HACCP 计划对食品制造商的重要性
HACCP 是一种食品安全管理体系,其缩写代表 Hazard分析和关键控制点 (HACCP)。它是国际公认的降低食品安全危害风险的系统,包括分析和控制原材料生产、采购和处理过程中的生物、化学和物理危害。跨越成品的制造、流通、消费领域。
HACCP 七项原则
自 1960 年代作为太空旅行的一部分成立以来,HACCP 原则的应用已扩展到整个食品行业。该系统利用了七个原则,是大多数食品加工所必需的。
- 原则 1:进行危害分析
- 原则 2:确定关键控制点 (CCP)
- 原则 3:建立关键限值 (CL)
- 原则 4:建立监控程序
- 原则 5:制定纠正措施
- 原则 6:建立验证程序
- 原则 7:建立记录保存和文档程序
食品企业负责为其加工或制造的食品制定和实施 HACCP 计划。每种食品和食品企业采用的每个加工系统都需要一个特定的 HACCP 计划,因为每种食品和每个加工系统都带来不同的风险,需要不同的风险管理实践。
HACCP 的其他好处
涉及 HACCP 的监管机构包括 FDA、USDA 和各种州机构。国际组织也在推广 HACCP,参见 Codex 和 ISO。虽然 HACCP 旨在降低不安全食品的风险,但它也有利于提高产品质量。
制定 HACCP 计划的初步步骤包括:
- 组建 HACCP 团队,包括一名受过 HACCP 培训的人员
- 描述食物及其生产和分配方法
- 开发和验证过程流程图
- 决定是否可以使用流程类别对产品进行分组
为了正确实施成功的 HACCP 计划,管理层必须致力于采用 HACCP 方法。这在很大程度上取决于定期安排的验证活动。 HACCP 计划应根据需要进行更新和修订。维护 HACCP 系统的一个重要方面是确保所有相关人员都经过适当培训,以便他们了解自己的角色并能够有效地履行职责。
工业技术