追溯与物料流：构建韧性食品饮料供应链的关键

在COVID-19大流行中，制造商学到的诸多教训中，韧性供应链的需求被证明是最重要之一。这在食品饮料行业尤为真实，质量和安全必须被强调。

除应对食品安全质量问题外，食品制造商现在面临客户需求快速转变和供应中断的额外挑战。大流行初期恐慌性抢购导致囤积，食品商品飞速脱销。从面包到肉类到牛奶产品需求旺盛，制造商为跟上这一重大消费转变而过度延伸。

面对客户需求快速转变，制造商可利用技术和工具，获得前所未有的供应链透明度，以在事件发生前识别风险。供应链追溯工具让制造商能：1)洞察潜在低效，2)保持合规，3)在潜在中断面前采取措施优化供应链。

快速链接：

• 什么是食品饮料行业的追溯？
• 为何物料流在食品制造中至关重要
• 追溯如何帮助预防因COVID-19等负面影响导致的供应链中断？

什么是食品饮料行业的追溯？

食品饮料行业追溯可定义为跟踪产品——包括所有配料——在供应链每一步移动的能力。这涉及记录产品的采购、加工和分销。

据FDA，追溯对帮助制造商和公共卫生机构快速追踪食源性疾病爆发或污染事件源头至关重要。但也能提供供应链优劣势的宝贵洞察。现代食品行业，消费者想知食物来源。实施追溯措施的制造商可实现此透明度，以及食品安全质量保证。

追溯也提供配料供应链中任何低效或脆弱性的宝贵洞察。FDA调查供应链追溯时发现，59%食品制造设施未保持关于食品来源或供应链的准确文档。缺乏追溯在食品紧急情况下构成健康风险，也是更有效供应链管理实践的机会领域。供应链追溯允许对产品及其投入物从供应链起点到最终用途的移动有更高可见性。有追溯工具，企业可捕获高层信息，用捕获数据做更明智决策。这种增强可见性让制造商绘制整个供应链图谱，跟踪影响配料和成品从源头到消费者旅程的所有因素。

常见追溯工具

追溯工具近乎立即提供宝贵洞察。最常见追溯工具是识别和标记方法，使追踪号和ID标签将配料和生产历史数据与成品数据连接。

示例包括：

可扫描条形码与二维码

条形码和二维码贴于物品，整个供应链易于追踪。能实时收集宝贵数据，如日期批次代码数据、位置数据、时间戳等。此数据也可聚合用于成品库存追溯，帮助快速定位生产过程可能问题，确定问题发生地和原因，让制造商采取措施隔离或召回有缺陷或污染产品。也能识别供应链因外部或内部因素延迟移动的区域。

发运状态提醒

发运状态提醒日益受寻求供应链管理工具的制造商欢迎。这些实时提醒提供给定产品供应链中所有发运里程碑的及时信息。发运状态工具实时更新让制造商及其利益相关者知悉当前发运环境，以便在小问题变大前采取行动步骤。例如，发运状态更新可通知制造商通过某地点的发运延误。此通知允许制造商用替代供应源、调整生产计划和地点、重新分配库存来解决问题。追溯工具可用于管理快速消费需求下的供应链、维护利益相关者信誉、产品缺陷污染情况下的损害控制。

场景

挑战： 制造商收到多个客户报告，投诉某批产品特定缺陷。
解决方案： 制造商库存有追溯追踪工具，能快速定位问题解决。对比所有缺陷产品生产过程细节和零件批次号，找出共同点确定缺陷原因，解决生产过程问题。
结果： 因追溯工具，制造商能快速定位有缺陷的特定材料批次以隔离；识别缺陷原因；采取额外步骤纠正采购流程、生产流程、员工培训以缓解未来发生。

为何物料流在食品制造中至关重要

物料流是供应链管理模型，将所有零件、原材料、成品运输表现为“流”，即工作如何在系统中移动。物料在供应链中稳定可预测移动，称为“良好”物料流。“不良”物料流表现为有停顿中断的缓慢过程。消除供应链低效提升物料流。例如，冷冻薯条制造商物料流将详述特定马铃薯如何、何时、何地收获，如何运至工厂、储存时马铃薯状况、如何何时加工发运。物料流最大效益之一是对供应链效率的增强可见性。有正确物料流监控工具，制造商可发现可能导致未来潜在中断的多种脆弱性，或破坏性事件中可能面临风险的弱点。然而，大多数制造商不幸对供应链实际运作洞察有限。近期调查发现超80%制造商目前经历低到中等供应链可见性。COVID-19大流行揭示，低可见性可能产生重大挑战。但利用物料流分析和工具，制造商可实现高水平供应链可见性，在问题出现前识别修复供应链脆弱性。

追溯如何帮助预防供应链中断？

COVID-19危机给食品供应链带来巨大压力。因社交距离和封锁措施，农场劳动力和食品加工出现瓶颈；消费者恐慌囤积导致需求剧烈变化。杂货店货架上肉类到面粉等必需品频繁空空。虽不一定有全国性食品短缺，但食品制造商必须快速实施新协议满足需求，同时保护员工免受病毒侵害。此外，来自中国（首批封锁地）的原材料因航运限制和工厂关闭导致产出有限而积压订单。只要COVID-19危机持续，更多中断和囤积可能性存在。有物料流分析和追溯工具，制造商可获得做供应链明智决策所需宝贵数据和可见性，采取行动步骤强化可能在更多中断中出现的弱点。这可能表现为：选择替代供应源、采用替代供应链路径避开瓶颈或延误风险路径、或追踪产品从源头到消费者速度以发现如何加速过程。追溯追踪为制造商提供满足需求快速转变（无论COVID-19相关与否）所需敏捷性、效率和控制力。若您有兴趣为食品制造业务开发创建敏捷高效供应链策略，CMTC供应链咨询服务是不二之选。我们经验丰富、知识渊博的供应链顾问团队可提供优化供应链所需广泛协助，助您制定最佳风险管理解决方案。立即联系我们免费咨询，评估您独特需求，助您制造业务成功。