如何维护食品加工设备：3 个经过验证的安全与合规技巧

目录

• 1.了解相关 FDA 合规要求
• 2.制定定期清洁计划
• 3.利用日志和维护记录
• 关于食品加工设备维护的最终想法

要点

食品加工设施中工具和设备的有效保养和维护，包括遵守 FDA 标准、定期清洁和卫生、适当的文件记录以及设备标签的使用，对于确保食品安全、法规遵从性和运营效率至关重要。

食品加工作业对于社会的持续运转至关重要。用于商业运输和销售的食品不仅为全国各地的购物者提供了全年实惠、新鲜的选择，而且还为公众提供了独特的基本安全感和稳定感。

在设施维护方面，食品加工厂使用的资产使这些业务能够可靠地达到其配额和预测。如果一个关键部件出现故障，整个供应链很可能会陷入瘫痪。更糟糕的是，设备保养或食品加工设备维护不足可能会导致潜在的产品污染。

然而，您的设施不必成为晚间新闻的下一个不情愿的明星。通过将某些策略、标准和程序纳入您的设备维护计划中，可以显着降低细菌和可靠性风险。更重要的是，有效的维护管理可以降低食品制造商的设备制造间接成本。

为了帮助您入门，我们整理了有关维护食品加工机器的必要信息以及管理其使用的相关 FDA 标准。遵循这些食品加工设备维护技巧，您将更加接近清洁、合规且高效的工厂。

1。了解相关 FDA 合规要求

在这个行业中要记住的第一件事是保持 FDA 合规性。美国食品和药物管理局将食品安全放在首位，原因很明显：如果商业加工食品在制备过程中受到污染，潜在的受污染产品可能会进入全国无数家庭，导致疾病甚至死亡。

为了防止这种情况发生，FDA 要求食品加工商在其运营中建立多层保护措施。 CGMP 和 FSMA 是管理此类保障措施的两个重要监管标准。

CGMP

FDA 现行的良好生产规范是一套强有力的、具有约束力的生产标准，大多数食品加工设施都必须遵循。当前 CGMP 迭代中的政策包括工厂经理在创建或实施设备维护策略和标准时必须牢记的几条规则。

该政策的主要指导方针是在整个生产线建立有效控制的框架。 CGMP 控制的三大类包括：

• 流程控制
• 食物过敏原控制
• 卫生控制

这些控制措施不仅可以防范食品安全问题，还可以作为即将发生的机械故障或其他设备维护问题的第一个警告。从制冷系统到自动烹饪操作的一切都受益于有效控制的实施。

举个例子：假设冰箱不再将食物保持在适合冷冻产品的温度范围内。一旦设备超过设定的温度阈值一段时间，像制冷警报这样的过程控制就会发出警告。响应警报的管理人员可以进一步调查、隔离故障并在问题恶化之前进行补救。这可以防止代价高昂的运营瓶颈和浪费的损坏。

FSMA

《食品安全现代化法案》于 2011 年签署成为法律，旨在减少和控制食源性疾病的爆发。该法律的目的是制定一种预防性解决方案，如果有效执行，将首先降低污染和疫情爆发的风险。

该法律由 FDA 管理，被认为是该部门历史上对食品安全法最重要的修订之一。 FSMA 的 7 条规则和小节涵盖广泛，每条具体规则都针对食品生产和运输供应链的特定方面。

虽然 FSMA 制定的规则并未具体涉及设备维护，但它们确实要求食品加工设施负责实施某些保护、记录保存和卫生标准。满足这些标准意味着要结合不同的工厂策略，包括对机器的严格维护和卫生。否则可能会违反 FSMA 规定的某些卫生法规。

想要免费的资产管理清单吗？

单击下面的按钮即可免费接收我们的资产管理清单的 PDF 版本，其中包含任何标记项目需要回答的关键问题，使您能够更快地启动和运行维护跟踪或设施管理系统。

获取清单 ›

2。制定定期清洁计划

清洁是正确维护设备的关键。从家用电器到工业食品加工机器，任何事物都是如此。当然，商业食品生产设施中的风险要高得多，清洁方案不充分可能会导致组件故障、细菌生长和食品安全问题等。

您可以通过制定健全的清洁计划来防止这种情况发生，清洁计划的频率由设备的使用情况和类型决定。有些资产可能需要每天清洁；其他人则每周几次或更少。其他机器可能需要全天多次清洁。

如何确定适当清洁（包括卫生和深度清洁）的有效节奏？考虑利用以下任何资源：

• 有关特定资产的用户手册和其他制造商文献
• FDA 资源，例如食品安全计划构建器或其他各种监管指南
• 行业顾问、第三方审核员和其他相关专家

当您进一步研究这些主题时，请记住清洁与卫生不同。虽然这种区别听起来很迂腐，但事实并非如此：清洁可以去除污垢颗粒，而消毒表面可以杀死可能引起细菌的生殖细胞。在食品加工厂中，设备必须进行清洁和消毒，以满足适用的设施维护和食品安全标准。

3。利用日志和维护记录

如果没有全体员工的支持，强有力的维护方案就毫无意义。如果甚至一个人不遵守清洁协议，不仅会降低团队士气，还可能导致不遵守联邦食品安全法规，例如前面提到的 FSMA 和 CGMP。

为了让每个人都保持一致，您需要使用日志来确认每次机器故障和清洁的时间。这些日志可以是纸质的或数字的。两种介质都是有效的解决方案，但哪种更好取决于具体的设备。

喜欢清洁原木的另一个原因是什么？如果您需要向审计员或监管机构证明您的合规历史，它们会提供不可或缺的书面记录。如果没有日志来支持每个工作站所遵循的卫生程序，就不可能验证做了什么和没做什么——如果您发现自己处于这种情况，没有管理机构会给您带来怀疑。

文书工作对于记录设备服务也非常有价值。技术人员是否按计划检查了某台机器？特定磨损件是否及时更换？每个秤都经过常规校准吗？如果相关服务和维护没有适当记录，所有这些问题都将悬而未决。保留可靠的维护日志可以减少混乱、节省资金，并帮助管理人员遵守不同设备的正确维护间隔。

为了详细说明最后一点，设备标签可以极大地帮助用户了解关键的维护间隔或要求。这些标签可以与各种食品追溯软件解决方案无缝集成，以简化每项资产的文档记录、维护、维修和其他重要信息。耐用的、特定于应用的标签可以提供所有相关信息，没有任何多余的信息。这是一种低调、低成本、令人耳目一新的简单资产跟踪解决方案，非常适合食品加工和食品服务行业的严格要求。

食品加工设备维护的最终想法

食品加工领域是一个复杂的领域，受到严格的政府审查、严峻的物流挑战以及该行业特有的许多其他压力和挑战。通过遵循此处概述的提示，您将能够制定可管理的设备维护计划，这将有助于在未来几年内保持工厂资产清洁、合规和高效。