食品制造商如何为第二次 COVID-19 需求激增做好准备？

COVID-19 大流行影响了美国的大多数行业，食品制造业是受灾最严重的行业之一。除了原材料短缺、供应链中断和封锁限制外，消费者恐慌性囤货还导致需求快速转变，进一步加剧了食品制造商面临的挑战。食品行业的许多人都因消费者需求的增加而措手不及，随着美国于 2020 年 3 月进入全国封锁，接下来的几个月里，许多杂货店的货架经常空空如也。

尽管存在这些挑战，供应链中断最终还是得到缓解，以减少杂货店的短缺。然而，不确定性迫在眉睫，任何数量的事件都可能导致库存趋势将回归。以下是食品制造商如何从过去吸取教训并避免再次出现潜在短缺的方法。

快速链接：

• 是否会出现第二次库存激增？
• 之前的库存对食品制造的影响
• 食品制造商如何为需求的快速变化做好准备

是否会出现第二次库存激增？

COVID-19 病例在欧洲继续上升，专家警告称会出现第二波病毒。不断上升的病例也反映在美国的大西洋彼岸，那里感染的卷土重来和冬季的到来使专家警告说，该病毒尚未消失。

消费者并没有忽视这种担忧，其中许多人已经恢复了恐慌性购买。最近的一项调查发现，57% 的消费者正在考虑补充在大流行开始时在 3 月和 2020 年 4 月积累的供应品，而另外 27% 的消费者也将即将到来的冬季作为囤货的理由。调查还发现，另外 54% 的受访者表示，他们的目标是通过始终储备未来的关键物品来做好准备。

之前的库存对食品制造的影响

由于餐馆关闭、更多人在家吃饭以及应急准备，在大流行开始时，杂货店的需求呈指数增长。在截至 2020 年 3 月 18 日的 7 天内，食品杂货销售额比 2019 年增长了近 80%。与上一年相比，冷冻食品销售额增长了 92% 以上；包装食品，如加工食品和罐头食品，增长了 76%。

随着商品纷纷下架，不堪重负的供应链无法为超市提供可靠的配送系统，导致产品普遍短缺。食品设施内的全球封锁限制和社会疏远措施给该行业的供应链带来了压力，因此虽然美国不存在食品短缺，但杂货店的货架上经常没有肉类、意大利面和其他商品。为了保护员工，美国各地的许多肉类加工设施被关闭，导致猪肉、家禽和牛肉的数量有限。意大利面产品的需求增长了 30%，但由于运输和员工短缺造成的瓶颈使得产品难以上架到消费者手中。

虽然接下来的几个月不太可能与之前的需求相匹敌，但食品制造业需要做好交付的准备，以免重蹈覆辙。通用磨坊和百事可乐等许多食品制造巨头已经努力提高产量，以应对第二波囤货潮。通用磨坊正在增加 45 条外部生产线以促进制造，而金宝汤公司则斥资 4000 万美元来增加其一些更受欢迎产品的产量。希望这些措施能够避免任何潜在的短缺，这些短缺导致过去几个月里空荡荡的杂货店货架成为主流。

食品制造商如何为需求的快速变化做好准备

在消费者需求快速变化的情况下，食品制造商可以通过以下方法减轻负面影响。

智能技术的运用

智能技术的进步为食品制造商提供了前所未有的运营效率可见性，使他们能够在问题出现之前检测到任何漏洞。通过使用此类工具来跟踪物料流和设备分析，制造商可以更好地掌握有价值的数据以做出明智的决策。

实施工具以更好地捕获物料流可以提供有关制造最终产品过程中涉及的原材料、质量属性、移动和设备的数据。由于物料流通过供应链跟踪产品的效率，因此这些数据可以识别生产和供应链流程中需要改进的领域，例如突出显示机器效率低下、能源浪费或其他可能影响您的底线的因素。

智能技术工具可以对物料流进行细致的跟踪。食品制造商现在可以安装物理传感器来收集整个工厂和地点的手动流程数据。这些传感器收集定义材料移动、质量属性、材料位置和其他关键信息的数据，这些信息可以影响决策并提供可操作的见解以改进整体供应链管理。

业务连续性规划

尽管这些工具可以提高对行业运营的可见性，但您仍然需要制定减少中断的计划，以促进长期盈利增长。

通过业务连续性规划，即使面临中断，食品制造商也可以为成功做好准备。业务连续性计划是一份动态文件，它定义了在发生给定事件时将采取的步骤。制定业务连续性计划对于中小型制造商尤其重要，因为供应链中断导致收入损失和成本增加可能是毁灭性的。

通过制定和实施业务连续性计划，食品制造商可以为需求的快速变化、供应链中断或其他行业挑战（与大流行相关或其他方面）做好准备。

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