究竟是什么导致外卖变慢，以及物流技术如何提供帮助

餐厅和食品服务行业在过去几年中经历了巨大的转变。 COVID-19 大流行和居家生活方式改变了人们用餐和享用餐厅食物的方式，为食物流动的新世界铺平了道路。非接触式送餐已成为主流，疫情对云厨房和第三方送餐平台起到了很大的推动作用。

根据消费者数据公司 Statista 的一份报告，今年北美在线食品配送市场的收入预计将达到 334.3 亿美元，并在 2022 年增长 6.5% 以上。订购食物的便利性和快速的交货时间是这种快速增长的最大驱动力。

虽然云厨房或“幽灵厨房”让新玩家有机会进入蓬勃发展的外卖行业，但第三方平台让传统餐厅在网上找到了稳固的存在。

UberEats 的一项调查显示，超过 90% 的餐厅表示，在大流行之后，他们将继续使用第三方送货服务。 84% 的受访者表示，交付应用让他们能够接触到原本无法接触到的客户。

客户的期望也在增长：

• 友好的用户界面。在线订购食物必须是无缝的。良好的用户界面和安全的支付网关是确保顺利订购体验的必要条件。
• 交货速度。送餐的全部意义在于喂饱饥饿的肚子。分分钟吃到好吃的，是每位顾客最大的期待。
• 食物的质量。当食物从餐厅运送到顾客家门口时，它应该以最好的形状交付——冰淇淋不能在途中融化，比萨饼不能变湿。由于包装和运输，食品质量有所下降。因此，良好的包装和运输过程中对食品的小心处理至关重要。
• 清晰可见。透明度是出色的送餐体验的另一个重要因素。客户希望能够实时跟踪他们的包裹并清楚他们的订单去向。

为了击败日益激烈的竞争并满足客户的期望，品牌必须专注于食品配送供应链中最重要的一个环节——最后一英里物流。最后一英里的速度和效率可以成就或破坏食品配送业务。但为什么物流在食品配送业务中如此重要？

餐厅供应链高度复杂且具有时效性。从在线下订单的那一刻起，时钟就一直在滴答作响！当食物在餐厅准备好时，必须指派一名送货代理从餐厅挑选包裹并在短时间内将其交付给客户，而不会影响食物的质量。

即使是最轻微的包裹处理不当或延迟也会导致负面的客户体验。

物流挑战

鉴于外卖供应链的复杂性，品牌往往在最后一公里面临一些共同的挑战。

• 计划不周。许多品牌仍然依靠老式的纸笔计划流程来发送订单和计划日常物流运营。在与时间赛跑的过程中，人工物流计划往往会拖慢最后一英里交付的步伐。
• 订单管理效率低下。通常，在正确的时间找到送货代理来执行在线订单对企业来说是一个巨大的挑战。如果没有适当的任务分配系统，就很难有效地管理按需送餐订单。
• 无效的路由。每天安排数百次食品配送涉及在下订单时规划数百条配送路线。不考虑交通、天气条件或领土限制等现实世界限制的路线规划是无效的，并会导致额外的燃料消耗。
• 有雾的地面能见度。无法在持续交付期间监控资源会导致现场延误，并限制管理人员确保良好的客户体验。由于缺乏可见性，也很难与客户分享实时交付状态。

变得更聪明

人工智能 (AI)、物联网 (IoT)、数据科学和位置智能方面的创新正在改变全球供应链，餐厅供应链也不例外。

地理编码和位置智能工具有助于在虚拟地图上精确地映射送货地址，让代理可以更快地联系到客户，而无需花费太多时间来定位他们。

先进的路线规划解决方案为食品配送企业自动化物流规划，在几秒钟内为每个订单实现更快的订单调度和最佳路线生成。智能路由考虑了地面限制，从而减少行驶里程，从而减少燃料消耗和物流成本。

借助支持 AI 的乘客分配软件，管理人员可以根据多种因素找到合适的管理人员并分配交付任务，例如下订单时与餐厅/客户位置的距离、乘客的首选服务领域、交付专业知识以及很快。

实时可见性工具允许实时远程监控交付操作，预测性警报有助于避免交付中的不必要延迟。从长远来看，历史和实时数据分析有助于改善物流规划和供应链决策。

在竞争不断加剧的商业空间中，通过巧妙地使用技术来微调最后一英里的运营将产生巨大的影响。餐厅和食品配送平台是时候利用物流技术来弥补最后一英里的差距，确保客户满意度并保持领先地位。

Krishna Khandelwal 是 Locus 的首席商务官。