膨松剂如何使面团膨胀？
您是否注意到面团柔软、蓬松、多孔和泡沫的特性？甚至我们可能已经在面糊中观察到[面糊不过是一种或多种面粉制成的液体混合物，由磨碎的谷物或浸泡过的谷物制成]。
但是你知道这种面团质地背后的原因或因素吗？
造成面团/面糊这种性质的关键成分是膨松剂。这种膨松剂有时也称为膨松剂。
离开程序
烘焙食品的发酵通常是通过剧烈混合来实现的，然后它会导致气泡的结合，这是由泡沫形成引起的。蛋清非常适合这一过程，因为它会产生大量而坚固的泡沫，在烘烤过程中干燥时保持其膨胀结构。其他可以产生泡沫的物质之一是面筋，它是面粉的弹性蛋白。
烘焙食品的发酵可以通过以下方式实现
生物制剂
化学膨松剂
生物制剂
发酵可以通过称为发酵的生物过程来实现，该过程会释放二氧化碳气体。在发酵过程中，用于发酵产品的主要成分是贝克酵母。面包酵母，由酵母菌株酿酒酵母的活细胞组成。当添加到面团中时，酵母通过作用于其他面团成分提供的某些糖分来启动发酵，释放二氧化碳和影响烘焙产品风味和香气的物质。
化学膨松剂
化学膨松剂也会通过释放二氧化碳产生膨胀。单效发酵粉，含有酒石酸或酒石酸，在室温下会释放二氧化碳，使用它们的混合物必须立即烘烤以避免大部分损失的气体。
含有磷酸盐的缓效发酵粉在室温下释放部分气体，在加热时释放部分气体。双效泡打粉是应用最广泛的一种，含有硫酸铝钠和酸式磷酸钙，混合时释放少量气体，加热时平衡。
离开代理功能：
化学发酵是一种酸+碱反应，会产生水和二氧化碳气体。反应示例如下：
NaHCO3 + H + =钠 + + CO2 + H2O
在蛋糕、饼干、速食面包、饼干中，化学发酵剂用于给面团或面糊充气，使其轻盈且多孔。发酵产生的气泡在烘焙过程中膨胀，形成烘焙产品的碎屑结构。化学发酵会影响蛋糕的 pH 值，这也会影响蛋糕的面包屑颜色。例如，降低蛋糕的 pH 值会导致白色夹心蛋糕的面包屑颜色更白。
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