绿茶：从古老根源到现代健康

概述

1992年全球茶叶产量近250万吨。主产区为亚洲亚热带带——中国、印度、斯里兰卡、日本、印尼——现35国种茶，印度中国斯里兰卡三足鼎立。

红茶产量最大，其次乌龙茶、茉莉花茶。关键区别在工艺：绿茶采摘即蒸青/干燥阻断发酵，红茶经全发酵氧化。

中国起源药用，首见文献追溯4000年。三世纪成主流饮品，产业兴盛。中国现拥数百绿茶品种。其他主产国：印度、印尼、韩国、尼泊尔、斯里兰卡、台湾、越南。

日本奈良时代（710-794）遣唐僧带回种子引入绿茶。荣西禅师1191年种首茶园，推广种植并阐发养生功效。

茶道——茶道/茶之汤——11世纪日本兴起，溯源唐朝（618-907）中国。仪式将茶砖研粉，热水打泡，陶碗奉茶。

最早公开茶会在丰臣秀吉军营，战前安抚军心。其茶道师千利休将茶从饮品升华为自我实现修行。今日裏千家仍是最著名茶道流派。

利休16世纪下半叶定型现代茶道风格。禅宗根基，求净化心灵、天人合一。静寂、质朴、优雅精准为核心，礼仪追求动作经济性。

传入日本五百年仅食粉末茶。16世纪中叶现首个常规绿茶加工法。江户时代（1600-1868）前茶为权贵专享；20世纪量产普及大众。

现代日本产区聚焦温暖南方，约半产量集中静冈县。宇治——邻近京都——为日本茶圣地，持续出产顶级茶。年产约10万吨，6万公顷茶园，日本仅产绿茶。

传统手工转全自动化。主品种煎茶占80%，按原料叶分高中低三级。

高级煎茶用嫩梢两叶一芽，低级用第三片叶。采摘即蒸青约30秒锁香，继而干燥、压揉、揉捻。

玉露为巅峰品质；遮光90%竹帘栽培。抹茶同遮光叶磨粉专供茶道。番茶为下级粗茶，煎茶后或夏季采老叶，分大叶小叶类。

焙茶以番茶302°F（150°C）焙制停发酵，呈淡金色。釜炒茶产北九州；先392-572°F（200-300°C）炒制后212°F（100°C）冷却。传统绿茶纯饮——不加糖奶柠檬——保本真风味香气。

绿茶取自山茶属Camellia sinensis嫩梢两叶一芽，属山茶科山茶目。该目含40属常绿灌乔木。山茶属80种东亚原生。除茶叶外，干燥工序可融入茉莉、花、果制花果香拼配茶。

茶树起源印中交界。三大原变种——中国种、阿萨姆种、柬埔寨种——及其杂交主导产业。中国种高9英尺（2.7米）寿超百年。阿萨姆种高60英尺（18.3米）经济寿40年需修剪采摘。柬埔寨种均16英尺（4.9米）易与他种自然杂交。

1 适茶气候需年雨量114.3-127厘米。茶园土壤酸性pH 5.4-5.8宜，海拔可达2200米，纬度赤道至北纬45度。压条或成熟树种子繁殖。
2 亩产681公斤典型需每亩两工人工采芽护园。采摘间隔5-10天视地而定。回生期随采摘制与气候变化，常70-90天。
3 日本采摘始于4月底。每株采芽数叶。一季茶4-5月、二季6月、三季7月、四季9月。玉露/抹茶春季一芽后遮光两周再采。鲜叶运厂；不能即时加工则大箱底部吹风冷藏。