改良气氛包装 (MAP) 中的制氮技术：延长食品保质期
编者注：本文最初发布于 2018 年，现已完全更新，以确保准确性、全面性和新信息。
无论盒装、罐装、瓶装、收缩包装还是真空密封，我们日常消费的大多数食品都是包装的。原因简单——食品采摘或制备后几乎立即开始劣化！为防止运输购买时污染和阻挡异物，食品包装是必需的。适当食品包装也帮助确保产品从分销到使用点保持最佳状态，保证质量高。似乎简单？这里稍微复杂些。
什么是改良气氛包装？
您可能熟悉不同食品包装类型，但听说过改良气氛包装 (MAP) 吗？MAP 是一种食品保鲜技术，在通常含 78.08% 氮气、20.96% 氧气、0.03% 二氧化碳的气氛中包装食品。此过程中，降低气氛温度，帮助降低食品呼吸速率，防止产品老化成熟。包装内氧气置换也在此过程中发生，因为过多 O2 导致产品变质。氧气去除后，包装充氮气抑制需氧腐败。整个过程由强大的制氮系统实现。
改良气氛包装 (MAP) 的优势
采用 MAP，产品在保持口味、质地和外观的同时保持新鲜。常用 MAP 包装的产品包括零食、咖啡、奶酪、意面、烘焙食品、三明治、加工肉制品，以及鲜切农产品如预包装沙拉和水果。MAP 的额外优势包括：
- 无需食品添加剂即可延长保质期
- 降低氧气水平抑制分销过程食品腐败
- 保存食品项目以保持最大新鲜度
- 减少供应链浪费和包装碳足迹
很可能，如果您在杂货店购买这些物品，它们已用 MAP 包装。有兴趣了解更多？联系阿特拉斯·科普柯专家协助！
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