口香糖

背景

口香糖是一种甜味、调味的糖果，主要由天然和人造乳胶组成。有机乳胶是一种由多种种子植物产生的乳白色液体，是橡胶的主要成分。用作零食，口香糖没有营养价值，当人们咀嚼完后，通常会扔掉它而不是吞下它。

纵观历史，许多地区的人们都选择天然耐嚼和芳香的物质作为口气清新剂或解渴剂。希腊人使用乳香树脂；意大利人，乳香；西印度人，芳香的树枝；阿拉伯人，蜂蜡。树树脂似乎是最受欢迎的，在新英格兰殖民者将其用于自己的享受之前，云杉树液在北美几个世纪以来一直是一种受欢迎的咀嚼物质。尽管任何愿意到树林里从树上提取云杉胶的人都可以买到云杉胶，但约翰·柯蒂斯和他的儿子约翰·培根·柯蒂斯认为他们可以包装和销售它。在 1800 年代中期，他们首次尝试制造口香糖棒。首先，他们将云杉胶煮沸并撇去树皮等杂质，然后加入糖 和其他填料。然后他们把它卷起来，让它冷却，然后把它切成棍子，蘸上玉米淀粉，用纸包起来，放在小木箱里。柯蒂斯公司蓬勃发展，当年轻的柯蒂斯开发出批量生产口香糖的机器并创立第一家口香糖工厂时，业务进一步发展。 Curtis 的制造工艺与今天用于生产口香糖的工艺大致相同。

尽管柯蒂斯家族取得了成功，但在 19 世纪建立起来的其他云杉胶工厂却寥寥无几。然而，在 1869 年，威廉 F.森普尔取得了第一个关于口香糖的专利。他的配方是最早尝试制造乳胶基口香糖的尝试，但他从未制造或销​​售过它。然而，我们今天所知道的口香糖是当年 Thomas Adams 首次制造的。在与墨西哥著名将军安东尼奥·洛佩斯·德·圣安娜会面后，亚当斯开始大规模生产乳胶基口香糖，后者希望亚当斯帮助他引进墨西哥和中美洲人心果树中的胶状树液 Chicle，作为廉价的替代品。橡胶。亚当斯无法找到处理这种树胶以使其可用的方法，但他认为它会制成一种极好的口香糖，可以轻松取代石蜡，石蜡是当时主导口香糖市场的无味蜡。为了给他的口香糖适当的大小和稠度，亚当斯将冰糖放入热水中，直到达到油灰的稠度。然后他用黄樟和甘草调味，揉捏，然后把它做成小球。 1871 年，亚当斯是第一个获得口香糖制造机专利的人。机器将口香糖揉成细长的条状，可以被药剂师切断，药剂师是早期口香糖最常见的直销商。亚当斯的冒险被证明是成功的，他的美国 Chicle 公司及其口香糖今天仍然存在。

有史以来最成功的口香糖公司是由小威廉·瑞格利 (William Wrigley, Jr.) 于 1892 年创立的。尽管该公司由创始人的儿子和孙子在 1932 年去世后经营，开发了多种口味的口香糖，但它放弃了其中的许多专注于其最畅销的产品：“Juicy Fruit”、“Doublemint”和“Wrigley's Spearmint”。近期，公司推出了假牙口香糖、无糖口香糖、肉桂味口香糖、不粘泡泡糖。与早期的箭牌产品一样，所有产品都被证明很受欢迎。箭牌口香糖成功背后的秘密——该公司从未制造过任何其他产品——是强烈的风味和醒目的广告。正如小威廉·瑞格利 (William Wrigley, Jr.) 在本世纪初所说，“快告诉他们，经常告诉他们。”

今天泡泡糖可能比口香糖更受欢迎，至少在年轻人中是这样。然而，在 1906 年，当消费者发现“Blibber Blubber”过于潮湿和颗粒状时，第一次尝试制作泡泡糖失败了。直到 1928 年，Fleer 公司的年轻员工 Walter Diemer 才开发出一种可接受的泡泡糖，并以“Dubble Bubble”进行销售。 （口香糖熟悉的粉红色实际上是一个意外：这是 Fleer 手头上最常用的颜色。）在 1930 和 1940 年代，合成橡胶的发明极大地帮助了口香糖制造商，因为他们不再需要依赖不规则的口香糖供应进口天然橡胶。

尽管基本口香糖一个多世纪以来一直保持不变，但最近出现了几种不同类型的口香糖。例如，无糖口香糖在 1970 年代首次亮相，还有尼古丁口香糖、液体中心口香糖、运动员口香糖、不粘牙科工作的口香糖和不粘在脸上的泡泡糖。最近，一些制造商尝试在口香糖中添加研磨剂，将其作为对牙齿有益的营销方式。

原材料

美国口香糖的制造从伐木者砍下一团云杉胶以获得咀嚼的乐趣已经走了很长一段路，但口香糖的基部仍然是各种橡胶树的汁液，或者在大多数情况下，是合成的替代品这样的汁液。天然胶基包括胶乳，如chicle、jelutong、gutta-percha和松香。越来越多地使用除菊苣以外的天然树脂，因为菊苣极其短缺：一棵菊苣树每三到四年只能生产 35 盎司（一公斤）菊苣，而且从未建立菊苣种植园。然而，天然乳胶一般正在被合成替代品所取代。大多数现代口香糖胶基要么根本不使用天然橡胶，要么只使用 10% 到 20% 的少量天然橡胶，其余使用合成橡胶，如丁二烯-苯乙烯橡胶、聚乙烯和聚醋酸乙烯酯。

在用于形成基料的乳胶之后，口香糖中最常见的成分是某种类型的甜味剂。一根典型的棒子含有 79% 的糖或人造甜味剂。天然糖包括蔗糖、玉米糖浆或葡萄糖，人造甜味剂可以是糖精或阿斯巴甜。流行的薄荷口味，如留兰香和薄荷，通常是从最好的、最芳香的植物中提取的油提供的。因此，虽然留兰香口香糖的香气非常浓郁，但调味料仅占口香糖总重量的百分之一。水果香精一般来源于人工香精，因为种植的水果数量不能满足需求。例如，苹果香精来自乙酸乙酯，樱桃香精来自苯甲醛。除了甜味剂和调味剂外，还添加了丁基羟基甲苯等防腐剂和精制植物油等软化剂，以保持口香糖的新鲜、柔软和湿润。碳酸钙和玉米淀粉等填料也很常见。

联邦法规允许一包口香糖上的典型成分列表如下所示：胶基、糖、玉米糖浆、天然和/或人造香料、软化剂和 BHT（添加以保持新鲜度）。这种含糊不清主要是由于口香糖制造商坚持使用的所有材料都是商业秘密配方的一部分。

制造
过程

虽然口香糖中的特定成分可能是一个秘密，但制作口香糖的过程却不是。第一台口香糖制造机甚至没有获得专利，今天该程序被认为是整个行业的标准。

准备巧克力

• 1 如果要使用天然乳胶，必须首先对其进行收获和加工。高 32.79 码（30 米）的树胶树上刻有一系列浅 X，使树胶向下流入桶中。经过一次重大 口香糖胶基由天然乳胶或合成替代品组成。通过在橡胶树上做大 X 标记然后收集从树上流下的物质来收获天然胶乳，例如树胶。将基料研磨成粗粉后，将混合物干燥一两天。
  接下来，将混合物在大水壶中加热，同时加入其他成分。然后大型机器敲击或“揉捏”团块，直到它适当光滑和有弹性，然后将其放在滚动板上并减少到适当的厚度。已经积累了大量的冰糖，将其过滤并放入大水壶中。不断搅拌，将其煮沸，直到体积减少到原来体积的三分之二。然后将其倒入涂有油脂的木制模具中并运输。

研磨、混合和干燥
乳胶

• 2 天然和/或人造胶基首先研磨成粗粉并混合以确保均匀一致。然后将混合物放置在温暖的房间中干燥一两天。在干燥过程中，热空气不断地通过混合物。

烹饪和净化基地

• 3 接下来，将胶基在 243 华氏度（116 摄氏度）的水壶中煮熟，直到它融化成浓稠的糖浆。为了净化它，工作人员将它通过筛网并将其放入高速离心机中，然后再过滤，这次是通过更细的筛网。

混合其他成分

• 4 胶基现在可以添加添加剂了。将其放入水壶中进行烹饪，并通过大型钢刀片搅拌其他成分。首先，加入极细的糖粉和玉米糖浆。接下来添加调味剂，然后添加柔软剂。当混合物足够光滑时，将其滚到皮带上并通过暴露在冷空气中来冷却。

揉捏和滚动口香糖

• 5 下一步是揉面。几个小时，机器轻轻地敲打群众 撒上糖粉后，将口香糖刻成长方形图案，调味，打成条状.口香糖现在已准备好包装并运送到零售店。口香糖，直到它具有适当的弹性和光滑度。然后从团块上切下大块，用滚筒压平，直到它们达到接近 0.17 英寸（约 0.43 厘米）的适当厚度。在这个过程中，口香糖片上撒上糖粉，准备切割。

切割口香糖并调味

• 6 切割机首先将板材切割成矩形图案，每个矩形长 1.3 英寸（3.3 厘米），宽 0.449 英寸（1.14 厘米）。然后将床单放在适当的温度和湿度下进行“季节”。

包装口香糖

• 7 调味后，口香糖片会破碎成棒状，包裹在 铝箔中 或蜡纸，用纸包好，装入塑料袋中，然后密封。放入盒子或塑料袋中，口香糖就可以运送到零售店了。

其他类型的口香糖

• 8 令人惊讶的是，口香糖球仅占口香糖销售额的 3%，但其独特的销售方式使它们变得有趣。口香糖是通过将一筒口香糖划两次形成球制成的，然后将其在 55-60 华氏度（13-16 摄氏度）下储存数小时以硬化。将球放入巨大的水壶中，涂上调味和有色的蔗糖溶液。七小时后，将涂有涂层的球用热风吹干，然后用蜂蜡或其他蜡卷起来，使它们发亮。口香糖机的性质决定了下一步。封闭的塑料球体会发生内部冷凝。收集的水会破坏未经处理的口香糖球，因此它们通常涂有塑料防水釉以保护它们。糖衣口香糖的制作方法基本相同，它们的最终目的地是盒子，而不是口香糖球机。

  最近的发展是引入了具有液体中心的口香糖。为了制作这种口香糖，将胶基挤出以形成中空绳。然后将液体送入空心区域，切割机将绳索切成一口大小的碎片并包裹起来。

质量控制

也许是因为口香糖一直被认为是一种不卫生和粗鲁的垃圾食品，但更有可能是因为它是供人类消费的，几十年来，口香糖工厂一直以完美无瑕的条件而闻名。

原材料的标准同样高。如果使用天然橡胶，如巧克力豆，它必须通过多项清洁度和质地测试。装运前，冰糖会被检查是否有岩石、污垢和其他明显的杂质。如果它太乳白色、太干或太脏，就会被拒绝。口香糖的制造完全没有人手接触，整个生产过程在干净的空调设施中进行。每种成分在使用前都经过纯度测试，并且只接受最高质量的成分。每家大公司都在其场所内设有研究实验室，从而简化了在制造过程的每个阶段检查和测试成分的标准程序。研发部门还负责研究生产和包装口香糖的新方法，以及开发新产品。

一块成功的口香糖必须有嚼劲和新鲜，尤其是泡泡糖必须既富有弹性又柔软。对于所有类型的口香糖，新鲜度和质地取决于湿度。口香糖还必须含有适量的风味油。虽然过多的溶剂会使口香糖变粘且难以切割，但它必须包含足够的香味来掩盖口香糖基础的味道并持续相当长的时间。由于这些原因，口香糖中使用的调味油是高度浓缩的。较长的保质期也是可取的，并且每一包口香糖都有日期。在该日期之后，制造商要求处理口香糖。为确保商家这样做，一位制造商将免费更换未售出的过期口香糖。

未来

目前的许多研究都针对生产更持久的口香糖。目前，典型口香糖的香味持续时间为五分钟。长效口香糖最有前途的想法是在每根口香糖上涂上一层聚合物薄膜，缓慢释放香味分子；研究表明，这种口香糖的香味可以持续十多个小时。最近的另一项创新是口香糖，它含有一种有助于修复牙釉质的专利化合物。这种化合物，无定形磷酸钙，咀嚼时会结晶，触发身体重建受损牙齿的自然再矿化过程。在理想情况下，身体会产生足够的无定形磷酸钙来有机地修复牙齿，但许多人吃的糖比身体抵抗的要多。这种实验性口香糖将有助于保护这些人免受蛀牙。研究人员希望到 1996 年可以在商店中销售这种增强型口香糖。