糖蜜

糖蜜，来自拉丁词 melaceres， 意思是蜂蜜，是一种浓稠的深色糖浆，是糖精制的副产品。它是从甘蔗或甜菜汁中结晶出来的糖。糖蜜出售供人类食用、用于烘焙、酿造麦芽酒和蒸馏朗姆酒，以及作为动物饲料的成分。

历史

早在公元前 500 年，印度就开发了压榨甘蔗以生产甘蔗汁，然后将汁煮沸直至结晶。然而，转移到世界其他地方的速度很慢。在中世纪，阿拉伯入侵者将这一过程带到了西班牙。一个世纪左右后，克里斯托弗·哥伦布将甘蔗带到了西印度群岛。又过了 200 年，在新奥尔良种植了扦插。

糖蜜在 17 世纪后期臭名昭著的奴隶贸易三角中占有突出地位。英国朗姆酒被卖给非洲奴隶贩子，他们将奴隶带到西印度群岛，然后将西印度糖蜜带回英国。

直到 1700 年代中期，德国化学家 Andreas Marggraf 发现甜菜中含有糖，才开始使用甜菜生产糖。到 1793 年，另一位德国化学家 Franz Karl Achard 完善了从甜菜中提取糖分的过程。

第一家甜菜糖厂于 1802 年在普鲁士西里西亚省开业。在拿破仑战争期间，英国封锁了法国，切断了法国从西印度群岛进口糖的渠道。拿破仑随后发放了土地赠款和大笔资金，以鼓励建立甜菜糖业。一位接受拿破仑提议的人是一位名叫本杰明·德莱塞特的法国银行家。 Delessert 在帕西建立了几家甜菜糖厂，并在两年内生产了 400 万公斤糖。由于他的努力，拿破仑授予德莱塞特荣誉军团勋章。到 1813 年底，334 个法国甜菜种植园生产了 35,000 吨糖。

相比之下，甜菜糖业在美国苦苦挣扎，直到 19 世纪末加州一家工厂终于扭亏为盈。在世纪之交，该国拥有 30 家甜菜糖加工厂。

糖蜜在美国历史上的两个特殊事件中占有突出地位。第一个是 1733 年的糖蜜法案，该法案对从非英国属地运入北美殖民地的所有糖和糖蜜征收关税。第二次是 1919 年 1 月的波士顿糖蜜大洪水，当时 Purity Distilling 公司拥有的糖蜜储罐爆裂，在波士顿北端的街道上掀起了两层楼高的糖蜜浪潮。

在收割机械出现之前，劳动者进行了手工切割和剥离甘蔗的繁重工作。骡子驱动的磨坊压甘蔗以释放糖浆，然后在大水壶中在火上煮熟直至变稠。工人，通常是农民的

当一个巨大的五层钢罐突然破裂时，数百万加仑的糖蜜被释放出来，吞没了人们，动物, 财产.

波士顿的内港于 1919 年 1 月 15 日被纪念，这是有史以来发生在任何地方的最奇怪的结构故障之一。在那个温和的冬日，在没有任何警告的情况下，一股将近 12,000 吨浓稠、棕色、含糖的糖蜜从一个破裂的钢罐中涌出，造成 21 人死亡，150 多人受伤，许多建筑物被压垮。

这个巨大的 50 英尺（15.2 m）高、90 英尺（27.4 m）直径的钢罐已被美国工业酒精公司用来储存多达 15,000 吨的糖蜜。 1915 年，Purity Distilling 公司根据美国工业酒精的授权从哈蒙德铁厂订购了该罐。 Purity 的财务主管在没有咨询工程师的情况下订购了它。订购时使用的唯一要求是储罐的安全系数为 3，用于储存每加仑 12 磅（每升 5.4 公斤）（比水重 50%）的糖蜜。

事实证明，用于建造储罐的所有钢板都比用于获得建造许可证的图纸上显示的厚度要薄。例如，底部环——结构中受力最大的部分——应该是 0.687 英寸（1.74 厘米）；实际上，它只有 0.667 英寸（1.7 厘米）。其他六个环的钢厚度同样比许可证计划中显示的少 5-10%。底部环（环一）有一个直径为 21 英寸（53.3 厘米）的人孔开口。

该水箱于 1916 年初完工，仅通过向其中注入 6 英寸水进行测试。在坦克的三年服务期间，它有十多次最多容纳约 190 万加仑（最长可达 25 天）。 1 月那个黑暗的日子里的容量约为 230 万加仑（870 万升）——接近容量。它已经在水箱里呆了四天了。几个月后，在法律诉讼中，有几个人回忆说，罐子的接缝处正在漏糖蜜，但似乎没有人担心

现在是下午 12:40 <小> 当目击者说他们听到像机枪开火的声音，然后看到一股两层楼高的糖蜜在相邻的财产上爆炸。六个孩子顿时被吞没了。

坦克已经破裂并爆裂。坦克下部 2.5 吨重的部分被推到 182 英尺 (55.5 ) 的操场上 m) 离开。该结构的另一部分环绕并完全切断了相邻高架铁路的一根柱子。糖蜜以每小时约 35 英里（56.3 公里）的速度行驶，扫过并穿过其路径上的一切。在最具破坏性的时刻，粘性波浪高 15 英尺（4.6 米），宽 160 英尺（49 米）。

人和动物因溺水或被残骸击中而丧生。被占用的房屋被拆除，而其他人的地窖里装满了糖蜜。救援人员发现一名男子和他的马车被埋在一堆糖蜜中，人和马都被冻僵了。

到中午时分，洪水已经平息。它覆盖了超过两个街区的区域，整个区域看起来像是被飓风袭击了一样。建筑物被摧毁或推倒地基，高架铁路的铁轨悬在空中，坦克本身躺在地上，一堆破碎的垃圾金属。

警察和消防员全天候使用巨大的液压虹吸管将糖蜜从被淹的地窖中抽出。将近一周后，所有尸体都被找回，而灾难的迹象才消失了几个月。

糖蜜是甘蔗或甜菜加工的副产品。随后，甜菜根被装入水槽，在那里与碎屑分离。清洗后，将它们切成薄片并装入圆柱形扩散器中，在热水的帮助下将甜菜汁洗掉。提取的汁液通过加入石灰乳和二氧化碳澄清，然后加热并与石灰混合。果汁被过滤，产生一种叫做碳水化合物汁的泥状物质。接下来，碳水化合物汁被加热和澄清，使泥浆沉淀，清澈的汁液上升。泥浆再次被过滤掉，留下一种叫做稀汁的淡黄色液体。果汁被泵入蒸发器中，蒸发器将水提取出来，直到剩下糖浆。糖浆通过真空沸腾的几个阶段被浓缩。

妻子和孩子，把糖浆倒进罐子里，盖上盖子。罐头被装载到一个平台上，并由一个高架风扇冷却。

原材料

甘蔗或甜菜是制糖过程的主要成分，糖蜜是其副产品。甘蔗 (Saccharum officenarum) 是一种高大的多年生植物，生长在热带和亚热带地区。它可以长到 10-26 英尺（3.05-7.9 米）的高度，直径为 1-2 英寸（2.54-5.08 厘米）。颜色范围从白色到黄色到绿色到紫色。佛罗里达州南部的大沼泽地是甘蔗的主要生产地，每年种植 425,000 英亩的土地，可生产 9000 万加仑的黑带糖蜜。在收获的时候，茎被剥去叶子并修剪。

甜菜 (Beta vulgaris) 可以忍受比甘蔗更温和或更寒冷的气候。因此，种植区域的选择更大。 20 世纪末，主要的甜菜生产国是俄罗斯、法国、美国和西德。糖包含在蔬菜的根中，每个甜菜根大约含有 15 茶匙。在收获时，顶部被移除并用于牛饲料。

石灰乳用于澄清过程。本质上是烧石灰，它是在工厂通过在窑中加热石灰岩生产的。然后将石灰岩与甜水混合——这是先前澄清过程的副产品。

石灰乳过程中会释放二氧化碳。它在罐中纯化，也用于澄清糖汁。

制造
过程

无论以甘蔗还是甜菜为基质，以糖蜜为副产品的糖提取和精制过程都是用热水洗涤和加热甘蔗和甜菜的循环路径。

洗切

1 甘蔗茎被装载到传送带上，并用热水喷洒以去除污垢和其他田间碎屑。然后，它们通过旋转刀片，将茎切成短片或碎片。
甜菜根被装入称为水槽的隧道式机器中，在水槽中分离出叶子、杂草和岩石。泵将甜菜推入装有大轴的垫圈中，该轴可将甜菜移过水中以去除任何残留的污垢。甜菜通过切片机，将甜菜根切成称为 cossettes 的细条。

提取糖汁

2 在甘蔗加工厂，提取可以通过以下两种方式之一完成：扩散或碾磨。通过扩散法，将切下的茎溶解在热水或酸橙汁中。在碾磨过程中，茎秆通过几个连续的重型滚筒，从甘蔗果肉中挤出汁液。在整个过程中喷水以促进果汁的溶解。
在甜菜工厂，切片的甜菜根或甜菜被装入圆柱形扩散器中，在热水的帮助下将甜菜汁洗掉。丢弃的甜菜汁用于在搅拌机中预烫甜菜丝，以便它们吸收更多的糖分。

澄清果汁

3 通过加入石灰乳和二氧化碳使提取的汁液澄清。果汁被输送到滗析器中，加热并与石灰混合。果汁通过碳过滤器，产生泥状物质。这种泥浆被称为碳水化合物汁，被泵送通过加热器，然后进入澄清机。在这里，泥浆沉到底部，清澈的汁液通过管道输送到另一个加热器，再次用二氧化碳处理。泥浆再次被过滤掉，留下一种叫做稀汁的淡黄色液体。

蒸发浓缩糖浆

4 将果汁泵入蒸发器，将果汁煮沸，直到水分消散并留下糖浆。糖浆通过几个阶段的真空沸腾浓缩，低温沸腾以避免糖浆烧焦。最终，糖从糖浆中结晶出来，形成一种叫做糖膏的物质。将糖膏倒入离心机中以进一步从糖浆中分离粗糖晶体。在离心机中，糖晶体从以很大的力旋转的糖浆上掉下来。剩下的糖浆是糖蜜，它通过离心机上的孔被挤出。