澳洲坚果

背景

在坚果和浆果的世界里，澳洲坚果几乎和黄金一样珍贵。这些美味的异国坚果具有浓郁的风味和油脂，被认为是美味佳肴，可作为甜点坚果。它们是节日期间很受欢迎的礼物，无论是单独的还是用巧克力包裹的。它们是夏威夷的珍贵纪念品，多亏了菲尔兹夫人的饼干，澳洲坚果和巧克力曲奇饼干让当地购物中心的许多下午都变得明亮起来。

在大多数美国人的脑海中，夏威夷果与夏威夷果有关。澳洲坚果是夏威夷的一种经济作物，但它们起源于澳大利亚东北部沿海热带雨林。这棵树来自 Protaceae 科，是大约 10 种植物之一，其中两种作为商业生产植物生长得最好。 澳洲坚果 生产具有光滑外壳的坚果，以及 澳洲坚果 有粗壳坚果。

澳洲坚果树终生生产，但生长缓慢。对丰富坚果的需求已经超过了种植者的生产能力。因此，包括新西兰、津巴布韦、马拉维、南非、肯尼亚、以色列、危地马拉、巴西、墨西哥和哥斯达黎加在内的许多其他国家的种植者已经开始种植大型果园。在美国，加利福尼亚州和佛罗里达州以及夏威夷都盛产澳洲坚果。

历史

1857 年，英国殖民者在澳大利亚昆士兰发现了澳洲坚果。布里斯班植物园园长沃尔特·希尔 (Walter Hill) 发现了其中一种坚果，用虎钳将其劈开，然后种下了种子。这棵“第一棵”澳洲坚果树仍在生长并生产坚果，尽管通常这些树只能生产大约 70 年。

希尔一直与被认为是澳大利亚植物学之父的费迪南德·冯·穆勒男爵 (Baron Ferdinand von Mueller) 进行植物探险，当时他在墨尔本担任皇家植物学家。他以苏格兰人约翰·马卡丹的名字命名这棵树，他的朋友、医生和维多利亚哲学研究所的成员。 Macadam 先生从未尝过以他的名字命名的坚果，因为他在前往新西兰的途中因船上受伤而过早死亡。

当然，这些树早就为澳大利亚土著人所熟知，他们称澳洲坚果树 kindal kindal 谁在冬天吃坚果。殖民者把这棵树放在心上，并开始学习传播它。第一个已知的澳洲坚果果园由 1890 年种植在澳大利亚新南威尔士州弗雷德里克森庄园的 250 棵树组成。这棵树被大量种植，杂交种是从种子中生长出来的，更常见的是通过嫁接。澳大利亚仍然是世界主要生产国之一。

澳洲坚果迁徙到夏威夷，威廉·赫伯特·珀维斯 (William Herbert Purvis) 在澳大利亚昆士兰州鲍普尔山附近采集澳洲坚果，并于 1882 年将它们带到夏威夷的大岛。他培育了进口的坚果，并将它们种植在夏威夷的库奎哈勒 (Kukuihaele) 中作为幼苗。 Purvis 的一株原始幼苗也仍在生长和生产坚果。

今天，冒纳罗亚澳洲坚果公司是世界上最大的澳洲坚果制造商。该公司的种植园始建于 1948 年，1954 年树木开始结果，1956 年收获和加工了第一批经济作物。超过 10,000 英亩肥沃的火山土壤拥有 Mauna Loa 的果园。最大的种植面积不在夏威夷，而是在南非的 3,700 英亩土地上。新西兰的杂交品种生产世界上最昂贵的澳洲坚果； 博蒙特 sp.不会掉落其澳洲坚果，因此它们的收获成本很高，而且味道也是最好的。

原材料

澳洲坚果商业化生产所需的原材料是坚果本身，以及盐和油。

设计

澳洲坚果以罐装和罐装出售，供家庭食用。这些坚果在工厂里用油烤过并加盐。无盐坚果也被包装用于商业用途，主要是面包店。坚果的风味非常适合用于多种甜点。如果将坚果用于糖果、饼干和其他产品，设计就会变得复杂。市场上有各种各样的甜点、岛屿纪念品和其他含有澳洲坚果的零食；有些是澳洲坚果加工商的副产品，但更多情况下，其他公司将坚果用作他们自己产品线的成分。

制造
过程

修炼

• 1 澳洲坚果树需要肥沃的土壤、每年约 50 英寸（130 厘米）的降雨量以及不仅无霜而且在有限范围内变化的温度。土壤还必须排水良好，因此并非所有热带地区都适合将澳洲坚果作为作物。树木长青，长生不老；它们的叶子很像冬青，有光泽，长 7-12 英寸（20-30 厘米）。树木本身可以长到 60 英尺 (18.3 m) 高。它们开出一簇簇白色或粉红色的花，散发着芬芳；大约 300-600 朵花出现在喷雾中。每种花喷雾产生多达 20 个坚果，这些坚果具有绿色的纤维外壳和称为果皮的坚硬外壳。当坚果在树上成熟时，果皮裂开。每个坚果（包括壳中的核）的直径约为 1 英寸（2.5 厘米）。
• 2 树木开花需要四到六个月的时间。因此，坚果在一年中的不同时间成熟。它们也是两年生的，因此隔年从一棵树上产生轻重的作物。树木在开花期间需要授粉，因此通常将蜂箱带入果园。树木间杂草丛生，热带气候昆虫繁衍；需要割草和虫子控制。这些树木还用它们自己的坚果壳、鸡粪以及精心挑选和控制的化学品施肥。当坚果准备好被采摘时，首先修剪树木，以便更容易到达坚果簇。
• 3 成熟和未成熟的坚果看起来完全一样，所以生产者要么等到坚果落到地上，要么很少收获，一年大约有五六次。坚果是通过一个复杂的过程收获的，包括手工采集、摇树和采摘掉下的坚果，或者用机械采摘机采摘。有时会使用鼓风机将坚果和落叶吹成草垛，以便机器收集。

工厂内

• 4 收获的澳洲坚果被送入大漏斗，然后进入由双辊制成的剥壳机，剥去壳。去壳坚果的水分含量约为25%，必须经过干燥和腌制，才能将其水分含量降至1.5%左右。干燥是在温室中完成的，固化是通过将坚果加热到 104-122° F (40-50° C) 来完成的。一些加工商在干燥过程中将坚果存放在网袋或洋葱袋中，这样加热的空气就可以自由地穿过坚果。

  较低的水分有助于后期处理将内核与外壳分离。澳洲坚果的外壳最难开裂（尽管巴西坚果紧随其后）。破解过程 澳洲坚果采摘方法是用手摇晃树木采摘掉下来的坚果，也可以用机械采摘机采摘.收获的坚果被送入大漏斗，然后进入由双辊制成的剥壳机，剥去外壳。去壳坚果的水分含量约为25%，必须经过干燥和腌制，才能将其水分含量降至1.5%左右。干燥是在温室中完成的，固化是通过将坚果加热到 104-122° F (40-50° C) 来完成的。一些加工商在干燥过程中将坚果存放在网状沼泽或洋葱沼泽中，以便加热的空气可以自由地穿过坚果。坚果也使它们变得稀有和昂贵。船体太硬太光滑，无法用标准的胡桃夹子、岩石或锤子敲碎。 （在夏威夷，那些可以从他们自己社区的树上收集坚果的人通常会开车从树上经过。）在工厂里，由于树木长生不老的性质，收获变得复杂。他们的坚果全年成熟（即，不是季节性的），因此收集和去壳坚果的过程是持续且昂贵的。

• 5 为了给坚果去壳，将它们通过反向旋转（沿相反方向旋转）的钢辊，并仔细间隔和设计以符合澳洲坚果的大小。这些辊子对外壳施加 300 磅/平方英寸（21 千克/平方厘米）的压力，使它们破裂而不损坏内部的内核。另一种方法是使用配备旋转刀具的破碎机，将螺母钉在楔形上并使其破碎。谷粒通过一系列鼓风机和滚筒筛或重力分离器，这些分离器带有孔，可以去除灰尘、污垢、任何剩余的外壳或不合格的坚果。未开裂的坚果在通过滚筒筛后被收集并通过饼干回收。鼓风机将谷粒与壳片分离。
• 6 光学设备检查螺母并按颜色分类。质量控制检查员还观察谷粒的通过流并手工分类。颜色浅的坚果被归为一级或花式坚果，颜色较深或不在标准尺寸范围内的坚果被归为二级。 I 级坚果用于零售，而 II 级坚果用于商业用途，其中尺寸和颜色不那么重要。裂解和分选机械在每天运行结束时进行清洁和消毒。
• 7 内核的处理包括对整个内核以及芯片和半块进行分级和分类。内核和碎片以原始形式出售，烘烤和腌制，或涂上各种产品。传送带将玉米粒运送到不同的站点。生谷粒直接装在罐头或盒子里。待烤的仁被分成约 1 磅（2 公斤）的小批坚果，涂上椰子油，然后煮约三分钟。盐被机械地撒在坚果上，多余的盐和油会被吸掉，这样坚果在包装中会保持清脆可口。一些加工商使用干烤工艺而不是引入额外的油。
• 8 种可制成糖果的澳洲坚果有时由制造商在现场加工或由承包商在场外完成。牛奶和黑巧克力的巧克力涂层、各种形式的脆巧克力和蜂蜜芝麻涂层是最受欢迎的。

质量控制

澳洲坚果的种植和加工是严格的定义。它们不寻常的生长特征和极其坚硬的外壳需要仔细注意。在果园中，质量控制对于生产坚果簇并及时收集（并尽可能具有成本效益）至关重要。在加工过程中，机器对于去除外壳和硬壳是必不可少的，但观察是 螺母通过反向旋转的钢辊并施加每平方英寸 300 磅（21 千克）的压力每平方厘米）在壳上，导致它们破裂而不会损坏内部的内核。谷粒通过一系列鼓风机和滚筒筛或重力分离器，这些分离器带有孔，可以去除灰尘、污垢、任何剩余的外壳或不合格的坚果。未开裂的坚果被收集并通过饼干回收。光学设备检查螺母并按颜色分类。质量控制检查员还观察谷粒的通过流并手工分类。由质量检验员和计算机控制的光学设备提供。

副产品/废物

坚果仁也经过研磨和加工以生产澳洲坚果油作为副产品。坏谷粒不会被浪费，通常用作动物饲料。壳和其他废物占澳洲坚果重量的近 70%，它们也被收集用于其他用途。生产澳洲坚果的国家和地区通常也种植咖啡，在咖啡烘焙中可以燃烧贝壳作为木材的替代品。外壳被磨碎以产生用于园艺的有机废物，用于坚果树果园的覆盖物，以及使用后返回果园用作肥料的鸡窝。

未来

澳洲坚果是铁、钙、维生素 B 和磷的极好来源。虽然它们含有 73-80% 的脂肪，但脂肪是单饱和的或“好”的，在许多饮食中与橄榄油一样可接受。尽管澳洲坚果具有许多有益健康的特性，但它们异常丰富的风味、松脆的口感以及多种形式的巧克力混合使它们成为美食家和零食爱好者的最爱。好味道永远是时尚，所以澳洲坚果的未来确实是充满希望的。