水果蛋糕

背景

水果蛋糕首当其冲地成为论坛上许多节日笑话的首当其冲的笑话，例如周日有趣的页面和贺卡盒。一位企业家生产水果蛋糕，并将其作为门挡出售。然而，水果蛋糕与圣地有着历史渊源，据说其内部的恩赐代表了智者的礼物。像许多其他水果面包和蛋糕一样，它自中世纪以来就受到人们的崇敬，当时冬天的水果是一种非凡的享受。现代水果蛋糕以家庭所珍视的传统食谱为基础，但由于邮购目录和制造商之间种类繁多的水果蛋糕，这位熟悉的朋友的新花样比比皆是。

历史

历史和传说在水果蛋糕故事的重述中交织在一起。古埃及人为他们已故的亲人制作水果蛋糕，以便随身携带到来世。浓密的蛋糕和果脯被认为经得起旅途的考验，水果和坚果的丰富传达了消费者的财富和家人对亲人的尊重。中东充斥着各种各样的枣子、柑橘类水果和坚果，这些在十字军东征之前在北欧几乎是未知的。归来的十字军带来了果实，但开始的贸易经常被战争中断，当然，果实极易腐烂。这些困境部分通过将水果干燥或糖化以供旅行解决，并且当水果到达北欧时，通过将其混合在面包和蛋糕中来分享。因为水果来自圣地，它也受到尊敬并被保存在节日期间，尤其是圣诞节和复活节。

17 世纪土耳其人围攻维也纳时，奥地利人再次收获了中东水果的丰厚回报。为感谢在对峙中幸存下来，维也纳人提供了德国头巾蛋糕，或者 gugelhupf, 在圣诞节早上，里面有葡萄干、香橼、柠檬和橙皮、杏仁和香料。同样，斯堪的纳维亚人烘焙水果面包和蛋糕，分别称为 julekage、julekakke、 或 julebrod 在圣诞节期间；像水果蛋糕一样，它们含有水果、坚果和异国情调的香料，并上釉。称为斯托伦的德国圣诞面包和称为panettone 的意大利节日面包是水果蛋糕的其他近亲。它们的特点是面包或蛋糕基础的变化，水果和坚果的选择（例如，松子可以烤松子），以及可选的朗姆酒或白兰地。意大利panettone是一个充满传奇色彩的米兰传统。据说，鸡蛋和水果只在假期被用来为穷人制作面包。在 1821 年的起义期间，Panettone 与意大利的统一联系在一起，当时传统的葡萄干被红樱桃和绿色柚子取代，以代表意大利的三色旗。还有其他类似的传统是俄罗斯复活节面包，被称为 kulich 并淋上柠檬糖霜和爱尔兰水果面包，称为 barmbrack， 并伴随万圣节和诸圣节庆祝活动。

英国水果蛋糕或圣诞蛋糕在维多利亚时代达到鼎盛时期，随着圣诞树和其他节日习俗、宗教传统的引入 首先将干料和液体成分分开混合。一旦混合，它们 是 结合并添加水果和坚果。 爆发成丰富多彩的、为期一季的庆祝活动。水果蛋糕（以及其他水果节日食品，如李子布丁和爱尔兰李子蛋糕）是在假期前做好的。蛋糕用浸过白兰地的粗棉布包裹；每隔一段时间，粗棉布被重新浸泡，蛋糕重新包装以吸收液体。圣诞节前一天，蛋糕被拆开，涂上杏仁糖或杏仁糊，再涂上干燥和硬化的皇家糖衣，然后涂上杏子釉。这些圣诞蛋糕显示出如此丰富，以至于今天在英国使用的蛋糕与结婚蛋糕相同，并且具有保存完好以用于周年庆典的优点。

原材料

水果蛋糕的特性很大程度上取决于它所含的丰富的水果和坚果。这些可以包括整个范围或仅限于选定的水果或坚果，具体取决于配方、口味或市场。水果可以包括柠檬和橙皮、葡萄干、枣、醋栗、无花果、杏、樱桃、香橼（香橼果的果皮，类似于柠檬）和菠萝。这些水果都经过腌制、干燥、蜜饯或上釉，以去除大部分天然水分，并且可以保存更长时间。特别是樱桃和菠萝也可以用食用色素着色。坚果包括核桃、山核桃、杏仁和松子；蛋糕中加入了碎块，但核桃或山核桃的一半可用于装饰外部。大多数水果蛋糕面包师从专业制造商或供应商处购买水果和坚果。

香料是其他关键成分，可以追溯到水果蛋糕的中东传统。肉桂、丁香、多香果和肉豆蔻是最典型的水果蛋糕。因为香料的混合极大地影响了蛋糕的味道，所以这些都是小心保守的秘密。液体包括鸡蛋、糖蜜、其他糖浆、果汁和 将面糊倒入蛋糕盘中，慢慢烘烤。朗姆酒和白兰地最受欢迎。蛋糕本身由优质面粉、盐、发酵粉、红糖和黄油制成。同样，这些成分是直接从供应商处购买的。

设计

水果和坚果的选择取决于供应情况和面包师的口味。大多数厂商的香料混合都被小心翼翼地保护着，蛋糕与水果的比例也是一种设计选择。理想情况下，蛋糕本身就很美味，但添加了糖蜜和红糖成分（其他蛋糕不常见）以帮助水果作为最小基质与蛋糕粘在一起。朗姆酒和白兰地会留下它们的味道，但没有酒精含量，因为酒精在烘烤过程中会被去除。虽然这些强效饮料味道鲜美，但是否让水果蛋糕令人陶醉取决于消费者，他们可以通过将蛋糕包裹在浸湿的粗棉布中来调节蛋糕的水分含量。如果消费者选择这样做，则可以使用任何喜欢的酒类口味，例如葡萄酒、果汁、利口酒或传统的白兰地或朗姆酒。设计师还可以选择水果蛋糕的形状。世界上最大的水果蛋糕生产商 Collin Street Bakery 更喜欢环形，同时也生产圆形和面包形蛋糕。

制造
过程

1. 在面包店里，液体和干燥的原料分别混合，然后混合在一起。在大碗中，大量水果和坚果与蛋糕面团混合，直到水果表面被覆盖。
2. 将浓郁的樱桃混合物和起泡的樱桃一起舀入衬有油纸的烤盘中，以防止含糖水果在金属盘的侧面燃烧。将平底锅及其内容物称重以生产出统一的产品，然后将平底锅放置在传送带上，将它们运送到一组检查员面前。
3. 检查员注意是否有过度的变化，并排列坚果和樱桃，以便它们发挥最大的优势。水果和坚果一旦就位就不会在蛋糕中移动，因此蛋糕在烘烤前的外观将与成品大致相同。
4. 将通过检查的蛋糕盘放在大托盘上，托盘被装入 5 英尺（1.5 米）高的工业烤架中。整个烤架被卷入旋转对流烤箱进行烘烤过程，这也是一个严密的秘密。因为这种蛋糕是致密的而不是透气的，并且由于水果和糖的含量，水果蛋糕在相对较低的温度下烘烤很长时间以去除水分而不会使水果烧焦。架子从对流烤箱中推出，蛋糕留在平底锅中冷却。
5. 蛋糕冷却后，必须迅速包裹和包装，然后才开始重新吸收空气中的水分。将蛋糕从平底锅中取出，将纸衬从蛋糕上剥离下来。一些制造商用加糖的坚果或额外的水果装饰成品表面，有些则涂上糖浆釉。按照任何装饰步骤，水果蛋糕被包装起来，通常用装饰性玻璃纸内包装，放在蕾丝桌巾和一块水果蛋糕大小的纸板上。这套内包装被放置在一个盒子或装饰罐中并密封。该容器也可以密封在外箱中用于商店展示、邮寄或装运。

质量控制

质量控制始于成分的选择，包括最美丽的蜜饯，这些蜜饯应该没有变色和坚硬的碎片，并且应该像彩色玻璃窗中的颜色一样闪耀。香料和酒是赋予水果蛋糕风味的其他成分，它们必须新鲜且符合其口味，没有尖锐的声音或苦味。在混合过程中，成分、混合物和机器受到仔细监控。水果蛋糕面包师对他们的产品感到非常自豪，并严格审查其质量。烘焙前沿装配线的检查团队在排列表面坚果和水果的同时进行最详细的检查。蛋糕在包装时会再次接受检查，但是，在烘焙水果蛋糕后，它们几乎坚不可摧，如果保存在阴凉、避光的地方，可以使用数年。

未来

即使在我们关注胆固醇意识和健康问题的时代，水果蛋糕的未来也有上升趋势。如果要打破节食，最有可能在假期中被搁置一旁。水果蛋糕可能首当其冲地成为许多笑话，但它们仍然牢牢地植根于我们的集体节日传统中。水果蛋糕也是成人和后天习得的口味，不仅因为酒，还因为香料和其他口味的复杂混合通常更受成年人的喜爱。 Collin Street Bakery 每年生产 160 万个水果蛋糕，并向所有 50 个州和 200 个国家/地区的客户运送总计 400 万磅（约 200 万公斤）的产品。

美国的几所修道院，包括密苏里州欧扎克山脉的圣母升天修道院、肯塔基州特拉普斯特的客西马尼修道院和俄勒冈州卡尔顿的瓜达卢佩特拉普斯圣母修道院，都是最近参加的竞赛，以生产最好的修道院水果蛋糕。 Assumption Abbey 的 14 位僧侣每个假期都会制作 23,000 个水果蛋糕，以资助他们不那么世俗的职业。此外，水果蛋糕烘焙不需要太多谈话，因此僧侣可以保持沉默的誓言，同时通过邮购和电子邮件充分供应客户。因此，水果蛋糕也可以帮助我们与这些商业时代的宗教起源保持联系。