HACCP 计划对食品制造商的重要性

HACCP 是一种食品安全管理体系，其缩写代表 Hazard分析和关键控制点 (HACCP)。它是国际公认的降低食品安全危害风险的系统，包括分析和控制原材料生产、采购和处理过程中的生物、化学和物理危害。跨越成品的制造、流通、消费领域。

自 1960 年代作为太空旅行的一部分成立以来，HACCP 原则的应用已扩展到整个食品行业。该系统利用了七个原则，是大多数食品加工所必需的。

食品企业负责为其加工或制造的食品制定和实施 HACCP 计划。每种食品和食品企业采用的每个加工系统都需要一个特定的 HACCP 计划，因为每种食品和每个加工系统都带来不同的风险，需要不同的风险管理实践。

涉及 HACCP 的监管机构包括 FDA、USDA 和各种州机构。国际组织也在推广 HACCP，参见 Codex 和 ISO。虽然 HACCP 旨在降低不安全食品的风险，但它也有利于提高产品质量。

制定 HACCP 计划的初步步骤包括：

为了正确实施成功的 HACCP 计划，管理层必须致力于采用 HACCP 方法。这在很大程度上取决于定期安排的验证活动。 HACCP 计划应根据需要进行更新和修订。维护 HACCP 系统的一个重要方面是确保所有相关人员都经过适当培训，以便他们了解自己的角色并能够有效地履行职责。

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