没有放之四海而皆准的方案：应对食品行业挑战

将食品饮料送上餐桌的企业正面临一场速度与范围前所未有的根本性变革。

历史上，食品行业一直是创新的沃土——无论在制造、保鲜包装技术、新品类开发还是新零售模式上。但行业一直掌控局面——并常因此受批评。现在，企业必须在非自主选择的逆风中航行——消费者偏好、采购供应、上市路径和创新竞争者带来显著变化，且方向各异、相互冲突。在低利润、高销量行业中，趋势无需占据大市场份额就能造成严重颠覆。

消费者在困难时期对价格更敏感，但同时对新颖独特、有“真实性”和产地溯源、符合伦理、少包装的食品需求增加。“植物基”饮食从偶尔吃素到彻底纯素日益显著，生鲜产品也是。过去被视为“高端”、定价较高的产品如今已成主流。这为中小专业品牌带来新机遇，前提是它们能将成本和流程——尤其是物流——与大型实体和在线零售商需求对齐。

脱欧带来的进出口中断可能成为永久因素，Covid已大规模扰乱国际航线，但小麦、大豆、糖等大宗商品贸易有更深层力量在起作用。部分制造回流以减少风险、缩短分销链，但对鲜柑橘到罐装番茄等许多产品，这不可行。

最大变化体现在购食方式上。电商和送货上门在一年内达到原本预计十年才达的水平。电商不会成主导上市渠道，但规模已足够大，不能再作为“亏损引流品”或依托实体店系统运营。

消费者期望送货快捷方便、几无“额外”成本——尽管成本必须在某处回收。但疫情也显著提升了本地便利店使用率。这些店天然服务成本高于大型超市，传统上反映在较高价格，但该差价可能不再被消费者接受。它们也可能面临扩充品类的挑战。

餐饮和活动领域支持企业面临进一步不确定性——“外出就餐”反弹程度和速度目前未知。

送货上门是增量而非替代业务，对国家资源所有这方面的能力担忧加剧——缺乏合适仓储或微型履约中心选址、仓储劳动力短缺（重新部署零售助理非易事），尤其是司机短缺。

老牌企业面临新竞争——折扣店、亚马逊、供应商直达消费者（DTC）、新杂货履约专家。市场活跃——Asda已售，各方环伺Morrisons。

在此复杂背景下，Bis Henderson食品行业客户在三大领域寻求帮助。

物理网络

企业需重估物理网络：了解网络对成本、速度、量和供应商基础变化的响应力，总体及各渠道各通道。未来是否有灵活性？脱欧后，对欧盟港口、枢纽、节点、承运商的理解变得更而非少重要。数据分析是关键——我们帮企业将理想网络模型与劳动力可用性、进货路线、提前期和交付限制等现实约束叠加。

运营效率与产能

其次，企业必须优化运营效率和产能。包括在增设仓储空间极受限环境下创造更大产能。运力利用同理，卡车在但司机不在，必须解决空驶和不足装载（LFL）运行。多式联运这次行得通吗？

仓库方面，劳动力约束、最大化空间利用、廉价快速准确履行不断增长的订单量，表明仓库运营和业务流程的适度自动化至关重要。我们跨所有自动化和机械化类型提供专业知识，识别真正增值且可持续构建的特定运营解决方案。

我们还帮企业招标、重新招标和基准测试3PL合同，确保优化成本、服务和灵活性。

整个运营效率和产能提升方法必须建立在控制服务成本基础上，从而支持面向客户的价格竞争力。

电商运营

第三，客户也在寻求开发和完善电商运营的建议。 电商挑战始于定义客户价值主张——消费者要速度和新鲜，但究竟多快、直接或间接愿付多少？由此我们可帮推算履约方式。这可能涉及现有网络和门店，甚至暗店或微型履约中心。同样，必须让客户聚焦服务成本——易在毛利和市场份额下迷失。

我们为Instacart的当前项目诠释了许多因素。该名在欧洲可能陌生，但在美国他们是仅次于沃尔玛的最大杂货履约运营商。

Instacart是快速增长的美国杂货履约公司，有巨额市场投资，寻求通过采用一系列自动化仓库维持扩张。

这些运营规模从紧邻现有门店的微型履约设施，到能周处理75万+件商品的独立暗店，大多数当日达。

他们目前在美国调试两个2021年试点设施，后续可能推广多个设施。

我们从第一天起参与，是整体解决方案设计核心，在自动化供应商询价管理、整体资源设施设计、概算CAPEX和运营成本、系统架构建议等领域提供专业知识和洞察。

回到英国，我们在审视大型连锁之一的网络。电商爆发式增长下，其老旧历史网络承受巨大压力。我们合作两年优化网络配置和仓库效率。帮助他们将业务需求转化为新空间，并考虑自动化如何实现运营阶跃式变革。

食品制造方面，我们帮一大型乳制品制造商应对快速变化的成本和服务压力。物理网络审视和简化运营驱动发现：通过新承运商合同方法实现运输效率阶跃式提升，同时改善仓库运营、流程布局并榨取现有自动化更多价值。

面对食品行业物流挑战，没有“灵丹妙药”，随着消费者需求不断演变，这或许正是常态。竞争在价格、质量、品类、可得性、服务和价值组合上重新定价，企业赋予不同权重。我们能帮找到当下和未来释放价值的物流和履约解决方案。

Louisa Hosegood，Bis Henderson Consulting数字与战略总监 | www.bis-hendersonconsulting.com