃圾邮件是来自猪肩的猪肉。剩下的 10%（左右）来自猪的臀部和大腿，也就是众所周知的火腿。这个比例根据火腿和猪肉的价格而变化。美国农业部不允许在午餐肉中添加任何非肉类填充物，也不允许使用猪的鼻子、嘴唇或耳朵。第二种成分是盐，添加用于调味和用作防腐剂。此外，少量的水用于将所有成分结合在一起。还包括糖来调味。最后，添加硝酸钠以防止肉毒杆菌中毒并起到防腐剂的作用。正是亚硝酸钠赋予 Spam 亮粉色——没有它，Spam 会变色并变成棕色。

制造过程

1. 荷美尔公司不再屠宰猪，因此肉是从经销商处购买并带入工厂的。猪肩肉和火腿被带入工厂并切开。猪肩肉被放入强大的液压机中，从字面上将肉从骨头上挤出。去骨的肉被放入一个大吊船或篮子里。然而，火腿必须用手从骨头上切下。切肉机从火腿修剪线上的小腿中取出并分类肉。最白、最肥的肉块被放入标有“白色”字样的大型吊篮中，而肉质大的肉块则被手工分拣成标有“红色”字样的肉块。吊船一直留在冷藏区，直到需要它们为止。
2. 接下来，吊船从冷藏区被推到主楼层。肉被转移到类似起重机的机器上，然后倒入配备钻头的大型金属槽中。在那里，钻头彻底研磨倾倒在槽中的红色和白色碎片。对批次进行称重（此时通常约为 8,000 磅 [3,628 千克]）并通过金属探测器（以捕获杂散刀或混合成分）。对一小部分垃圾邮件进行了分析，以确保它具有正确的猪肉和火腿以及白色和红色碎片的组合。
3. 然后，绞肉机将绞碎的肉分配到几个真空搅拌机中。当这些搅拌机处于打开位置时，它们看起来像巨大的燃气烤架，但它们配备了冷冻氨外芯，可将肉温度降至冰点以下 (32°F [0°C])。然后，添加 Spam 中的其他成分——盐、糖、水和亚硝酸钠。关闭混合器盖，形成气密密封，然后混合批次。产生真空、冷冻肉和添加盐的原因是为了减少肉在煮熟时释放的汁液量。如果在烹饪过程中释放出过多的液体，罐头就会含有大量的明胶。
4. 当垃圾邮件被混合时，其他地方的机器正在将空的、倒置的垃圾邮件罐从存储托盘上一层一层地推开。纯银罐被推到传送带上并被送到灌装机。
5. 将近 1,000 磅（454 公斤）的垃圾邮件从第一个混合器中手动卸载，倒入接收器，并通过管道输送。混合物通过管道移动，直到到达锥形罐填料。当罐头在填充物下方移动时，一个设备会捡起每个罐头并将原始的、磨碎的垃圾邮件放入罐中（从 垃圾邮件是在真空压力下煮熟的碎猪肉、调味料和其他成分的混合物。底部）在一个动作中。机器抬起罐子时，罐子就被装满了。
6. 罐子在封口机上密封。然后在它们上面印上一个识别码，这样产品就可以追溯到制造商。
7. 现在，封闭的罐头将前往六层楼高的静压锅。垃圾邮件是在炊具中用非常热的水在罐中煮熟的。罐头排成一排靠近炊具，一只手臂向外摆动，将 24 个罐头推到架子上。架子向上移动，一只手臂向外摆动，将另一组罐头推到架子上。在两个小时内，6600 万罐罐头将在这个巨大的炊具中的 11 个腔室中上下移动，进行加热、消毒、清洗和冷却。
8. 当罐子离开静压锅时，它们现在已经冷却并可以贴标签了。标签成长卷放在炊具的末端。自动贴标机在每个罐头上贴上聚丙烯薄膜标签，然后贴标机将标签切割成正确的长度。
9. 罐子现在可以装箱了。将 24 个罐子放在平坦的纸板上，然后使用纸板在罐子周围形成一个盒子。箱子被移动，当一个托盘装满箱子时，整个托盘都会被收缩包装。罐头上印有日期和其他识别号码。由计算机驱动的巨大机器人起重机将托盘转移到建筑物的货架上。当托盘到达装卸码头时，它们会被机器吊入货架。
10. 垃圾邮件罐 10 天内无法发货。生产的每 1,000 个罐头中的一个必须经过广泛的测试，以确保肉被正确煮熟。如果没有问题，可以出售罐头。

质量控制

荷美尔可能会同意垃圾邮件始于优质猪肉和火腿。 Hornel 不再为 Spam 供应自己的肉，但公司会谨慎选择肉。从火腿上切肉的切肉工小心翼翼地执行他们的任务，并将切块扔进合适的吊篮中。此外，巨大的静压锅有一个警报，如果计算机检测到批次有任何问题，就会发出警报。工人们必须在三分钟内解决这个问题。如果他们不这样做，整个批次的可行性就有问题。

检查每批的部分，以确保该批猪肩肉与火腿的数量合适。美国农业部不允许任何垃圾邮件罐在 10 天内离开加工厂。每 1,000 个罐子中就有一个接受 100°F (38°C) 的测试，以查看罐头是否膨胀或显示任何其他烹饪不当迹象。还测试了细菌含量。最后，味觉测试是荷美尔食品公司的例行程序。每个星期五，所有参与垃圾邮件生产的高管都会开会，目测（有时还可以品尝）一周内生产的几批不同的垃圾邮件。

未来

自从垃圾邮件首次发布以来，它经历了许多转变。从普通垃圾邮件到土耳其垃圾邮件到垃圾邮件精简版。人们想出了无穷无尽的需要垃圾邮件的食谱，而荷美尔正试图将每个消费者的需求融入他们的产品开发中。现在可以使用含钠较少的垃圾邮件。荷美尔专门针对西班牙的网站的推出现在为消费者提供了专门针对垃圾邮件和带有垃圾邮件标签的产品的目录。