食品生产商如何应对以交付为导向的世界

消费者对便捷性和效率的需求正在影响所有类型的公司和行业。在亚马逊和超快速交付时代，食品是受这一趋势影响最大的品类之一。

虽然餐馆正在努力跟上第三方交付应用的步伐（并从中获利），但食品批发商和食品服务承包商也卷入了这场斗争。

以下是食品供应链受到更快交付需求影响的五种主要方式，以及如何利用技术提高效率。

区块链技术

在食品配送行业，无线设备跟踪零售销售，射频识别 (RFID) 标签在货箱或小桶通过供应链时跟踪它们，GPS 设备自动确定卡车路线并与中央调度员通信。食品批发商正在寻求基于区块链的供应网络，以帮助使这些分销业务更加安全、透明、复杂且无污染。

中国电子商务巨头阿里巴巴最近推出了食品信任框架。它旨在通过允许托运人和买家在整个供应链中验证和跟踪产品来提高食品分销网络的准确性和透明度。该项目的核心目标是通过记录从原产地到目的地的每一笔交易来防止食品盗窃、污染和伪造。

同样，超过 80 个品牌加入了 IBM Food Trust Network，包括 Randall's、Safeway 和 Tom Thumb 超市。另一家中国电子商务公司京东与沃尔玛、IBM 和其他利益相关者合作开展了一项名为区块链食品安全联盟的计划。随着大公司采用该技术，这些基于区块链的供应网络应该会在未来几年变得更容易访问。

网上购物

随着主要零售商在线销售更多的杂货产品，许多食品批发商正在重新配置他们的供应链。根据 Ascential 的 Edge 数据，2018 年亚马逊食品和饮料销售额超过近 50 亿美元。与此同时，越来越多的杂货店正在增加他们的“点击取货”选项，购物者可以在线购买商品以在路边取货。

为应对电子商务的影响，许多货运公司正在不断调整其车队组合。根据美国运输研究所的数据，过去十年电子商务的爆炸式增长减少了平均运输长度，导致更多地使用单体卡车而不是组合卡车。最后一英里和区域内卡车旅行正在增加，自 2000 年以来，总体平均旅行长度减少了约 40%。电子商务履行中心的增长导致更频繁、更短的小型车辆交付旅程，因为权力下放要求更快、更快捷的交付方式。

流线型舰队

为了减轻燃料、运费和劳动力成本上涨的影响，美国主要的食品配送公司正在精简其运营，包括将一些交付转移到较小的卡车上并更有效地包装它们。行业领导者 Sysco 和 US Foods 以及较小的运营商对成本压力特别敏感，因为它们的运营自动化程度低于其他一些企业。因此，他们更容易受到劳动力短缺和加薪压力的影响。减轻燃料和劳动力成本上升的其他努力包括优化路线，以减少行驶里程和提高车队利用率。

一些公司，尤其是那些不拥有和经营自己车队的公司，正在转向像 Uber Freight 这样的在线货运经纪人，它们使用技术将货物与可用卡车相匹配。由于电子商务公司对司机和仓库工人的激烈竞争，劳动力成本压力不太可能很快消退。

随着运输和劳动力成本上升侵蚀利润率，食品批发商将需要更多地依赖自动化和其他方式来从供应链中榨取成本。

交付机器人和应用

由于来自餐馆和其他餐饮选择的竞争日益激烈，一些食品服务承包商正在扩大他们的送货方式以促进销售。例如，索迪斯最近推出了其首个交付机器人服务，为弗吉尼亚州的乔治梅森大学带来了 25 台自动驾驶机器人。该车队使用超声波传感器、多个摄像头、雷达和 GPS，与校园用餐计划相结合，可以跨越不同的地形为 40,000 名学生、教职员工提供食品和饮料。订单来自 Starship Deliveries 应用，用户每次交付需支付 1.99 美元，并可通过校园膳食计划或信用卡收取来自星巴克、Dunkin' Donuts、索迪斯品牌校园杂货店等的商品。

此外，Elior Group 已开始测试与外卖应用 Waitr 的合作伙伴关系，以服务社区。路易斯安那州 Elior 管理的女子医院半个世纪以来一直为患者、客人和医院员工提供评价很高的食品，是第一家使用第三方交付应用程序的医疗保健食品服务运营商。

手机外卖

更多的快餐店和快餐店将升级他们的技术，包括销售点系统，以跟上移动外卖和外卖的增长。根据 Technomic 的数据，移动订购和语音订购使消费者几乎可以随时随地找到食物，第三方配送市场价值超过 70 亿美元。大型连锁餐厅和国际特许经营店正在做出回应，但小型或独立餐厅需要采用技术来保持相关性。

虽然将第三方交付应用程序与店内平板电脑集成可能会导致多系统混乱，但自助服务亭和 POS 设备的移动外形应该可以缓解餐馆劳动力市场紧张的一些压力。在移动设备上预订外卖也越来越受欢迎，因为它允许更轻松的定制和在食客到达时准备好取餐的食物。这可能会促使服务有限的餐厅投资于自动化和多功能、节省空间的设备，以提高速度和一致性。

Brian Alster 是 Dun &Bradstreet 的供应和合规总经理。