蔓越莓

背景

蔓越莓是一种细长的、拖尾的北美本土灌木 (Vaccinium macro-carpon) 它生长在潮湿的沙质土壤中。水果浆果小、红色、非常酸，富含维生素 C。浆果可用于新鲜或加工食品，如果汁、果酱和果冻。葡萄树种植在富含泥炭的酸性沙质土壤中，经常被水淹没以提高收获效率。蔓越莓在北美北部地区野生。蔓越莓是北美仅有的三种水果之一，蓝莓 (Vaccinium angustifolium 和 V. corymbosum) 和康科德葡萄 (Vitaceae lubrusca) 作为另外两个。北美约有 1,200 名蔓越莓种植者，仅在马萨诸塞州、威斯康星州、新泽西州、俄勒冈州和华盛顿州种植。今天，每年至少收获 2000 亿个蔓越莓，年销售额超过 15 亿美元。其中，Ocean Spray Cranberry Growers Cooperative 销售美国年产量的 90%。

历史

因为蔓越莓是一种本土水果，美洲原住民以多种方式使用它们——新鲜、磨碎、捣碎并与玉米粉一起烘烤。他们将蔓越莓干、肉干和融化的脂肪混合制成肉饼——一种过冬的生存食品。还使用了蔓越莓膏药、药茶和染料。欧洲定居者认为蔓越莓藤的花类似于鹤的头部——因此得名蔓越莓——并在 1700 年广泛使用它们。水手们用它们来避免坏血病，因为它们的维生素 C 含量高。

商业蔓越莓生产于 1815 年在科德角开始，早期的商业生产者手工采摘蔓越莓。整个 19 世纪在东部和中西部种植，个体种植者经常设计自己的创新机械来满足收获需求。几乎所有人都试图解决费力采摘的问题。在湿收获期间，个人安装了吸力采摘器，如真空吸尘器、机动采摘器、自制除草机和手勺，用于将蔓越莓从水中拉出。标准化的水卷轴和干式采摘机现已上市，大大提高了效率。

原材料

原材料需求不大。种植者需要葡萄藤，这些葡萄藤通常可以在超过 75 年（许多已有百年历史）的情况下茁壮成长。土地必须富含泥炭、沙质和酸性。床必须靠近水，可以用来淹没蔓越莓沼泽。在包装前，没有添加剂与新鲜蔓越莓混合。

加工蔓越莓

准备蔓越莓床

• 1 蔓越莓种植从准备单个蔓越莓床开始。蔓越莓不种植在沼泽中或在水下种植。蔓越莓生长在干燥的土地上，在种植过程中的不同时间点被淹没，通常是为了便于收获（有时是为了保护作物免受 干收获是用于收获将新鲜出售的蔓越莓的方法。它涉及使用机械采摘器从葡萄藤中收集成熟的蔓越莓，该机械采摘器用牙齿梳理葡萄藤。该机器将浆果存放在一个附带的粗麻布袋中。一旦装满，一个麻袋就会倒在一个金属筛上，筛掉浆果上的碎屑。然后将浆果装箱并运送到加工厂，在那里将瘀伤和腐烂的浆果分类并丢弃。霜）。一个蔓越莓床可以占用几英亩的土地，一个种植者可能在附近有很多床。土壤的顶层被剪掉并用于在每个床的周边建造土石堤。还建造了排水沟和运河，以管理和控制水。蔓越莓床用激光引导设备调平。

种植

• 2 蔓越莓生长在葡萄藤上。新的种植是从成熟的床位上取下的葡萄枝条发展而来的。在春季插条铺在准备好的土床上，并用钝的种植盘嵌入泥土中。到了夏末，藤蔓已经生根。这些插条需要三到五年的时间才能开始生产大量用于商业加工的水果，但一旦建立起来，它们将在几十年内生产出高质量的水果。

照料庄稼

• 3 蔓越莓藤在六月上旬开始开花。蔓越莓藤开花，花朵在六月中旬左右开始开放。到了月底，所有的花都盛开了。葡萄藤必须由蜜蜂授粉，才能充分发挥生产力。为了确保授粉，种植者每英亩带来大约一到两个蜂箱。结果是大约 900 万只蜜蜂集中在 100 英亩的床群中。蜜蜂继续为花朵授粉，直到七月初开花结束。
• 4 个小浆果在 7 月出现，并在 10 月收获前逐渐变大。在生长季节，对葡萄藤进行灌溉和施肥。控制害虫和杂草的数量以最大限度地提高水果产量。

  蔓越莓被加工成果酱、果汁和果冻酱时采用湿式收获方法。蔓越莓床在收获前一天晚上被淹没。第二天，一台叫做水卷轴的机器在水中行驶，它的桨搅动水。成熟的蔓越莓被搅动到刚好与藤蔓分离并漂浮到水面。漂浮的浆果被一个充气吊杆围起来，一根大管子将浆果吸入一个称为漏斗的金属盒子，将碎屑与浆果分开。

  保护蔓越莓藤免受霜冻至关重要。安装温度警报系统以提醒种植者注意低温。当霜冻即将来临时，灌溉系统会向植物喷水。水在结冰之前会释放热量，从而保护植物免受损害。

旱收

干收获是获得坚固、新鲜的袋装蔓越莓的最佳方法。

• 5 在干收获中，蔓越莓种植者使用类似于卷轴割草机的机械采摘机。蔓越莓栽培者训练葡萄藤，使果实全部位于一个方向，让采摘者的金属牙齿能够将浆果从葡萄藤上梳理下来。浆果被放置在斗式传送带上，传送带将浆果运送到机器后部的粗麻布袋中。当袋子装满时，它会从传送带上抬起，另一个放在它的位置。
• 6 将麻袋倒在金属筛上，用于将浆果与树叶和碎屑分开。接下来，将浆果装箱。当板条箱堆成三高时，用尼龙带将它们捆在一起。许多蔓越莓种植者使用直升机将板条箱空运到附近的平板卡车上。由于收获是在田间进行，直升机的使用消除了蔓越莓藤蔓被压碎的可能性。
• 7 干浆果被带到工厂进行分类。机器通过在 1 英寸（2.54 厘米）高的“弹跳板”上弹跳来挑选不合适的浆果。坚硬、圆形的浆果会在板上弹跳，而腐烂或瘀伤的浆果仍会被困住并被丢弃。清除弹跳板的浆果由传送带运走，并由检查重量和相应包装的机器进行包装。

湿收割

当最终产品是果汁、果酱和果冻酱时，使用湿收获。

• 8 湿收是一种比干收更快的加工方法。 95% 的作物可以在干收时间的 60% 内进行湿收。然而，由于湿收获的浆果比干收获的浆果更容易腐烂，因此它们仅用于加工过的蔓越莓食品。洪水发生在收获开始的前一天晚上。床被 18 英寸（45.72 厘米）的水淹没。第二天，一台叫做水卷轴（绰号打蛋器）的机器在水中行驶，它的桨搅动水。成熟的蔓越莓被搅动到刚好与藤蔓分离并漂浮到水面。漂浮的浆果用充气吊杆围在一起。一根大管子被放置在水面下方，位于聚集的漂浮蔓越莓聚集体的中心。管道将浆果（以及水中的杂质，如树叶、水、树枝）吸入称为漏斗的金属盒中。
• 9 料斗将碎屑与浆果分离，将水泵回沼泽，然后将浆果泵入拖车。清洁浆果的装载一直持续到数千磅浆果被装入卡车并运往工厂加工蔓越莓食品。

收获后

• 10 从 12 月下旬到 3 月，蔓越莓床会被水淹没，直到它们完全冻结。冰在植物周围形成保护层，保护它们免受脱水和天气的影响。植物保持休眠状态直到第二年春天。
• 11 每四年，就会在冰冻床的顶部添加一层沙子。当冰开始融化时，沙子掉到地上，形成更牢固的根系并促进生长。
• 12 还会定期修剪花坛，以促进灌木的健康和生长。割草发生在春天，植物在割草的那一年不结出果实。

质量控制

蔓越莓等农产品的质量控制包括各种各样的活动，这些活动并不总是与我们通常认为的质量控制相关。然而，最重要的是，从已经结出甜美、饱满、大浆果的老藤上繁殖新藤是很重要的。其次，葡萄藤必须种植在真正沙质且富含丰富泥炭的土壤中，以确保提供必要的养分。然后，必须仔细建造河床，以便土方工程和堤防能够充分控制水淹。此外，必须注意在温度下降到危险的低点时警告种植者的霜冻警告设备，并且必须使用喷洒设备，否则整个作物都处于危险之中。

与其他作物一样，害虫始终是质量控制的一个因素。种植者必须警惕是否有虫害，如蔓越莓尖虫或蔓越莓果虫，如果不加以控制，这些害虫会毁坏作物（果虫吸出浆果的肉质中心，将其排泄物填满，然后将植物或藤蔓包裹在其内部）丝网）。紫外线诱捕器可用于吸引果虫，然后用美国农业部批准的杀虫剂喷洒虫子的浓度。事实上，杀虫剂用于许多不同的虫子，但该行业试图将它们的使用降到最低。水果真菌和疾病也是栽培者面临的问题。该行业使用化学品并仔细监测杂草、过度施肥和处理，以减少这些疾病。

最后，用于加工蔓越莓的机器的构造不会擦伤或损坏蔓越莓。虽然这些是相当坚固的浆果，但如果处理过度，它们可能会被擦伤。

副产品/废物

虽然一些蔓越莓种植者不会在他们的作物上使用杀虫剂，但大多数人确实使用化学物质来防止害虫进入浆果。美国农业部 (USDA) 严格控制可用于新鲜水果的可接受农药，种植者必须注意这些准则。清洗和清洁水果可以最大限度地减少收获水果上残留的化学残留物。由于蔓越莓是在水中或附近收获的，并且一些专门用于对抗疾病和浆果枯萎病的化学物质对鱼类具有中等毒性，因此养殖者必须仔细监测化学物质对当地鱼类种群的影响。

未来

蔓越莓产品非常受欢迎，供不应求。由于北美只有 1,200 名种植者，而且由于湿地保护和水资源有限等环境因素，适合种植蔓越莓作物的土地有限，因此供应不会显着增长。目前，90% 的蔓越莓消费发生在北美。这种需求将使定价保持竞争力。

一段时间以来，蔓越莓汁一直是治疗尿路感染的有效家庭疗法，新的研究表明蔓越莓富含抗癌抗氧化剂。