Jawbreaker

背景

颚破是一种坚硬的圆形糖果，理想情况下很难咬下去，以至于必须吮吸。 Jawbreakers 的大小从榛子大小到高尔夫球大小不等，有多种口味和颜色。它们很受孩子们的欢迎，经常在自动售货机上出售。虽然最初是一个商品名称，但“jawbreaker”一词变得如此普遍，以至于它被认为是任何此类品牌糖果的通用名称。

历史

文字和图画记录都表明埃及人用蜂蜜、甜水果、香料和坚果制作糖果。糖在埃及并不为人所知，它出现的第一个书面证据可以追溯到公元 500 年的印度。用甘蔗植物煮沸的糖浆制糖的方法从印度传到阿拉伯世界，糖在公元 1100 年左右被引入欧洲 它最初被认为是一种香料，直到 15 世纪，糖才被认为是一种香料。它非常罕见，在大多数情况下，仅用于药用，由医生以微量剂量开处方。到 16 世纪，广泛的甘蔗种植和精制糖的技术充分发展，糖不再是一种珍贵的商品。当时欧洲的小制造商生产粗糖。所用的方法都很简单，并且生产出今天仍然可以在家里制作的糖果。到 18 世纪后期，企业家们开发了糖果制造机械，制造了更复杂的糖果，规模也更大。

糖果因其硬度而在广泛的类别中进行区分，这对应于糖的加热温度。在低温下煮熟的糖会产生有嚼劲的糖果；中等加热会产生软糖；经高温烹制的糖变成硬糖，糖充分结晶。颚破是一种硬糖，类似于 19 世纪中叶在美国流行的许多糖果。这些硬糖一般单独销售。店主从玻璃盒或罐子里松散的一堆中取出所需数量的碎片。到 1800 年代中期，美国有近 400 家糖果工厂在运营，生产便士糖果和其他类型的糖果。

伊利诺伊州森林公园的费拉拉潘糖果公司使这款颚破饼闻名于世。然而，名字的由来却是模糊的。 1839 年，jawbreaker 这个词首次出现在英语中，过去的意思是“难以发音的单词”。后来，它被用作牙医的俚语或贬义词。 Ferrara Pan 由意大利移民 Salvatore Ferrara 于 1919 年创立。Ferrara 于 1900 年来到美国。虽然他是一名熟练的糖果师，但多年来他从事各种零工，包括洗碗工和铁路领班。最终，他积攒了足够的钱，于 1908 年在芝加哥开设了自己的糕点店。他的产品中有一种在意大利被称为 五彩纸屑的糖衣杏仁。 这些变得如此受欢迎以至于费拉拉成立了一家独立的公司来制造它们。 1919年，费拉拉与他的两个姐夫联手，创办了费拉拉潘糖公司。新公司专注于在热锅和冷锅过程中制作糖果。 Ferrara Pan 生产了许多著名的糖果，包括波士顿焗豆和红辣椒，以及它的 在热锅的过程中，糖会慢慢结晶成球，长成细碎的小球。原装颚式破碎机。这些糖果变得如此流行，以至于“jawbreaker”一词的早期含义消失了，它开始应用于所有此类糖果。尽管费拉拉潘仍然是世界上热锅糖果的领先制造商，但今天有许多颚式破碎机制造商。

原材料

下颚破的关键成分是糖。所有其他成分仅占成品糖果的一小部分。 Jawbreakers 使用天然和人工香料以及各种人工色素。制造商还可以添加硬脂酸钙、粘合剂和蜡（例如巴西棕榈蜡），以提供有光泽的抛光表面。

制造过程

Jawbreakers 是由热锅工艺制成的，所用锅的类型非常重要。制作糖果的平底锅有点像普通厨房中的平底锅。它们是巨大的球形铜壶，嘴很宽。平底锅在燃气火焰上不断旋转，因此里面的糖不断翻滚。使用这些平底锅制作糖果的工人被称为 panner。

倒糖

• 1 一名工人将砂糖放入锅中，同时锅在燃气火焰上加热。平底锅中的每一粒糖在结晶时最终都会变成碎糖，而其他糖粒会在其周围以球形方式结晶。 panner 通过在烧杯中装满热的液态糖来开始这个过程。使用勺子，锅匠小心地将液态糖沿着锅边缘倒入锅中。液态糖附着在糖粒上，颚破开始生长。但这是一个漫长的过程。随着平底锅不断旋转，平底锅会在 14-19 天的时间间隔内不断添加液态糖。总的来说，锅可以加100多倍的液态糖。铲运员或其他工人目视检查下颚破碎机，以确保糖果长得完美圆润，而不是不平衡。

添加其他成分

• 2 大多数颚式破碎机仅在外层着色。当颚破几乎达到成品尺寸时，panner 将颜色和风味成分添加到锅中。将色素和调味料预先量好放入一个小瓶子或烧杯中，然后锅工沿着锅边小心地倒入。随着平底锅旋转，平底锅中的所有颚式破碎机均等地接受着色和调味。

抛光

• 3 大约两周后，颚式破碎机达到了所需的直径，然后将它们从热锅中取出到抛光锅中。这个平底锅看起来与热平底锅基本相同。一名工人将颚式破碎机倒入抛光机中并使其旋转。添加食品级蜡，并在抛光机旋转时涂上每个单独的糖果。抛光后，颚式破碎机已完成，现在可以进行包装了。

测量

• 4 包装的第一步是将颚式破碎机分成小批量进行测量。这是由测量机完成的。一名工人将完成的颚式破碎机装载到倾斜的坡道上。此时所有不同的颜色都可以混合在一起，这样小批量就可以分类。颚式破碎机向下滚动并落入测量机的中央溜槽。糖果从斜槽落入托盘，托盘排列在围绕中央斜槽的螺旋臂上。每个托盘只能容纳特定的重量，例如一磅。一旦达到重量，托盘就会摆动，然后装载下一个托盘。当顶部托盘装满时，底部托盘倾倒到装袋机中。

装袋

• 5 装袋是在一台大型机器上自动完成的，该机器在一个旋转鼓上装有一个宽的薄塑料卷轴。此时塑料处于单层中。装袋机将这种材料制成袋子，填充它们，然后密封它们。塑料上可能印有糖果制造商的标志和任何其他必要的信息。机器从卷上展开一段塑料并将其拉过一个形状，使塑料纵向折叠成两半。加热的钳口沿折叠处按压并将两侧熔化在一起，形成侧缝。然后将折叠的塑料再次向上拉，另一对加热夹爪夹住底部，形成另一个接缝。现在机器会自动切割袋子的顶部并将其保持打开状态。来自测量机的预先测量的颚式破碎机数量下降，更多的加热颚然后沿着顶部夹住袋子。填充和密封的袋子然后落到传送带上。工人们把它们从皮带上取下来，扔进包装箱。此时，颚式破碎机已准备好分发或存储。

质量控制

对于颚式破碎机来说，质量控制通常很简单。它们是一种相对纯净的产品，因为它们接近 100% 的糖分。工人依靠目视检查来确保一批颚式破碎机正确成型。由于制作这些糖果的过程大约需要两周时间，而且平底锅是打开的，工人们有很多机会观察这些糖果，看看它们的形状是否正确。每天，一名工人可能会从加工中的批次中取出几个颚式破碎机并将其打开。内部的晶体结构应该看起来像同心环。工作人员还进行味觉测试。制作颚式破碎机是一个几乎不需要技术的过程，质量控制不需要任何复杂的化学或物理分析。

副产品/废物

如果质量控制发现任何有缺陷的颚式破碎机，它们将无法熔化和重复使用。由于糖在整个产品中结晶，因此必须将其磨碎。因此，如果必须丢弃一部分产品，则在此过程中可能会产生少量废物。否则，制造过程不会产生副产品。