食品和饮料供应链中可追溯性和物流的重要性

在制造商在整个 COVID-19 大流行期间吸取的许多教训中，对弹性供应链的需求已被证明是最重要的之一。在必须强调质量和安全的食品和饮料行业尤其如此。

除了应对食品安全和质量问题外，食品制造商现在还面临着客户需求快速变化和供应中断的额外挑战。大流行开始时的恐慌性购物导致囤积，导致食品从货架上飞出。从面包到肉再到牛奶的产品需求量很大，制造商过度扩张，试图跟上这一重大的消费者转变。

面对客户需求的快速变化，制造商可以利用技术和工具，使他们获得前所未有的供应链透明度，从而能够在事件发生之前识别风险。供应链可追溯性工具使制造商能够 1) 了解潜在的低效率，2) 保持合规性，以及 3) 在面临潜在中断时采取措施优化供应链。

快速链接：

• 什么是食品和饮料行业的可追溯性？
• 为什么物料流在食品制造中必不可少
• 可追溯性如何帮助防止因 COVID-19 等负面影响造成的供应链中断？

什么是食品和饮料行业的可追溯性？

食品和饮料行业的可追溯性可以定义为通过供应链的每个步骤跟踪产品（包括所有成分）移动的能力。这涉及记录产品的采购、加工和分销。

根据 FDA 的说法，可追溯性对于帮助制造商和公共卫生机构快速追踪食源性疾病爆发或污染事件的来源至关重要。然而，它也可以提供对供应链优势和劣势的宝贵洞察。在现代食品工业中，消费者想知道他们食物的来源。实施可追溯性措施的制造商可以实现这种透明度，以及食品安全和质量的保证。

可追溯性还提供了对原料供应链中任何低效或漏洞的宝贵见解。当 FDA 对供应链可追溯性进行调查时，他们发现 59% 的制造食品设施没有保留有关其食品来源或供应链的准确文件。在食品紧急情况下，缺乏可追溯性会带来健康风险，并且是更有效的供应链管理实践的机会领域。

供应链可追溯性可以提高对产品及其输入从供应链开始到最终使用的移动的可见性。借助可追溯性工具，企业可以捕获高级信息，以便使用捕获的数据做出更明智的决策。这种增加的可见性使制造商能够绘制其整个供应链的地图，并在物品从源头到消费者的过程中跟踪影响成分和成品旅程的所有因素。

常用追溯工具

可追溯性工具几乎可以立即开始提供有价值的见解。一些最常见的可追溯性工具是识别和标记方法，这些方法使跟踪号和 ID 标签能够将有关成分和生产历史的数据与成品的数据联系起来。

示例包括：

可扫描条码和二维码

条形码和二维码放置在物品上，可以在整个供应链中轻松跟踪。它们可以实时收集有价值的数据，例如日期和批次代码数据、位置数据、时间戳等。这些数据还可以汇总用于最终产品库存可追溯性，这有助于快速查明生产过程中可能存在的问题，确定问题可能发生的位置和原因，并允许制造商采取措施隔离或召回任何产品缺陷或污染。它还可以识别供应链由于外部或内部因素而发生延迟运动的区域。

发货状态提醒

对于寻求供应链管理工具的制造商来说，运输状态警报正变得越来越流行。这些实时警报会及时提供有关在给定产品的供应链中实现的所有运输里程碑的信息。

来自运输状态工具的实时更新让制造商及其利益相关者了解当前的运输环境，因此可以在小问题变得严重之前采取可操作的步骤。例如，运输状态更新可以通知制造商通过某个位置的运输被延迟。该通知允许制造商通过使用替代供应来源、调整生产计划和位置以及重新分配库存来解决问题。

可追溯性工具可用于在消费者需求快速的情况下管理供应链、维护利益相关者的可信度以及在产品缺陷和污染情况下的损害控制。

场景

挑战： 一家制造商从客户那里收到多份报告，抱怨一批产品中存在某些缺陷。

解决方案： 制造商拥有库存可追溯性跟踪工具，因此他们可以查明问题以快速解决问题。他们比较所有有缺陷产品的生产过程细节和零件的批号，看看有什么共同点，以确定导致缺陷的原因并解决生产过程中的问题。

结果： 由于有追溯工具，制造商可以快速定位到特定批次的有缺陷的材料以包含该批次；确定缺陷的原因；并采取额外的步骤来纠正采购流程、生产流程和员工培训，以减少未来的发生。

物料流是一种供应链管理模型，它将所有零件、原材料和成品的运输表示为“流”，或者工作如何在系统中移动。当材料稳定且可预测地通过供应链时，它被认为是“良好”的材料流。 “不良”物料流的特点是过程缓慢，沿途停止和中断。消除供应链中的低效率会增加物流。

例如，冷冻法式炸薯条制造商的物流将详细说明特定类型马铃薯的收获方式、时间和地点，马铃薯如何运送到设施，储存时马铃薯的状况，以及如何和马铃薯加工和运输的时间。

物流的最大好处之一是提高了对供应链效率的可见性。使用正确的物料流监控工具，制造商可以发现任何数量的漏洞，这些漏洞可能导致未来潜在的中断或在中断事件发生时可能面临风险的弱点。

然而，不幸的是，大多数制造商对其供应链的实际运作方式了解有限。最近的一项调查发现，目前超过 80% 的制造商的供应链可见度处于低到中等水平。而且，正如 COVID-19 大流行所揭示的那样，低能见度会带来一些重大挑战。但是，通过利用物流分析和工具，制造商可以实现高水平的供应链可见性，使他们能够在问题出现之前识别和修复供应链漏洞。

COVID-19 危机给食品供应链带来了巨大压力。由于社会疏远措施和封锁措施，农场劳动力和食品加工出现了瓶颈；而且，消费者的恐慌性囤货导致需求发生了巨大变化。杂货店的货架上经常空无一人，从肉类到面粉等必需品。而且，虽然不一定出现全国性的食品短缺，但食品制造商必须迅速实施新协议以满足需求，同时保护员工免受病毒感染。此外，由于运输限制和工厂关闭导致产量有限，来自第一次封锁的中国的原材料被延期交货。

只要 COVID-19 危机继续存在，就会存在更多中断和库存的可能性。借助物流分析和可追溯性工具，制造商可以获得他们所需的宝贵数据和可见性，以便就其供应链做出明智的决策，并采取可操作的步骤来加强在出现更多中断时可能出现的任何弱点。这可能采取以下形式：选择替代供应源，采用替代供应链路径来避免存在瓶颈或延迟风险的路径，或跟踪产品从原产地到消费者的速度以发现如何加快速度过程。可追溯性跟踪为制造商提供了满足快速变化的需求所需的敏捷性、效率和控制力，无论是否与 COVID-19 相关。

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