夏洛特啤酒新标杆：Old Mecklenburg Brewery以正宗德式啤酒领跑
生活在夏洛特地区的人大多熟知Old Mecklenburg Brewery（OMB），这是夏洛特历史最悠久、规模最大的精酿啤酒生产商。OMB专酿德式啤酒，仅用水、麦芽、酒花、酵母四种原料，无添加香精色素，严守德国《啤酒纯度法》（Reinheitsgebot）——全球最古老的啤酒纯度法规。
精酿工艺流程
OMB如何酿造精酿啤酒？
- 优质德式麦芽粉碎成粗粉，利于糖化提取淀粉蛋白
- 粗粉入糖化锅混合温水糖化
- 特定时温程序分解大分子蛋白、转化淀粉为可发酵糖
- 麦汁在过滤槽分离固渣，移入煮沸锅煮沸
- 投酒花赋予苦味与香气
- 主发酵罐转移前，受酒罐经99.95%纯氮吹扫；两台阿特拉斯·科普柯无油涡旋压缩机供现场制氮，同时为全厂工艺控制、麦汁充氧、发酵前酵母处理提供无油压缩空气
- 吹扫后麦汁入主发酵罐接种酵母，酵母吸氧繁殖
- 溶氧耗尽12-18小时后酵母开始消耗麦汁糖，产生酒精与二氧碳天然碳酸化
- 一周后转入受酒罐陈酿数周定型，随即灌装包装
持续扩张版图
严谨工艺换来市场认可。2017年OMB预估产量近25,000桶，持续寻求夏洛特周边扩张让更多人品尝正宗德式啤酒。
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