杂货行业如何应对新的消费者行为

消费者行为在一年中发生了迅速变化，主要是由于 COVID-19 的影响。在病毒在美国传播的最初几周，消费者迅速减少了奢侈品消费，并开始购买不易腐烂的食品，如干豆和蔬菜罐头以及家庭清洁用品。与此同时，餐厅暂时关闭，食品需求大幅减少。

这些供应链冲击迫使杂货零售快速响应不断变化的消费者需求。以下是各个层面的杂货零售公司（从供应到分销再到店面）如何进行调整以满足不断变化的市场条件。

新的消费者偏好

食品的储存性和耐用性已成为购买决策的关键因素。冷冻食品的购买量以及干货、罐头和包装食品的购买量因此显着增加。

消费者也更愿意尝试新品牌。随着供应量的减少，您不能依赖您喜欢的品牌。

此前，在 2008 年全球经济危机之后，这种情况也发生过。随着消费者消费能力的下降，杂货零售业发生了向商店品牌和通用替代品的重大转变。尽管随着经济复苏，许多客户恢复了原来的品牌偏好，但许多客户仍坚持使用他们尝试过的新品牌。

即使在 COVID-19 危机过去之后，这些新的消费者习惯也可能会继续存在。零售商、供应商和分销商应为可储存食品和通用品牌的持久流行做好准备。

严重中断

冠状病毒已经扰乱了每个行业，但杂货供应链受到的打击尤其严重。在危机的最初几周，餐馆关门大吉，许多消费者没有钱购买新鲜食品。

在肉类加工厂和食品加工厂，社交距离措施减慢了生产线的速度。虽然环氧树脂等食品安全地板涂料可以使这些设施更容易使用腐蚀性清洁剂进行消毒，但没有办法让它们完全不受 COVID 传播的影响。

这些突如其来的变化使许多农民的消费者基础减少，其农场生产的食物加工能力受损——迫使他们销毁多余的食物。农民倾倒了数百万加仑的牛奶，压碎了数十万个鸡蛋，并使新鲜水果和蔬菜的田地腐烂。

虽然中断很严重，但杂货供应链从未崩溃。许多供应商和分销公司都能够适应这一时刻。

因此，食品供应链企业正在转向替代品。例如，随着消费者对国家供应链的信任度下降，开始寻找当地选择，对社区支持农业 (CSA) 计划的需求猛增。许多在餐饮业失去客户的供应商正在通过本地计划补充杂货零售的持续需求。

一些中小型供应商和物流公司也在努力提高杂货供应链的透明度。这对零售商、供应商和客户都有好处，因为它可以改善关于产品来自何处、运输时间和种植方式的沟通。

供应商也在利用新的救济计划，例如美国农业部的“农民到家庭”计划，该计划从农民那里采购额外的产品，并将其直接运送给食品银行和其他致力于向受 COVID 影响的人分发食物的组织。

供应链面临的挑战不太可能是永久性的。许多餐馆已经重新开业，经济学家继续预测经济会稳步（如果不是很快）复苏，这将使消费者的购买力恢复到更正常的水平。

新的销售方式

大多数消费者仍然愿意冒险去杂货店，即使他们没有足够的信心回到酒吧、公园、非杂货零售商和其他拥挤的公共场所。然而，许多人对新的购物选择感兴趣，尤其是那些限制与他人接触的购物选择。

在消费者层面，eGrocery 已经存在了一段时间，但从未像其他电子商务产品那样受欢迎。现在，消费者更频繁地使用这些服务。然而，杂货零售商正在努力管理对这些服务的新需求。

食品品牌也在改变他们的方法。大多数食品品牌不直接面向消费者销售。大约 98% 的食品品牌销售是通过杂货店等中介机构进行的。这开始发生变化。 5 月，百事可乐宣布开设两个直接面向消费者的网站，销售公司精选的包装产品。接下来的一个月，植物性肉类替代品制造商 Impossible Foods 推出了自己的直接面向消费者的服务。

目前尚不清楚这种趋势将走向何方。目前，杂货店仍然是购买食品的主要渠道。但是，分销商可能想要调查他们如何适应不断增长的直接面向消费者的食品销售。

持续适应

不断变化的消费者偏好和供应链中断迫使杂货零售业迅速适应。供应商很快就利用了将餐馆的食物重定向到其他组织以及直接面向消费者分发的计划。杂货商扩大了在线产品范围，并正在努力应对对不易腐烂的食品和家庭清洁用品日益增长的需求。

分销公司需要了解杂货零售的新趋势——例如通用品牌的日益普及和直接面向客户的销售增长——以继续适应不断变化的市场条件。

Jenna Tsui 是 The Byte Beat 的技术博主。