电视晚宴

电视晚餐是预先煮熟的冷冻食品。也称为冷冻晚餐，它们在传送带系统上自动组装。在这个过程中，首先准备和烹饪食物。然后将其放在托盘上并快速冷冻。冷冻晚餐的概念在 1950 年代首次流行。随着微波烹饪使用的增加，冷冻晚餐已成为杂货市场的重要组成部分。它们每年产生超过 45 亿美元的销售额，而且这个数字还在继续增长。

历史

电视晚宴的发展历史可以追溯到冷冻食物以备后用的技术的起源。几个世纪以来，冷冻食物的做法已为人所知。毫无疑问，这项技术是生活在北极等寒冷气候中的人们偶然发现的。然而，直到 19 世纪，冷冻食品技术的真正商业用途才为人所知。生产冷冻食品的最早商业尝试集中在肉类上。 1842 年，H. Benjamin 获得了与冷冻食品相关的首批专利之一。 1861 年晚些时候，美国向以诺派博 (Enoch Piper) 授予了一项冷冻鱼的方法。随着机械冰箱的出现，冷冻食品的发生率在本世纪后期变得更加普遍。 1861年，第一家肉类冷冻厂在澳大利亚悉尼成立。 1869 年第一批成功的冷冻肉类运输发生在 1869 年。

冷冻牛肉市场的成功促使食品制造商开发其他食品类型的冷冻方法。一种方法是 1905 年左右使用的“冷包装”工艺。这种早期技术基于称为慢速冷冻的工艺。在这种方法中，食物被加工，然后放入大容器中。将容器放入低温储藏室，并在那里放置直至冻结成固体。这可能需要一到三天的时间。不幸的是，这种技术有两个明显的缺点。首先，对于蔬菜等一些产品，冷冻速度太慢。蔬菜的中心会在冷冻之前开始变质。其次，在冷冻过程中，整个食物都会产生大冰晶。这会导致食物结构的破坏，当它解冻时，味道和外观变得不受欢迎。

Clarence Birdseye 开发了一种快速冷冻方法，从而改进了这个过程。在 1900 年代初期，Birdseye 作为博物学家为美国政府工作。驻扎在北极，他有机会看到美洲原住民如何在冬天保存食物。他们结合使用冰、低温和风来立即彻底冷冻鱼。这条鱼解冻后，看起来和尝起来都和新鲜的一样好。 Birdseye 从北极返回并将这项技术用于商业用途。通过使用他的方法，Birdseye 能够将冷冻食物的时间从三天缩短到几分钟。他完善了方法，并于 1924 年创立了 Birdseye Seafoods 公司。

该产品取得了成功，他将注意力转向了冷冻不同类型食物的方法。 1930 年，经过多年的发展，他获得了一种快速冷冻系统的专利，该系统可将肉、鱼或蔬菜装入蜡纸容器中。 1934 年，他通过共同开发冷藏杂货展示柜，帮助杂货店获得这些产品。由于消费者无法广泛使用冷冻机，因此该产品并没有立即取得成功。然而，1945 年航空公司开始提供冷冻食品。在 1950 年代初期，冷冻技术已经发展到人们可以负担得起将它们放在家里的地步。这导致了 1954 年电视晚餐的出现。从那时起，它们已成为自制餐点的方便替代品。

背景

电视晚宴代表了冷冻食品技术的独特改编。大多数食物会随着时间的推移而变质，具体取决于储存条件。这种降解是自然化学反应和微生物生长的结果。人们发现食物可以通过冷冻保存得更久。当食物冷冻时，破坏食物的化学反应（如酶的氧化）会减慢。此外，细菌和霉菌等微生物的生长也会停止，因为这些生物无法在寒冷的温度下繁殖。由于该过程不会杀死所有微生物，当食物解冻时，那些存活下来的微生物会重新激活。

虽然冷冻食品比用其他技术保存的食品更像新鲜食品，但它们确实会发生一些变化。冷冻过程会导致整个产品形成冰晶。这些晶体会破坏食物的细胞结构，从而导致一定程度的质地和味道退化。快速冷冻方法的发展显着减少了这个问题，该方法产生了更小的冰晶。

并非所有食物都适合冷冻，尤其是蔬菜。例如，在可用的数千种不同类型的豌豆中，只有少数品种能生产出美味的冷冻产品。已经进行了大量研究来准确确定可用的食物类型。已经发现大多数肉类、鱼类和家禽可以冷冻。然而，某些脂肪含量高的肉类和鱼类即使在冷冻时也会缓慢分解。这限制了保质期。

设计

电视晚餐很受欢迎，原因有很多，例如方便、质量和易于准备。冷冻晚餐的最大吸引力之一是它们非常容易准备。事实上，不擅长烹饪的人几乎可以享用他们想要的任何类型的晚餐。通常，他们只需要在烤箱或微波炉中加热产品即可。这些产品几乎不需要准备。今天，市场上有数千种不同类型的冷冻晚餐产品，而且每天都在推出更多产品。最早的电视晚餐包括肉制品、土豆、蔬菜和甜点。这已经扩展到包括面食晚餐、东方晚餐、民族和特色餐盘晚餐。也有特别的晚餐，供正在观察体重的人享用。

电视晚宴上出售的食物种类变得非常多样化。不同类型的肉类包括牛肉、鸡肉、火鸡，甚至香肠。任何数量的蔬菜菜肴都可以包括豌豆、玉米、西兰花和花椰菜。可以包括捣碎的、搅打的和烤土豆。意大利面，如千层面、意大利面、意大利面或意大利细面条，可以构成整个电视晚餐。通常，还包括苹果馅饼或蔓越莓酱等甜点。

电视晚餐的一个显着特征是出售它的分隔板容器。第一次电视晚宴使用铝制托盘，上面覆盖着纸板。虽然它们仍在使用，但这些类型的托盘已经让位于与微波炉更兼容的塑料和纸托盘。食物被安排在不同的隔间中，以保持一切分开。专为家庭消费设计的晚餐通常以 10 盎司到 1 磅（0.28 - 0.45 公斤）的尺寸出售。

可以在微波炉或传统烤箱中进行准备。微波烹饪的缺点是肉不会得到烘烤的质地。一切都倾向于有点潮湿。然而，烤箱比微波炉需要更长的时间来烹饪。

原材料

制作电视晚宴的主要原材料是食材。 冷冻食品技术的独特改编，电视晚餐的制作过程高度自动化，可以分解分为三个阶段。首先对食物进行加工和准备。接下来，将其装入包装中，然后冷冻。为了确保优质的电视晚餐，只使用高品质的食物。根据电视晚餐的种类，这通常包括肉类、土豆、蔬菜、水果或面食。由于电视晚餐是准备好的食物，因此还需要其他成分。这包括面粉、水和鸡蛋等材料。调味成分如盐、糖、洋葱粉、胡椒和各种香料有助于改善口感。人工着色剂用于改善外观。还添加了防腐剂（如苯甲酸钠）以在储存期间保持质量。

由于电视晚餐是冷冻产品，因此必须在适当的时间提供原材料。对于某些制造商来说，收割安排在同一时间进行，因此可以在最短的时间内利用最多的食品原料。大多数冷冻蔬菜和水果在收获后的四小时内准备和冷冻。

为了制作纸箱，使用了各种材料，例如铝、纸板、纸板和塑料。这些通常是预制的提供给电视晚餐制造商。它们由典型的成型工艺制成。纸箱还包含印刷的标签和说明。这通常也由合同制造商完成并运送给电视晚餐制造商。

制造
过程

制作电视晚餐的过程是高度自动化的。它可以分为三个阶段。首先对食物进行加工 出于健康和安全原因，政府制定了严格的最低食品质量准则。检查原材料以确保诸如 pH 值、气味、味道、水分含量和外观等特性在可接受的标准范围内。在加工食物时，会对其进行品尝和分析，以确保成分按适当的比例加入。并准备好了。接下来，将其装入包装中，然后冷冻。

准备食物

• 1 该过程的第一步涉及对传入食品的加工。根据食物的类型，这将意味着不同的事情。对于蔬菜和水果，它们被放置在可移动的传送带上并进行清洗。然后将它们放入容器中蒸或煮一到三分钟。这个过程被称为热烫，有助于破坏食物中的酶，这些酶会导致对风味和颜色产生负面影响的化学变化。在烹饪肉类之前，它们会被修剪掉脂肪并切成合适的大小。鱼被清洗、去鳞并切成鱼片。家禽经过彻底清洗和穿衣。
• 2 接下来，大量准备不同的菜肴。肉被调味、调味并放在托盘上。然后在烤箱中烹饪预定的时间。蔬菜可以进一步蒸或煮，并与调味成分混合。土豆通常在大型不锈钢容器中搅打。添加食谱中要求的其他成分，然后将其煮熟。完成此步骤后，所有食物均已煮熟并准备好进行包装。然后将其发送到灌装线。

托盘装载

• 将 3 个托盘放置在灌装线的起点，并启动传送带系统。当托盘通过各种灌装机时，食物被放置在隔间中。放置在托盘上的食物量由填充装置严格控制。这确保了每一次电视晚餐都能获得完全相同的食物量。
• 4 托盘装满食物后，接下来将移至包装站。在这里，晚餐用铝箔、纸或其他一些配料覆盖。食物被紧密包装并产生局部真空以确保容器密闭且不会发生蒸发。蒸发会产生多种负面影响。例如，它会导致食物变干。它还可以使包装冰形成，从而导致冷冻灼伤，使食物呈现暗淡、干燥的外观。

冷冻和运输

• 5 晚餐从托盘装载站移至冷冻装置。今天，大多数制造商使用三种快速冷冻方法中的一种：冷风鼓风、直接浸液和与冷藏板间接接触。对于电视晚宴，最常用的是冷风吹法。在这种冷冻技术中，托盘被带入冷冻隧道并通过一系列冷冻盘管。冷冻隧道内的风扇向托盘周围吹冷空气。由于温度可低至 -75° F (-59° C)，晚餐立即冻结。
• 6 当晚餐从冰箱中取出时，它们被堆叠起来并放入纸板箱中。这些箱子被放在托盘上并放置在冷藏设施中。然后将它们用冷藏卡车运输并储存在杂货店的冷冻室中。如果在运输和储存过程中保持在 0° F (-18° C) 下，经过适当准备和冷冻的优质食品将保持近乎完美的状态。

质量控制

在美国，质量控制是每个食品加工设施的一个高度规范和重要的方面。出于健康和安全的原因，政府为最低食品质量制定了严格的指导方针。肉类受到特别严格的监管，因为如果使用劣质肉类，可能会带来重大的健康风险。质量控制从原材料的接收开始。检查它们以确保诸如 pH 值、气味、味道、水分含量和外观等特性在可接受的标准范围内。接下来，加工设备在生产开始前经过消毒和微生物检查。在加工食物时，会对其进行品尝和分析，以确保成分按适当的比例加入。在灌装过程中，质量控制人员驻扎在生产线的各个点。在灌装部分，他们确保每个隔间都正确灌装。在灌装线的末端，工人们注意确保每个托盘在盖上盖子之前都已放置好。

未来

电视晚餐制造的未来改进将集中在提高质量、加快生产和增加销售上。最近的发展是低温冷冻方法的应用。这是一种超快速冷冻方法，可以利用以前不适合冷冻的食物。这种方法也被认为可以生产出味道更好的产品。除了新的冷冻方法外，还将使用新的包装材料。制造商一直在努力解决与微波加热相关的问题。他们推出了特殊的托盘，使肉具有烤制的质感。也可能存在允许某些组件被加热而其他组件保持冷却的托盘。