燕麦片

燕麦片由燕麦草 (Avena sativa) 的磨碎或碾碎的种子制成。 它可以作为谷物烹制或用作烘焙成分。

背景

早在新石器时代和青铜时代，人们就开始食用野燕麦。罗马人栽培了它。条顿人和高卢人用它来制作稀饭。燕麦通常在小麦和大麦中长得像杂草，在寒冷的气候中茁壮成长，生长季节很短，因此它在苏格兰、爱尔兰、斯堪的纳维亚和德国盛行。在这些国家，它成为 19 世纪的基本食品。 Haggis——由燕麦片、山羊内脏、洋葱和香料混合而成，在山羊胃中烤制——仍然作为传统的苏格兰餐享用。

然而，在美国，直到 1800 年代中期，一位名叫费迪南德·舒马赫 (Ferdinand Schumacher) 的德国杂货商移居美国，并在不断增长的移民人口中看到了现成的燕麦片市场，燕麦才被视为马饲料。在那之前，美国的大部分地区都是农田。早餐包括肉类、鸡蛋、面包、土豆、水果和蔬菜。抵达不断发展的城市地区的移民既没有手段也没有资源来制作这样的早餐。

美国中西部的气候也有利于种植燕麦草，农民每年生产 150 蒲式耳的谷物。 1854 年，舒马赫开始在他位于俄亥俄州阿克伦市的商店里磨燕麦，使用的手磨机与过去用来磨咖啡豆的相似。两年内，他创办了德国磨坊美国燕麦公司。使用水轮发电并旋转两个大磨石，舒马赫的企业每天能够用燕麦片装满 20 个 180 磅（81.7 公斤）的桶。

这种磨燕麦的方法并不是革命性的。它已经使用了几个世纪。燕麦通过在两个相反方向转动的石轮之间经过来剥壳。外壳和残留物从燕麦粒中筛选出来，称为去粒。碎粒在第二组磨石下被碾碎，制成一顿饭，煮三到四个小时后就可以吃了。但是去壳里仍然有足够的粉状残留物，煮熟的燕麦片是糊状和块状的。

Schumacher 的一名员工 Asmus J. Ehrrichsen 提出了用旋转刀片代替磨盘的想法。这大大减少了残留物的数量，并产生了一种味道和片状均匀的膳食。然而，舒马赫四分之一的燕麦最终仍是残留物，这是他无法销售的产品。因此，舒马赫在1878年从英国购买了一套瓷辊。通过滚动碎粒，几乎消除了残留物，并将烹饪时间减少到一小时。

在附近的拉文纳，另一家由亨利·帕森斯·克罗威尔、威廉·赫斯顿和亨利·西摩所有的磨坊也在销售钢切燕麦。克罗威尔并没有从敞开的桶中大量出售，而是称量了两磅，然后把它们放在干净的纸盒里，外面印有烹饪说明。他们称他们的产品为桂格燕麦。

Quaker Oats Company 的员工 George Cormack 设计了许多省力的设备。他们包括第一个机械 燕麦片的生产包括燕麦的收获、清洗、蒸煮和去壳。标准燕麦是钢切的，而速食燕麦是在滚筒之间滚动以产生更平坦的薄片。一旦剥落，燕麦就会被烘烤和包装。分拣机按大小而不是重量分离燕麦粒，通风系统减少腐败，自动扶梯和环形传送带将产品移入和移出仓库。

原材料

燕麦粒是燕麦片中唯一的成分。 Avena 的种子 草在秋天收获。皮较薄的谷物是优选的，因为它们具有高蛋白质含量而不会过多淀粉。此外，薄皮燕麦的产量为 60%，而厚皮燕麦的产量为 50%。燕麦磨坊主与农民供应商建立密切的关系，以确保他们获得最优质的谷物。

之后应尽快碾磨谷物，以防止棉铃象鼻虫变质或侵染。酸败是燕麦碾磨过程中的一个主要问题。由于脂肪含量高于其他谷物，脂肪酶可以产生肥皂味。这是通过蒸燕麦来控制的。

制造
过程

清洁和筛选

• 1 燕麦被装载到移动的托盘上并在高强度喷水下清洗。通常托盘是穿孔的，因此异物会被丢弃在下面。

蒸

• 2 然后将清洗过的燕麦转移到一个大蒸锅中，在那里用湿热加热一段预定的时间。

滚动或切割

• 3 标准燕麦是经过钢切割的燕麦。燕麦通过一台带有锋利刀片的机器。速煮燕麦在滚筒之间滚动以产生更平坦、更轻的薄片。这些过程通常会重复多次以生产所需的燕麦片类型。在这两个过程中，船体都与谷物分离。船体被筛选出来并用于其他目的。

烤

• 4 然后将去壳的燕麦放入烘焙机中，在预设温度下烘烤预设时间。

包装

• 5 预印好的容器中装有预先称量好的燕麦片。盖子真空包装在容器的顶部。然后将容器装入纸箱中进行装运。

副产品/废物

从谷物中取出的燕麦壳通常用作牲畜饲料和燃料。外壳最常见的副产品是糠醛，一种用作酚醛树脂或溶剂的液体醛（脱氢醇）。含有糠醛的产品清单包括尼龙、合成橡胶、润滑油、药品、防冻剂、木炭、纺织品、塑料瓶盖、纽扣、胶水和防腐剂。

未来

具有讽刺意味的是，当舒马赫第一次开始在他的阿克伦杂货店磨燕麦时，媒体大肆宣传人们吃马食的想法。漫画和社论取笑所谓的燕麦食者，指责他们抢夺动物的饲料并发出呜呜声。最终，医学界发现，人类食用燕麦对整个人群都有益，而不仅仅是病人和婴儿。到 20 世纪末，燕麦片被吹捧为健康饮食的主要成分之一。 1997 年，美国联邦药物管理局裁定，用全燕麦可溶性纤维制成的食品制造商可以声称，当饮食中饱和脂肪和胆固醇含量较低时，这些食品可以降低心脏病风险。燕麦片也被食品加工业用作肉类替代品的成分。