宠物食品

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背景

（有关宠物食品制造过程的最新描述，请访问：www.petfoodinstitute.org）

宠物食品是家养动物根据其营养需要配制的特色食品。宠物食品通常由肉类、肉类副产品、谷物、谷物、维生素和矿物质组成。在美国，大约有 300 家制造商每年生产超过 700 万吨的宠物食品，这是任何包装食品中最大的类别之一。宠物主人可以从 3,000 多种不同的宠物食品中进行选择，包括干、罐头和半湿类型，以及饼干、粗磨食物和零食等零食。在 1990 年代，这个价值 80 亿美元的产业养活了美国的 5200 万只狗和 6300 万只猫。

商业化生产的宠物食品起源于 1860 年在英国开发的干燥饼干式狗粮。不久之后，制造商生产了更复杂的配方，其中包括当时被认为对狗来说必不可少的营养素。 20 世纪初，美国也提供预包装宠物食品。最初它们主要由干谷物组成，但第一次世界大战后，可以使用罐装马肉制成的狗粮。 1930 年代迎来了罐装猫粮和干肉粉型狗粮。 1960 年代的一些创新是干猫粮、干膨化狗粮和半湿宠物粮。

从 1980 年代开始，宠物食品市场的趋势包括对干粮的需求增加，而对罐头食品的需求减少。研究表明，狗罐头软食比干粮更容易导致牙龈疾病。总的来说，随着公众健康意识的增强，人们对更营养、更科学的宠物食品配方越来越感兴趣，例如针对年轻和老年宠物的生命周期产品，以及针对宠物特殊健康状况的治疗食品，例如如体重减轻和泌尿问题。宠物食品生产商也更倾向于使用更少的脂肪组织和牛脂以及更多富含蛋白质的组织。最后，宠物零食类别随着肉干零食、香肠形块、饼干和被称为粗磨饼干的饼干块等产品而越来越受欢迎。

原材料

宠物食品的主要成分是肉类、家禽和海鲜、饲料谷物和豆粕的副产品。用于渲染的动物包括牲畜、马和已入睡的家养宠物。美国国家动物控制协会估计，在 1990 年代，每年约有 500 万只宠物被运送到提炼厂并被回收成宠物食品。它们通常在成分列表中列为肉或骨粉。

用于宠物食品的动物部分可能包括损坏的尸体部分、骨头和脸颊肉，以及肠、肾、肝、肺、乳房、脾和胃组织等器官。谷类谷物，如豆粕、玉米粉、碎小麦和大麦，通常用于提高产品的稠度以及降低原材料成本。液体成分可能包括水、肉汤或血液。 盐， 通常需要防腐剂、稳定剂和胶凝剂。胶凝剂可在加工过程中实现更大的均质性并控制水分。他们 包括豆类和瓜尔豆胶、纤维素、角叉菜胶以及其他淀粉和增稠剂。酵母、蛋白质、脂肪、鱼可溶物、甜味剂或称为“消化物”的浓缩香料可以增强适口性。通常，不使用人造香料，但可能会在某些零食中添加烟熏或培根香料。大多数制造商用维生素和矿物质补充宠物食品，因为有些可能在加工过程中丢失。

成分因宠物食品的类型而有所不同。罐装和干宠物食品之间的基本区别在于水分含量。罐头食品含有 70% 至 80% 的水分，因为它们通常由新鲜肉制品制成，而干宠物食品的水分含量不超过 10%。用于干粮的其他成分包括玉米蛋白饲料、肉和骨粉、动物脂肪和油。对于类似肉的质地，干粮需要更多的淀粉或淀粉成分；蛋白质粘合剂，如胶原蛋白、蛋白和酪蛋白；和增塑剂。半湿宠物食品通常需要粘合剂，粘合剂的来源多种多样，例如凝胶、谷物粉、含硫氨基酸、低级烷基硫醇、低级烷基硫化物和二硫化物、盐和硫胺。半湿润产品还可能包含大豆片、麸皮片、可溶性碳水化合物、乳化剂、稳定剂以及脱脂干奶和乳清干。

抗氧化剂通常用于延缓脂肪的氧化和酸败。这些包括丁基化羟基苯甲醚 (BHA)、丁基化羟基甲苯 (BHT) 和生育酚。为防止霉菌和细菌生长，生产商使用蔗糖、丙二醇、山梨酸或山梨酸钾和钙。

制造
过程

除了配料外，宠物食品的一般制造过程与加工食品相似。宠物食品中使用的肉制品必须首先经过提炼或加工，以分离水、脂肪和蛋白质成分，包括软内脏（内脏）和硬内脏（例如骨头和蹄子）。通常，肉类由外部公司提供并运往宠物食品制造商。用于罐头食品的肉制品必须新鲜交货，并在三天内使用。冷冻肉制品可用于干燥食品。

制造过程需要研磨和烹饪肉和肉副产品。接下来，肉与其他混合 成分，如果配方需要，将混合物塑造成适当的形式。成品被装入容器并运送到分销商。

宠物食品加工和包装方面的创新导致产品质量更高，保质期更长。真空包装的罐头狗粮的保质期为三到五年，非常稳定，营养价值几乎没有损失。另一方面，干狗粮的保质期只有 10 到 12 个月，并且需要添加防腐剂，尽管一些制造商正在使用天然防腐剂，例如维生素 E 和 C。

渲染肉

• 1 通常，渲染由肉类加工商执行。提炼需要通过加热或酶促和溶剂提取来破坏脂肪细胞，然后干燥残留物。

研磨和预煮肉

• 2 将肉制品粗磨至所需质地。
• 3 为便于进一步加工，将绞碎的肉在连续蒸锅中用适当温度的新鲜蒸汽烹制。
• 4 肉制品在初次烹饪后重新研磨，以产生更均匀的稠度。对于半湿或大块的食物，故意不均匀地烹饪批次以创造所需的大块质地。

融合与塑形

• 5 肉类混合物与其他成分混合，如谷物、维生素和矿物质。
• 6 干燥和半湿润的食物通常被加热，因此混合物会使淀粉部分糊化或变稠。为了获得真肉的大理石外观，肉混合物可能煮得不均匀，批次的一半颜色为红色，另一部分为白色。半湿食物必须稳定以在食物的干燥和半湿部分保持适量的水分。
• 7 干燥和半湿润的食物可以通过带有孔板的装置在高压下挤出以获得特定产品的形状和尺寸，例如饼干、粗磨、肉丸、肉饼、丸粒的形状，或切片。挤压的替代方法是使混合物胶凝和膨胀。对于大理石纹肉，红肉和白肉的混合物被挤压在一起并破碎成块。

包装和标签

• 8 将称量好的产品包装到合适的容器中。干粮被倒入预先印好的容器中。潮湿的罐头食品采用真空密封，以减少含氧量并防止食品中的脂肪变质。

杀菌

• 9 罐宠物食品通过杀菌锅或加热室进行消毒。蒸馏器可以是间歇式或连续式静水压型。罐头被加热到大约 250°F (121°C) 持续 80 分钟，但烹饪温度和时间取决于内容物、蒸汽压力和罐头尺寸。
• 10 罐子被快速冷却到大约 100°FO (38°C)。接下来，将罐子干燥并贴上标签。
• 11 容器被包装在瓦楞纸板箱中或用塑料收缩包装在瓦楞纸板托盘中。宠物食品已准备好运送给经销商。

质量控制

宠物食品制造商必须遵守联邦和州级多个机构制定的规则和规定，包括食品和药物管理局 (FDA)、联邦贸易委员会 (FTC) 和美国农业部 (USDA)。美国农业部控制肉类质量并确定哪些动物可用于宠物食品。 FDA 通过设定某些营养素的最高和最低限度以及禁止在食品中使用药物或抗生素来规范成分，因为儿童有时会不小心食用宠物食品。美国饲料控制官员协会 (AAFCO) 是一个在每个州都有代表的非政府咨询组织，其工作是注册 3,000 种品牌和规格的宠物食品。

宠物食品标签上的“保证分析”声明是在近一个世纪前创建的，当时一些制造商使用沙子或石灰石等不良成分来增加宠物食品的重量。保证分析确保粗蛋白和粗脂肪的最小百分比以及粗纤维和水分的最大百分比。术语“粗制”是指测试元素的方法。其他保证可能包括狗粮中钙、磷、钠和亚油酸的最低含量，以及猫粮中灰分、牛磺酸和镁的含量。罐头食品的最大允许水分为 78%，而干燥食品可能含有多达 12% 的水分。

需要为宠物食品贴上正确的标签，以向购买者提供准确的信息。指南由 FDA 兽医中心和 AAFCO 制定。标签上应包含六个基本要素：产品名称、净重、制造商或分销商的名称和地址、保证分析、成分列表和营养信息。产品名称应准确描述内容，并遵守“百分比”规则。 “95%”规则要求，如果产品名称表明肉类、家禽或鱼是主要成分，如“Barbara's Beef Dog Food”，则必须包含 95% 或更多的该成分，不包括加工过程中使用的水.如果将两种肉类成分列为主要成分，则两者之和必须等于 95%。

“25%”规则或“晚餐”规则适用于“鸡肉晚餐”、“肉类主菜”等项目以及拼盘、配方、金块等术语。它要求列出的食物必须占所有成分重量的 25% 至 95%。如果名称中有两种以上的成分，则每种成分的重量必须至少为 3%，并且必须首先列出主要成分，因为标签上的所有成分都必须按重量列出。

第三条规则是“百分之三”规则，或“含”规则，适用于标签上列出的次要成分。例如，“Charlie's Chicken Cat Food with Cheese”应至少含有 3% 的奶酪。最后，“风味规则”要求如果名称中包含风味成分，例如肉粉，则必须是可检测的。为防止误导顾客，“风味”一词必须与相应成分的大小和样式相同。标签上的任何图片也不得具有误导性。

所有成分应与 AAFCO 官方出版物中列出的具体名称相对应。任何防腐剂、稳定剂、色素和调味剂都必须符合 GRAS 规则“通常认为是安全的”。 “天然”一词不适用于含有人工香料、色素或防腐剂的产品。

每份和每个容器的卡路里应该以与人类食用的食物大致相同的方式列出，以每公斤千卡为单位。包装代码必须印在所有容器上。

其他协会也监测宠物食品并评估它们对宠物的影响，例如美国动物医院协会 (AAHA)、美国兽医协会 (AVMA) 和宠物食品研究所 (PFI)。

宠物食品是如何制作的

宠物食品研究所 - 华盛顿特区

许多用于制作人们食用的食物的相同过程也用于制作宠物食品：烘焙食品；罐头；挤压干粗磨粉，也用于制作许多早餐麦片；真空低温烹调法，这是一种类似于用于某些肉酱的温和烹饪；和其他技术。

干粗磨

干粗磨食物为美国宠物提供了最大部分的卡路里。粗磨食品占美国所有猫粮和狗粮销售额的 60% 以上。干燥产品的包装范围从一磅多一点的盒子到重 40-50 磅的大袋。

干制品是通过以下几种不同工艺之一制成的：

• 挤压/膨胀（类似于用于制作某些早餐谷物的过程）
• 烘干

湿宠物食品

最常见的湿宠物食品以罐装形式出售。制造工艺的创新可以导致开发出新的以托盘和袋装出售的湿产品，类似于人们食用的某些产品。

干宠物食品是如何制作的

虽然制作干宠物食品的方法有很多种，但最常用的方法是挤压。根据用于制作膨化早餐麦片的技术，该工艺在 1950 年代适用于制作宠物食品。通过挤压制作宠物食品的图表说明了该过程：

1. 将原料混合在搅拌机中。可以在引入湿成分之前研磨干成分。一旦混合在一起，它们就会形成一个潮湿的面团。
2. 面团在进入挤出机之前在预处理器中加热。
3. 挤压机，本质上是一个巨大的绞肉机，是干挤压宠物食品的主要烹饪阶段。当面团向挤出机的开口端移动时，它在高温和高压下被煮熟。在挤出机的末端，热面团通过成型模具和刀（类似于绞肉机的动作），一旦它们在标准气压下，小块就会迅速膨胀成粗磨。
4. 粗磨食物在烤箱中干燥，直到其水分含量低到足以使其像饼干或薄脆饼干一样保持稳定。干燥炉之后是冷却阶段。
5. 冷却后，粗磨食物可能会通过喷洒涂层的机器，涂层通常是一种增味剂。
6. 包装（袋子、盒子、袋子等）在最后一步被填充到精确的数量，以满足标签上标明的重量。最终结果是成品宠物食品或零食。

湿宠物食品是如何制作的

宠物食品公司在生产湿宠物食品（例如罐装、袋装和托盘中的产品）时必须遵守与人类食品公司在生产低酸食品时必须遵循的相同的联邦法规（21 CFR 第 113 部分）。制作湿宠物食品的图表说明了以罐、袋、托盘和类似容器出售的产品的制造过程：

1. 将配料混合在搅拌机中。
2. 将干净的空容器（罐、袋、托盘等）装入精确的数量，以满足标签上标明的重量。
3. 盖上盖子（如果使用），并密封容器。
4. 密封容器在指定的温度和所需的时间内煮熟，以消灭可能存在的所有生物（细菌、病毒、霉菌），否则这些生物可能会在密封容器中生长并导致人或宠物生病。
5. 冷却后，将标签贴在容器上，制成湿成品。

宠物食品监管

宠物食品是杂货店中监管最严格的产品之一。联邦和州法律法规适用于宠物食品的各个方面，包括成分、制造过程和标签。几乎所有州宠物食品法律和法规都基于美国饲料控制官员协会的工作。 AAFCO 是一个由国家官员组成的组织，负责监管动物饲料，其中包括宠物食品。 AAFCO 成员共同制定标准成分定义；营养需求；标签和其他指南；动物饲料/宠物食品行业的示范法律和法规。 AAFCO 的工作有助于促进各州之间宠物食品的统一法律法规，有效地确保了全国消费者的保护并促进了州际贸易。

在联邦层面，宠物食品由美国食品和药物管理局、美国农业部和联邦贸易委员会监管。 FDA 和 FTC 都有权处理标签和广告声明。除各州外，FDA 还监管宠物食品成分和成品。 FDA 还规定了适用于所有食品的某些要求，包括人用产品和宠物产品：

• 产品必须纯净、卫生
• 产品必须不含有害或有害物质
• 产品必须如实标注
• 罐头产品必须符合适用于加工供人类食用的罐头食品的低酸罐头规定

所有宠物食品厂均需接受 FDA 和州监管机构的检查。此外，国家控制官员和 FDA 有权随时测试宠物食品成分和成品，以确认它们符合标签上规定的保证营养成分，并验证它们不含不良物质。如果国家监管机构找到足够的原因，例如未能满足营养保证或由于标签要求，则有权发布停售令。如果 FDA 得出结论认为市场上的产品不安全并应撤回，则 FDA 有权向消费者发出警告。

大多数州要求根据其州动物饲料法律和法规对宠物食品标签进行注册和批准。宠物食品标签必须提供真实且无误导性的信息，以及：

• 明显地将产品标识为狗粮或猫粮。
• 显示制造商或分销商的数量声明和名称。
• 显示在内容或营养特性方面不会产生误导的品牌名称。
• 提供符合州动物饲料法的有保证的化学分析。
• 按产品重量的降序列出成分。
• 根据 AAFCO 定义列出成分。

根据 AAFCO 的规定，宠物食品不得表达或暗示任何关于产品完整、完美、科学、均衡等的声明，除非：

1. 正常动物在其所有生命阶段（生长、成年维持和妊娠/哺乳）的营养充足，或
2. 声明经过修改，声明它在一个或多个特定生命阶段是完整的和/或平衡的。

宠物食品配料

宠物食品制造商使用范围广泛的农业原料。这些产品包括肉类、家禽、海鲜和饲料谷物以及食品加工过程中生产的供人类消费的产品。成分是根据其营养成分及其对生产为我们的伴侣动物提供完整营养的产品的功能贡献而精心挑选的。

根据需要添加维生素、矿物质和防腐剂，以确保产品提供全面的营养，并在分销和储存过程中保持健康。所有成分都被美国食品和药物管理局 (FDA) 和美国农业部 (USDA) 接受使用，这两个机构是监管人类食品的机构。 FDA 批准的防腐剂被用作商业制备的宠物食品的安全措施，以帮助防止变质，这可能对伴侣动物的健康产生不利影响。

虽然宠物食品中使用的大部分成分都来自美国，但国内的成分供应并不总是能够满足宠物食品生产的要求，而宠物食品生产要求全年运行，因此产品可以不间断地供应。某些成分根据季节性供应情况从美国境外采购，而其他成分只能从外国来源获得，例如生产完整均衡的宠物食品所必需的某些成分，如某些维生素、氨基酸、矿物质和微量营养素。有趣的是，全球唯一重要的维生素 C 供应国是中国，全球各地的人们都将其作为日常补充剂。无论原料来自哪个国家，宠物食品公司都非常注意确保他们使用的所有原料的质量和安全，无论其来源如何。

生机勃勃

您可能听说过“生猪吃得高”这句话。美国人已经习惯了这样做。可如今又有多少人明白这句话的意思呢？它指的是吃很多人认为精选的肉块的习惯，这些肉块被发现对动物的身体来说很高（例如，肩膀、火腿、牛排、烤肉和排骨）。这种倾向与过去不同，当时据说许多美国人把猪的每一部分都吃光了，除了尖叫声。

在过去的几十年里，大多数美国人已经变得非常关注他们究竟会从为人类食用而饲养的动物中吃什么。有营养的部分，不久前还被认为是美味的，现在却被广泛回避。该清单包括肝脏、肾脏、汗面包、牛肚、猪肚和脚。

在全球许多地方，动物的这些部分仍然被认为是美味佳肴，如右侧食谱列表所示。在美国，我们经常将这些我们选择不吃的营养部分称为副产品。实际上，它们是我们喜欢的牛排、鸡胸肉和火腿的副产品。

动物副产品是宠物食品的优质蛋白质、维生素、矿物质以及必需氨基酸和脂肪酸的重要来源，不会影响人类的食物供应。

事实上，猫必须在它们的饮食中添加动物蛋白或化学合成的牛磺酸和花生四烯酸，作为预防眼睛和心脏病的措施，因为它们不能通过新陈代谢在体内产生这些物质。

对于粮食作物，植物副产品同样用于制作宠物食品。

没有填充物，只有功能

制作一种完整均衡的宠物食品来提供猫或狗所需的所有营养是一项复杂的任务。兽医已经确定了 42 到 48 种猫和狗的必需营养素。确保宠物食品提供所需的营养意味着经常使用三到四打成分。增加成分的复杂性的是定义这些材料的正式过程。

100 年来，包括宠物食品在内的动物饲料中使用的成分一直由美国饲料控制官员协会 (AAFCO) 定义。 AAFCO 制定了非常具体的成分定义，宠物食品公司必须在其产品标签上使用这些定义。除了描述成分的来源（例如牛肉）之外，这些定义通常还描述了该成分的加工方式（例如，去骨、磨碎和巴氏杀菌）。

宠物食品制造商必须在产品标签上使用 AAFCO 成分名称。结果是在全国乃至世界范围内对成分标签的要求保持一致。正是由于 AAFCO 成分定义流程，宠物食品成分表中包含了小麦麸质、家禽副产品粉和亚硒酸钠等成分名称。

宠物食品成分——包括那些听起来很有趣的名字——都至少在产品中发挥着一个特定的功能，无论是添加营养、提供质地、使食物保持形状、保持新鲜度或以其他方式发挥作用。许多成分具有多种功能。

例如，小麦面筋是一种相对昂贵的成分，可作为宠物食品中的粘合剂，就像肉饼中的面包屑一样。如果没有小麦面筋，含有切片、大块或薄片的罐头产品将无法保持其形状。小麦面筋提供了额外的好处，即作为优质、易消化蛋白质的来源。

通常具有有趣的化学名称的成分是维生素、矿物质或必需氨基酸的来源。许多维生素、矿物质和氨基酸难以以其纯净的形式被人体加工，因此它们必须作为化合物包含在食物中。一些必需的营养素，如钾，其纯净形式甚至是致命的。

以下是维生素和矿物质来源的一些例子：
亚硒酸钠 - 硒
盐酸吡哆醇 - 维生素 B6
生物素 - 维生素 B7
甲萘醌亚硫酸氢钠复合物 - 维生素 K（钾） )
氧化锰——锰的来源

标签以这种方式列出维生素和矿物质来源的原因可以追溯到 AAFCO 成分定义过程。 AAFCO 法规要求在标签上列出真实的化学名称。