餐具

背景

使用由银、镀银金属或不锈钢制成的器具进食或服务 是比较新的。需要发现足够数量的白银，需要精炼手工制作白银所需的冶炼过程，而且在北欧，更文明的拉丁餐桌礼仪需要几个世纪才能取代较粗糙的盎格鲁-撒克逊餐桌礼仪。

英格兰最著名的都铎王朝的亨利八世用双手从他面前的一整套烤肉中撕下大块牛肉，把肉扔在他的挖沟板上，切下小块，然后把它们铲进嘴里。在 Castiglione（1478-1529）和 Peacham（1576-1643）出版有关礼仪的书籍之前，这种餐桌礼仪是可以接受的。大约在那个时候，精美的银桌服务和饮食器具被引入英国宫廷生活。宴会厅开始使用纯银的盘子和盘子，银装的酒器，银柄刀和各种勺子。然而，在另一个世纪左右的时间里，无人协助的徒手仍然是英格兰“下级”的常态。

勺子是人类最早的发明之一，可能与喝热液体的习惯一样古老。在北欧，最早的勺子是用木头雕刻而成的。后来的标本是用牛角、象牙、青铜制成的，最终用银和金制成。

最早提到用贵金属制成的勺子是在出埃及记中，当时摩西被命令为会幕制作纯金的盘子和勺子。摩西请比撒列（历史上我们所知的第一个勺子制造者）用金、银和黄铜做工。既然比撒列是和摩西一起出埃及的，他一定是在那里学过手艺的。

许多埃及勺子被铸造成带有盖子和壶嘴的带把手的餐具，这是一种精心设计但不太实用的设计。另一方面，希腊和罗马的勺子看起来更像我们在现代看到的勺子。潘是牧羊人和猎人的守护神，他获得了山羊脚形状的勺子。罗马小提琴图案的勺子起源于公元一世纪或二世纪，类似于我们今天所知的现代类型，除了它的柄头是方形的，而不是我们熟悉的拱形外观。

最早的英国勺子由牛角或木头制成，很可能是模仿罗马军队在不列颠带来的勺子。盎格鲁人和撒克逊人推出了一种带有梨形小碗的勺子。到 14 世纪，青铜、黄铜、锡和锡片铸件相当普遍。

猎人和士兵用来切割和刺肉的刀首先由​​燧石制成，然后由金属制成。它的主要特征是锋利的边缘。原始刀的痕迹，例如顶部的弯曲形状，或金属的斜面以形成边缘，今天仍然存在于我们的一些款式中。最初的手柄仅够牢固地抓握进行雕刻。

1630年代，法国路易十三的首席大臣黎塞留公爵下令厨房工作人员将所有家用刀具的锋利刃锉掉并带到皇家餐桌上，从而将刀具引入皇室的日常餐具。贵族。

叉子是在十字军东征时期出现在餐桌上的，也就是 12 世纪初，当时威尼斯的 Doge Domenice Silvie 和他的总督在他们的一次宴会上在每个盘子旁边放了一把叉子。叉子花了大约三个世纪才被接受，这可能是因为用双手、五个手指或——对于少数精致的人——三个手指将食物放入口中的习惯比使用新的小工具更方便。

大多数晚餐客人首先携带自己的刀具。引入叉子后，客人自备餐具的习俗得以延续，在不使用时注意尽量减少刀叉所占的空间，有时将叉子作为勺子的把手。

1650年后英国大规模生产餐具，对改善餐桌礼仪起到了很大的作用。随着时间的推移，要求高标准的严格法律大大提高了银器的质量。银匠被要求在他们的作品上印上他们的姓名、地点和制造产品的日期。 “sterling”这个词的意思是“无与伦比的品质”。从1670年开始，英国上层阶级的家庭就理所当然地拥有银勺，并且已经开始了将银勺传给继承人的习俗。美国银匠广泛仿制这些勺子。事实上，殖民地工匠最早的银器就是勺子。带钢刀片的餐刀也在这个时候开始出现。然而，直到 18 世纪后期，银叉和精致的服务容器才很少见。

在 17 世纪之前，银可以被熔化并倒入成型的模具中以铸造成各种物体，但更多的时候是用铁砧上的大锤手工敲打，或者用老式洗衣机用铁代替木滚筒。板材的锤击使其在一定时间后变脆，因此不适合进一步加工。那时，它被退火，或置于约 1,000 华氏度（540 摄氏度）的高温下，然后浸入冷水中，然后可以恢复锤击。

这张照片来自 Rockford (III.) Cutlery Co.，工人坐在他们的砂轮上拍摄于 1900 年左右。

F “银器”一词最早出现在 19 世纪中叶，指的是 925 纯银或镀银餐具，已成为餐具的同义词。尽管如此，几个世纪以来，餐具一直是用铁制成的。在英国，谢菲尔德地区自 13 世纪以来就以生产高品质餐具而闻名。随着 18 世纪后期镀银的引入，该地区也被视为镀银商品，因此称为“谢菲尔德版”。

毫不奇怪，在 19 世纪试图与谢菲尔德餐具竞争的美国人克服了反对，通过使用动力机械和简化生产过程来降低餐具的成本。到 1871 年，马萨诸塞州特纳福尔 (Turner's Fall) 的罗素制造公司已将序列减少到 16 个步骤，每个步骤可能由不同的人执行。公司每年消耗钢材700吨、磨石200吨、金刚砂22吨；把手方面，象牙18吨，乌木56吨，红木29吨，可可木150吨。尽管有所增长，但美国工人没有改善的一件事是工业卫生。尤其是研磨机，会受到大剂量金属粉尘的影响，通常会患上“研磨机病”或矽肺。

与美国餐具贸易相关的最著名的产品创新是鲍伊刀。凭借其独特的长而重的刀片，它对于狩猎和战斗都很有用。著名的拓荒者詹姆斯鲍伊设计并推广了这把大刀。在 1830 年代，它变得如此流行并且普遍与暴力犯罪联系在一起，以至于几个州通过了限制其使用的法律。

威廉 S. Pretzer

后来，银匠（或“奉承者”）使用更复杂的技术，如水车或马轮，将金属多次通过滚筒，直到达到所需的厚度。这些技术在十八世纪被蒸汽机取代。

特殊的锤子——没有可能会切割金属的小面和尖角——被用来将平板金属提升成空心形式，例如罐子或勺子碗。勺子、叉子或刀子的把手是通过铸造成型的。最常见的方法是将图案（青铜色、木头或石膏）嵌入填充有粘性壤土混合物的两部分框架中，用力烘烤，打开框架并移除图案，然后用熔化的银填充空腔，最后打破模具取出铸件。以这种方式塑造的作品表面粗糙，需要用锉刀和浮石打磨。

谢菲尔德电镀是第一个使用的镀银技术。它包括在铜砖的一侧或两侧贴上一层薄薄的英镑， 将其卷成平板，然后以与银类似的方式进行加工。这种技术在 1842 年被取代，当时引入了电镀（或通过电解沉积在贱金属上的纯银）。

原材料

银器的原材料是不锈钢、纯银，或者在镀银的情况下，是在其上电沉积一层银的贱金属（例如优质铜合金）。

不锈钢是钢、铬和镍的组合。用于生产优质生产线的最优质金属是 18/8 不锈钢。这意味着它含有 18% 的铬和 8% 的镍。不锈钢因其易打理、经久耐用、价格低廉而广受欢迎。

大部分银是提取铅、铜和锌的副产品。白银通过 Parkes 工艺从熔炼的铅锭中分离出来，在该工艺中，将锌添加到已加热至锌熔点以上的熔融金锭中。当锌溶解后，混合物冷却并在表面形成锌银合金外壳，因为银比与铅更容易与锌结合。外壳被去除，压制以去除多余的铅，然后在蒸馏器中处理以回收锌以供再利用，留下具有高银含量的银铅金条。金银的进一步精炼是在吹瓶炉中进行的，空气吹过熔融金属的表面，将铅和其他杂质氧化成炉渣，留下银，然后浇铸成阳极块。银的最终提纯是通过电解过程进行的。 925 纯银由 925 份纯银和 75 份合金（通常是铜）组成。这个比例是由法律固定的，因此永远不会改变。铜合金在不牺牲银的自然美感和可加工性的情况下增加了耐用性。

Silverplate 是将纯银（比纯银更纯）与坚固的贱金属结合的过程的结果。由此产生的餐具经久耐用，具有银色的外观和感觉，但比纯银便宜得多。

制造
过程

消隐

• 1 生产从不锈钢、925 纯银或镀金餐具的合金矩形扁平坯开始。大卷被冲压成单独的毛坯，这些毛坯是与要生产的零件形状大致相同的扁平零件。

滚动

• 2 通过一系列轧制操作，这些坯料被分级或轧制成制造商的餐具图案所需的正确厚度和形状。首先将坯料从左到右、从右到左和纵向横向卷起，然后修剪成轮廓。例如，每个勺子的手柄底部都必须很厚，以防止弯曲。这使分级作品具有正确的平衡和良好的手感。现在，每件作品都以器具的粗略尺寸呈现干净的成品形状。

退火

• 3 在操作之间，毛坯必须通过退火炉以软化金属，以便进一步的机器操作。在高温下进行的退火必须非常精确地控制，以便最终部件在使用时能够抵抗弯曲、刻痕和凹痕。最后一次退火是最 餐具制造的第一步是将不锈钢或纯银冲裁成合适的形状。一系列轧制操作然后使工件具有正确的厚度。经过热处理和修整后，该零件在冲压操作中具有压花图案。最后，对这件作品进行抛光和抛光。重要的是，因为在压花时，这些零件必须具有恰到好处的硬度。然后可以轻松地将金属压入模具中的所有微小细节，从而忠实地再现装饰。

切割轮廓

• 4 操作员将轧制的坯料放入切割机中，以去除多余的金属并塑造工件的形状。这个过程类似于从卷好的面团中切割形状。零件的形状从金属上切下来，多余的金属重新熔化并重新变成金属片以供再次使用。当应用设计时，这种修整必须确保零件准确地配合到模具中。

形成图案

• 5 下一步是形成图案。每个图案都有自己的淬火钢模具——每件有两个模具，一个带有图案正面的图案，另一个带有图案背面的图案。这些是由模具设置工小心地设置在锤子中的。操作员迅速将工件放置在落锤下方，落锤以 200 吨的液压下降。 （落锤的底座镶嵌在 160 立方码的水泥中。）金属被挤压到模具装饰的每一个微小细节中，在作品上压出图案。锤子的敲击使该部件变硬以供在家中使用。然后通过剪裁机去除工件轮廓周围的多余金属。

特殊步骤 — 刀、勺和叉

• 制作刀具、勺子、叉子和空心零件需要 6 个特殊步骤。为了制作刀的空心手柄，在将两条金属条成型后，将它们焊接在一起，打磨和抛光，直到看不到接缝。刀片和手柄是 此图显示了执行每个操作后分叉的样子。尽管尖齿在应用图案之前被刺穿，但将尖齿连接在一起的金属条直到图案被压印后才被移除。通过强力水泥永久连接，具有极高的强度和耐用性。
• 7 用勺子，在手柄的正面和背面压上图案后，下一步就是碗的成型。成型是在来自精确钢模具的相同强力落锤下再次完成的。每个碗都需要两次锤击。勺子轮廓周围的多余金属通过剪裁机去除。一个小的毛刺仍然需要在以后的操作中去除。
• 8 叉齿的形成过程与勺子的碗的形成过程类似，但操作发生在将图案应用到手柄之前。将叉子切割成轮廓后，将其穿孔并上色：将叉齿分开，并在应用图案后在另一次操作中移除将叉齿尖端固定在一起的小金属片。

镀银

• 9 对于镀银件，电镀过程是一个额外的步骤。工件首先通过抛光来制备，使边缘光滑且表面没有小孔。抛光完成后，会使用多达 12 种不同的化学溶液对工件进行彻底清洁。最后，它们进行电解，其中一层银被电沉积在贱金属上。

抛光和砂抛光

• 10 刀叉勺现在是 1 0J 抛光，然后抛光。根据图案的不同，特殊的饰面工艺可以使镀银和纯银饰件具有明亮的镜面饰面、柔软的缎面光泽，或者拉丝或佛罗伦萨饰面。

质量控制

最终检查会检查零件是否有擦伤、划痕、叉齿之间的粗糙点、变色或在冲压、成型和抛光零件时可能出现的任何其他缺陷。

未来

不锈钢是当今客户的首选餐具，代表着餐具制造商的未来。美国最后一家主要的国内银器和镀银器制造商 Oneida 的一位高管表示，过去 20 年纯银和镀银器的采购量一直在下降，而对不锈钢的需求却在持续增长。