食品制造商为何必须建立 HACCP 体系？
HACCP 是一种食品安全管理体系，其首字母缩写代表：危害分析与关键控制点。它是国际公认的降低食品安全风险体系，涵盖从原料生产、采购、处理到制造、分销、消费全过程，分析并控制生物、化学、物理危害。
HACCP 七大原则
自 1960 年代作为太空旅行配套诞生以来，HACCP 原则应用已扩展至整个食品行业。体系运用七大原则，且大多数食品加工强制要求。
- 原则 1：开展危害分析
- 原则 2：确定关键控制点（CCP）
- 原则 3：建立关键限值（CL）
- 原则 4：建立监控程序
- 原则 5：建立纠正措施
- 原则 6：建立验证程序
- 原则 7：建立记录保存和文件程序
食品企业有责任为其加工或制造的食品制定并实施 HACCP 计划。每种食品和每种加工工艺都需要特定的 HACCP 计划，因为不同食品和工艺面临不同风险，需不同风险管理实践。
HACCP 的额外效益
涉及 HACCP 的监管机构包括 FDA、USDA 及各州机构。国际组织也在推广 HACCP，见 Codex 和 ISO。HACCP 旨在降低不安全食品风险，同时也能带来产品质量提升的益处。
制定 HACCP 计划的初步步骤包括：
- 组建 HACCP 团队，含至少一名受过 HACCP 培训人员
- 描述食品及其生产和分销方式
- 制定并验证工艺流程图
- 决定是否可按工艺类别归类产品
要成功实施 HACCP 计划，管理层必须致力于 HACCP 方法。这很大程度上依赖于定期安排的验证活动。HACCP 计划应按需更新修订。维护 HACCP 体系的重要方面是确保所有相关人员受过适当培训，理解自身角色并能有效履职。
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