预计在 2022 年看到这些食品制造趋势

JBT Diversified Food &Health Division 研发总监 Douglas Woodruff 探讨了 2022 年的食品制造趋势，从可持续性到自动化

各行各业继续感受到 COVID-19 的影响，因此，食品制造商可以预期一些现有趋势将持续下去，而其他趋势将在 2022 年出现。随着消费者需求和 ESG 要求的发展，可持续发展实践的创新将适应，包括植物性产品的加速崛起。广泛的劳动力短缺将继续对该行业产生影响，并改变餐饮服务和零售产品之间的平衡。

如今，食品制造业已做好准备帮助其客户适应这些趋势：

增强的物联网连接性和自动化

无论是哪个行业，实施和更新新的数字技术都将是 2022 年的优先事项。食品制造业历来在采用新技术解决方案方面较为保守，但所有行业在引入和应用新技术的方式上各不相同。工业 4.0 工具将继续在整个行业发展，因为它们使处理器能够优化工作流程、消除生产瓶颈、提高利润等等。

在短期内，我们可以期待看到自动化程度的提高。食品制造业是在 COVID-19 大流行、劳动力优先事项转移等之后面临劳动力短缺的众多行业之一。这给技术解决方案提供商带来了巨大的压力，他们需要开发能够帮助客户继续实现目标的设备，但现场员工人数会减少。自动化的扩展角色，例如机器人技术，将是缓解人力短缺和提高生产者的流程效率和最终产品的关键因素。

植物基的兴起

到 2022 年，植物性产品将继续流行。过去 15 年，美国人的植物性饮食增加了 300%，到 2030 年，植物性食品替代品的全球零售额可能达到 1620 亿美元，高于 294 亿美元到 2020 年。如果是这样，预计植物性食品市场将占全球蛋白质市场的 7.7%。

随着健康和营养继续推动消费者的需求和决策，制造技术应该相应地进行调整。虽然制造商已经采用了解决方案来解决这种增加的需求，但制造商适应客户独特的内部流程、正在开发的产品类型和加工方式也很重要。

除了已经流行的植物性蛋白质和乳制品替代品外，基于文化的蛋白质虽然还不是主流，但肯定会出现。培养肉在近十年前首次上市，并将继续成为领先的替代蛋白质来源。

随着这些新工艺规模的扩大，专家们将与客户合作，将现有的批量工艺转变为高效的连续工艺，并将他们在传统食品方面的成熟食品科学专业知识运用到这项新技术中。

对可持续发展的承诺

随着积极的气候行动每年变得越来越紧迫，消费者对他们的个人决定和食品行业的决定如何影响环境变得更加认真。制造商正在响应客户的呼吁，提高环保意识，并用可再生的电力能源取代化石燃料能源。

我们可以期待在食品工业部门继续甚至扩展的其他可持续发展趋势包括包装变化（可回收、可生物降解或显着减少塑料使用的选项）、减少用水量，以及增加可持续清洁剂和清洁解决方案的开发。 -产品和设备。

餐饮服务与零售之间的平衡

大流行改变了消费者的行为，并继续要求食品行业随着需求的变化进行调整。一开始，食品服务行业出现跳水，零售业在许多情况下出现飙升，因为通常供应给餐馆的食品需求减少，而对杂货店的需求增加。

64% 的消费者不打算恢复大流行前在餐厅用餐的习惯。这导致 61% 的消费者每周至少订购一次外卖或外卖，高于一年前的 29%。

这两个市场之间的平衡将继续发展，食品制造业将需要采取不断变化和创新的方法来应对整个 2022 年大流行和消费者偏好的持续波动。

Douglas Woodruff 是一名专业工程师，在北美和欧洲的食品和包装行业担任工程师和创新领导者近 30 年。他目前领导 JBT 多元化食品与健康部门的研发项目。